Nitrate und Nitrite sind in vielen Lebensmitteln enthalten, die Sie täglich konsumieren können. Sie kommen natürlich in Gemüse vor und werden Fleischprodukten als Konservierungsmittel zugesetzt. Nitrate sind relativ harmlos, bis sie in Ihrem Körper in Nitrite umgewandelt werden. Die Einnahme von zu vielen Nitriten kann zu Nebenwirkungen wie einer anämischen Störung sowie zu Krebs führen. Das Vermeiden von verarbeitetem Fleisch ist ein guter Weg, um die Aufnahme von Nitraten und Nitriten zu reduzieren.
Einnahme
Nitrate sind im Allgemeinen für Ihren Körper harmlos. Es ist problematisch, was mit dem Nitrat passiert, wenn es aufgenommen wird. Wenn Sie Nitrate aufnehmen, werden diese in Nitrite umgewandelt. In Ihrem Magen werden 5 Prozent der aufgenommenen Nitrate in Nitrite umgewandelt. Der Rest der Nitrate wird zu Nitriten weiter unten in Ihrem Darm, was die Menge, die Ihr Körper aufnimmt, begrenzen kann.
Methämoglobinämie
Wenn zu viele Nitrite in Ihr System gelangen, besteht die Gefahr einer Methämoglobinämie. Dies ist ein Zustand, bei dem die Nitrite in Ihrem Blut mit Hämoglobin und Eisen interagieren. Sowohl Hämoglobin als auch Eisen ermöglichen es Ihrem Blut, Sauerstoff zu transportieren. Nitrite wandeln jedoch die Hämoglobin-Eisen-Verbindung durch Oxidation des Eisenmoleküls in Methämoglobin um. Das Methämoglobinmolekül trägt keinen Sauerstoff. Dies reduziert die Menge an Sauerstoff in Ihrem Blut, was gefährlich ist, da alle Ihre lebenden Zellen Sauerstoff benötigen, um zu funktionieren. Komplikationen können Krampfanfälle oder sogar der Tod sein. Glücklicherweise kann eine Methämoglobinämie, die durch zu viele Nitrate und Nitrite verursacht wird, behandelt werden, wenn diese Elemente aus der Nahrung genommen werden.
Krebs
Der Verzehr von nitritreichen Lebensmitteln wie verarbeitetem Fleisch kann laut der Website Medline Plus das Risiko für Magen- und Speiseröhrenkrebs erhöhen. Diese Lebensmittel enthalten Natriumnitrit als Konservierungsmittel. Nitrit kann in Nitrosamine umgewandelt werden, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Wenn Sie weniger Lebensmittel zu sich nehmen, die Nitrate und Nitrite enthalten, kann dies das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern.
Kleinkinder
Säuglinge haben aufgrund ihres jungen Verdauungssystems ein hohes Risiko für Komplikationen durch Nitrate und Nitrite. Ein Baby hat einen höheren pH-Wert im Magen. Wenn er Nitrate aufnimmt, führt ein höherer pH-Wert zu einer größeren Umwandlung der Nitrate in Nitrite. Mehr Nitrite im Magen erhöhen seine Wahrscheinlichkeit, eine Methämoglobinämie zu entwickeln. Obwohl dieser Zustand sehr selten ist, erhöhen bestimmte Lebensmittel sein Risiko. Lebensmittel mit hohem Nitratgehalt wie Karotten, grüne Bohnen, Spinat, Kürbis und Rüben sollten nicht vor dem Alter von drei Monaten eingeführt werden. Wenn Ihr Kind mit seiner Formel Brunnenwasser trinkt, lassen Sie Ihr Wasser auf seinen Nitratgehalt testen. Das Kind mit Nitratvergiftung kann aufgrund des Sauerstoffmangels eine blaue oder violette Farbe aufweisen. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Ihr Kind an einer Nitratvergiftung leidet, suchen Sie sofort einen Arzt auf.
