Langsames Garen ohne langsamen Kocher ist in einem Ofen oder auf einem Herd einfach. Da diese Kochmethoden weniger Zeit benötigen, sollten Sie diese Optionen in Betracht ziehen, wenn Sie keine Zeit haben, auf einen langsamen Kocher zu warten.
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Um das Kochen im Ofen zu verlangsamen, braten Sie das Fleisch zuerst in einer Pfanne auf dem Herd an. Dann legen Sie es in einen schweren Topf mit Gewürzen und genügend Flüssigkeit und kochen es in einem auf 200 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen.
Langsames Kochen in einem Ofen
In einem Interview mit LIVESTRONG.com erklärt Chefkoch Palak Patel vom Institut für kulinarische Bildung, wie man langsam im Ofen kocht. Sie sagt, ein anderer Begriff für den Prozess sei "Kochen bei geringerer Hitze", eine vorteilhafte Technik zum Kochen von Lebensmitteln über Nacht oder für längere Zeiträume. "Diese Methode erfordert keine Überwachung und kann ohne Angst vor Überkochen erheblich verlängert werden."
Ein Vorteil des langsamen Garens im Ofen ist, dass es beim Schmoren, Kochen und Schmoren Feuchtigkeit speichert. "Eine niedrige Temperatur zwischen 200 und 250 Grad vermeidet Austrocknung und mögliche Zähigkeit, sodass das Fleisch saftig und zart bleibt. Wenn Sie die Hitze senken, verlängert sich die Zeit, die Sie zum Kochen des Fleisches benötigen", bemerkt Patel.
Sie empfiehlt die Verwendung eines schweren holländischen Gusseisenofens, da dieser dazu neigt, die Feuchtigkeit einzuschließen und die Wärme gleichmäßig zu verteilen. "Wenn Sie keinen holländischen Ofen haben, verwenden Sie den schwersten verfügbaren Topf, bedecken Sie die Oberseite mit Aluminiumfolie und decken Sie sie dann mit einem Deckel ab."
Fleisch ist eine typische Option für langsames Kochen. Denken Sie daran, dass rotes Fleisch laut der American Heart Association mehr gesättigtes Fett enthält als Hühnchen und Fisch. Genießen Sie gelegentlich rotes Fleisch und gleichen Sie Ihre Ernährung mit anderen Proteinen wie Fisch, Bohnen und Hühnchen aus.
Wenn Sie mit dem Gericht beginnen, braten Sie das Fleisch immer in einer heißen Pfanne auf dem Herd an, um die Säfte einzuschließen, rät Patel. "Eine gute Temperatur für langsames Garen beträgt 200 Grad, aber denken Sie daran, Ihren Ofen vorzuheizen, bevor Sie den Topf hineinstellen", sagt sie. "Legen Sie Ihr Fleisch auf den Rost in Ihrer Bratpfanne und stellen Sie die Bratpfanne auf den mittleren Rost."
Verlassen Sie sich immer auf ein geeignetes Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen und sicherzustellen, dass das Fleisch sicher zu essen ist. "Die Garzeit hängt von der Zähigkeit des Fleisches ab", sagt Patel.
Langsames Kochen vs. Druckkochen
Der Begriff "langsames Kochen" bedeutet nicht unbedingt das Kochen in einem langsamen Kocher. Dies kann bedeuten, dass Sie langsam auf dem Herd oder im Ofen kochen. "Während das langsame Garen im Ofen über einen längeren Zeitraum eine konstante Temperatur erfordert, baut das Kochen in einem Schnellkochtopf in einem Bruchteil der Zeit eine enorme Menge an Wärme und Druck auf", erklärt Patel.
Langsam- und Schnellkochtöpfe liefern Wärme auf grundlegend unterschiedliche Weise, was sich auf das Ergebnis auswirken kann. "Schnellkochtöpfe heizen von unten und halten die gesamte Feuchtigkeit zurück, aber niederländische Öfen sind von Wärme umgeben und verdampfen etwas Feuchtigkeit", sagt Patel. "Außerdem zerfällt das Essen in einem Schnellkochtopf mit Rekordgeschwindigkeit: Sie sind praktisch, weil das Braten und Anbraten im selben Gefäß stattfinden kann."
Laut Patel sind die einzigen Nachteile von Schnellkochtöpfen, dass sie teuer und sperrig sind. Einige Personen haben möglicherweise keinen Platz in ihrer Küche, um ein zusätzliches großes Kochgerät aufzubewahren.
Langsame Umwandlung von Herd in Ofen
Wenn ein Slow-Cooker-Rezept in einem Ofen geröstet werden kann, ist es einfach zu konvertieren, stellt Iowa State University Extension and Outreach fest. Wenn Sie ein Rezept ändern, sollten Sie unbedingt ein Drittel bis die Hälfte mehr Flüssigkeit hinzufügen, um Verbrennungen zu vermeiden. (Wenn das Essen in einem Slow Cooker zubereitet wird, wird etwas von seiner eigenen Flüssigkeit hergestellt, sodass weniger benötigt wird.)
Pillsbury erklärt, wie man einen Slow Cooker in einen holländischen Ofen umwandelt. Eine niedrige Einstellung bei einem Slow Cooker entspricht 200 F in einem Ofen, während eine hohe Einstellung bei einem Slow Cooker 300 F entspricht. Das Kochen bei einem hohen Slow Cooker für 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden ist vergleichbar vier bis sechs Stunden lang auf einem niedrigen Slow-Cooker kochen; Dies entspricht einem Garzeitraum von 15 bis 30 Minuten in einem herkömmlichen Ofen.
Rezepte, die eine hohe Slow-Cooker-Einstellung für drei bis vier Stunden erfordern, entsprechen der Verwendung einer niedrigen Slow-Cooker-Einstellung für sechs bis acht Stunden. Dies wird in einem Ofen auf 35 bis 45 Minuten umgerechnet. Die Verwendung einer hohen Slow-Cooker-Einstellung für vier bis sechs Stunden entspricht der Verwendung einer niedrigen Slow-Cooker-Einstellung für acht bis 10 Stunden. Dies ist vergleichbar mit 50 Minuten bis drei Stunden im Ofen.
