Theoretisch sind Muffins sehr einfach zu backen, aber in der Praxis gibt es viele Unterschiede zwischen ihnen. Einige Bäcker machen sie hoch, leicht und flauschig wie einen Kuchen, während andere sie relativ dicht und dicht strukturiert machen. Einige backen übergroße Muffins mit einem extravaganten Oberteil, andere halten sie klein genug, um in ihrem Pappbecher zu bleiben. Jeder Bäcker findet eine persönliche Komfortzone entlang dieser Variationsbreite und findet oder verfeinert Rezepte entsprechend. Wenn Sie Ihr Licht mögen, finden Sie hier einige Tipps.
Mischen
Einer der häufigsten Gründe dafür, dass Muffins dicht und zäh werden, ist das Übermischen. Die Standardtechnik zur Herstellung von Muffins ist sehr einfach. Sie sieben Ihre trockenen Zutaten zusammen und verquirlen Ihre nassen Zutaten zusammen. Dann kombinieren Sie die beiden und rühren, bis sie gerade gemischt sind. Mit Ihrem Holzlöffel dauert es normalerweise höchstens 10 bis 12 Striche. Der Teig, der klumpig und nicht glatt sein sollte, zeigt normalerweise einige Stellen, an denen das Mehl nicht vollständig eingemischt wurde. Dies ist ein gutes Zeichen. Mischen Sie den Teig nicht, bis er gleichmäßig und glatt ist, und verwenden Sie Ihren Standmixer nicht.
Mehl
Ihre Wahl des Mehls hat auch Einfluss darauf, wie leicht und locker Ihre Muffins sein werden. Vollkornmehl und andere Getreidebestandteile wie Hafer und Kleie neigen dazu, Ihre Muffins dichter und schwerer zu machen. Dies ist weder gut noch schlecht, sondern nur eine Frage der persönlichen Präferenz. Wenn Ihr Ziel jedoch leichtere Muffins sind, verwenden Sie drei Teile weißes ungebleichtes Mehl für jeden Teil eines anderen Getreidemehls. Dies fügt Nahrung hinzu, hält aber die Muffins leicht. Die Verwendung von Kuchen- oder Gebäckmehl anstelle von Allzweckmehl verleiht ihnen auch einen weicheren, flauschigeren Geschmack.
Sauerteig
Muffins verwenden Backpulver oder Backpulver oder beides, um den "Aufstieg" zu erzeugen, der sie leicht und locker macht. Verwenden Sie zu wenig und sie werden nicht genug steigen, verwenden Sie zu viel und sie werden schnell steigen und dann zusammenbrechen. Vergleichen Sie Ihr Rezept mit anderen und sehen Sie, wie viel Sauerteig sie verwenden. Einige Muffinrezepte werden wie ein Kuchen gemischt, indem zuerst Butter und Zucker eingerahmt und dann die Eier und die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Diese Methode ist komplizierter als der "Dump and Rühr" -Ansatz, aber das Eincremen von Butter und Zucker erzeugt Lufteinschlüsse, die den Muffins helfen, leicht, schuppig und kuchenartig aufzusteigen.
Backen
Ihre Backtechnik ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Herstellung von leichten, flauschigen Muffins. Während der ersten 10 bis 15 Minuten des Backens reagieren Ihr Backpulver und Backpulver in der Hitze und produzieren Kohlendioxid, um Ihre Muffins aufzublähen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad Fahrenheit vor, anstatt auf die in den meisten Rezepten geforderten 350 bis 375 F. Sobald die Muffins eingelegt sind, reduzieren Sie die Temperatur auf das, was Ihr Rezept verlangt. Es ist sehr wichtig, den Ofen mindestens die ersten 10 Minuten nicht zu öffnen, bis das Aufgehen beendet ist.
