Während Sie vielleicht ein Fan von scharfem Essen sind, macht es sicherlich keinen Spaß, versehentlich in einen thailändischen Chili zu beißen. Ihre Bestellung zum Mitnehmen kann Sie in Panik versetzen und dazu bringen, die Wirkung von Capsaicin mit einem Glas Wasser zu neutralisieren. Möglicherweise finden Sie jedoch mehr Erleichterung bei einem Glas Milch.
Was ist Capsaicin?
Verschiedene Chilischoten der Gattung Capsicum enthalten dank einer essentiellen Alkaloidverbindung namens Capsaicinoid unterschiedliche Mengen an Wärme. Eine in Molecules veröffentlichte Studie vom Mai 2014 erklärt, dass Capsaicin zusammen mit Dihydrocapsaicin die beiden Hauptkomponenten von Capsaicinoiden sind. Diese Verbindungen sind für die verschiedenen Gewürzniveaus verantwortlich, die ein Individuum beim Verzehr verschiedener Chilis erfährt.
Laut Informationen zur Nahrungsquelle der Colorado State University wird Capsaicin typischerweise von den Capsaicin-Drüsen produziert, die sich zwischen der Plazenta des Pfeffers und der Endokarpregion befinden. Capsaicin konzentriert sich am nächsten an den Samen des Chili-Pfeffers. Um den Capsaicin-Effekt in Lebensmitteln zu neutralisieren, sollten Sie vermeiden, Samen und die sie umgebenden Gewebe zu Ihren Gerichten hinzuzufügen.
Die Intensität von Capsaicin und seine Gewürzeffekte hängen von dem fraglichen Chili-Pfeffer ab. Das Institute of Food & Agricultural Services der University of Florida erklärt, dass diese Intensität offiziell mit der Scoville Heat Units (SHU) -Skala gemessen werden kann, die ursprünglich von Wilbur Scoville entwickelt wurde. Es ist nicht notwendig, Capsaicin in rotem und gelbem Paprika zu neutralisieren, da diese kein Capsaicin enthalten oder Wärme liefern.
Jalapeno-Paprika enthält jedoch zwischen 2.000 und 8.000 SHU. Daher müssen Jalapeños neutralisiert werden, wenn die Gewürzwerte für eine Person zu hoch sind. Thailändische Chilis sind noch heißer und messen zwischen 50.000 und 100.000 Einheiten auf der Scoville-Skala.
Schärfere Paprikaschoten haben nicht nur im Vergleich zu ihren milderen Gegenstücken größere Mengen an Capsaicin, sondern auch einen höheren Gehalt an Antioxidantien, erklären die Forscher aus der Molecules- Studie vom Mai 2014. Die hohe Capsaicin-Beladung des Pfeffers kann auch analgetische und entzündungshemmende Wirkungen haben, zusammen mit kühlenden Wirkungen, wenn Capsaicin-Cremes und -Salben äußerlich angewendet werden.
Wie man Capsaicin neutralisiert
Laut der Frostburg State University ist Capsaicin in Alkoholen und Fetten löslich, in Wasser jedoch unlöslich. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Trinkwasser zur Neutralisierung von Jalapeno oder zur Neutralisierung von Capsaicin nicht die gewünschte beruhigende Wirkung hat. Milch und Milchprodukte wie Käse eignen sich dagegen besser zur Neutralisierung von Jalapeno-Capsaicin.
Eine in Topics in Current Chemistry veröffentlichte Übersicht vom Juli 2017 erklärt, dass Kasein, ein wichtiges Milchprotein, häufig zur Erhöhung der Bioverfügbarkeit von Vitamin D verwendet wird. Wichtiger ist, dass es die lipophile Natur von Kasein bewirkt, dass es die darin enthaltenen Capsaicinverbindungen umgibt Chilischoten. Dies neutralisiert Capsaicin, indem es die Hitze reduziert, die eine Person fühlen kann, wenn sie zu viel scharfes Essen isst.
Das Schmid College of Science and Technology der Chapman University erklärt, dass Capsaicin auch an Ethanol bindet und milder Alkohol konsumiert werden kann, um die Hitze zu reduzieren. Ein stärkeres Bier mit einem Alkoholgehalt von mehr als 4, 2 Prozent kann dazu beitragen, die Wirkung von Jalapenopfeffer zu unterdrücken und zu neutralisieren.
