Während Hersteller üblicherweise handelsübliches Mehl bleichen und verarbeiten, können Sie jeden Schritt des Mahlens steuern, wenn Sie Ihr eigenes Mehl mahlen. Beim Mahlen zu Hause können Sie sich für eine grobe Textur für rustikales Vollkornbrot oder ein feineres Mehl für zarte Backwaren entscheiden. Da Mehl, das Sie selbst mahlen, seine natürliche Kleiebeschichtung beibehält, bis Sie es frisch mahlen, hat es einen ausgeprägteren Geschmack als handelsübliche Mehle.
Weizenstruktur
Jedes Weizenkorn besteht aus drei Teilen: der Kleie, dem Endosperm und dem Keim. Bei der kommerziellen Verarbeitung von raffiniertem Mehl entfernen die Hersteller die äußerste Beschichtung, die Kleie. Während das Subtrahieren der Kleie eine feinere Textur im fertigen Produkt erzeugt, entfernt es auch den größten Teil der gesunden Faser des Getreides. Das Endosperm enthält den größten Teil des Kohlenhydratgehalts des Weizenkerns. Hier speichert der Samen seine Energie in Form von Stärke. Der nahrhafte Weizenkeim enthält die höchste Konzentration an Niacin, Folsäure, Thiamin und Vitamin E. Wie die Kleie wird sie bei der kommerziellen Produktion entfernt, aber beim Mahlen zu Hause bleibt dieser Teil des Samens erhalten.
Schleifwerkzeuge
Steine waren die frühesten Werkzeuge zum Mahlen von Weizen zu Mehl, und Handmühlen arbeiten immer noch nach dem gleichen Prinzip. Handgekurbelte Mühlen zerkleinern Weizenkörner zwischen strukturierten Platten oder Walzen, um pulverförmiges Mehl herzustellen. Für kleine Mengen Mehl, um eine Mehlschwitze zu machen oder eine Sauce zu verdicken, ist möglicherweise eine Handmühle geeignet. Handschleifer bieten auch den Vorteil, dass sie nur Muskelkraft benötigen, um zu funktionieren. Die großen Mehlmengen, die mehrere Brote benötigen, erfordern möglicherweise eine elektrische Mühle. Mit angetriebenen Mühlen können Sie schnell große Mengen Mehl produzieren.
Schleifspitzen
Rohweizen mahlt am besten, wenn die Körner trocken bleiben. Lagern Sie Vollkornkörner daher in einem luftdichten Behälter, bis es Zeit ist, sie zu mahlen. Gießen Sie die Körner in ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb und schütteln Sie sie vor dem Mahlen, um überschüssigen Staub zu entfernen. In den Anweisungen Ihrer Mühle wird detailliert beschrieben, wie das Getreide in die Mühle geladen wird. Befolgen Sie diese Anweisungen, um die besten Ergebnisse mit Ihrer speziellen Mühle zu erzielen. Verwenden Sie einen ausreichend großen Behälter, um das Mehl aufzufangen, wenn es aus der Mühle fließt, um Abfall zu vermeiden. Sieben Sie das Mehl nach dem Mahlen durch ein feines Sieb, um Schalen und Spreu zu entfernen, die möglicherweise durch die Mühle gelangt sind.
Faktoren, die den Geschmack beeinflussen
Der Begriff "Weizen" umfasst eine Vielzahl von Samen mit einer Reihe von speziellen Verwendungen. Der höhere Glutengehalt in rotem Weizen macht ihn elastisch genug für Brot und Pizzateig. Weißer Weizen hat eine weiche Textur und einen milden Geschmack, der gut zu Kuchen, Keksen und Keksen passt. Variieren Sie den Geschmack des rohen Weizens, indem Sie ihn vor dem Mahlen einige Minuten im Ofen rösten. Gealterte Körner schmecken weniger süß als jüngerer Weizen. Wenn Sie also Ihren Weizen altern lassen, ändert sich sein Geschmack.
