Was ist der Unterschied zwischen Braten und Frittieren? Nicht viel. Die Ernährung Ihrer Lebensmittel hängt mehr von der Art des Öls ab, das Sie wählen, ob Sie Teig verwenden und wie viel Öl Sie in die Pfanne geben.
Trinkgeld
Die Anzahl der Kalorien, die einem Lebensmittel beim Braten hinzugefügt werden, hängt von mehreren Faktoren ab. Bis zu 75 Prozent der Kalorien eines frittierten Lebensmittels stammen aus Fett.
Wählen Sie eine Bratmethode
Haben Sie sich jemals gefragt, wie frittierte Lebensmittel das knusprige Äußere erhalten? Ein Rückblick 2013 im Archiv für lateinamerikanische Ernährung erklärt, dass frittierte Lebensmittel viel Feuchtigkeit verlieren und stattdessen Fett aufnehmen. Dieser Prozess verleiht frittierten Lebensmitteln nicht nur ihre Textur, sondern fügt auch viele Kalorien hinzu.
Laut derselben Überprüfung stammen bis zu 75 Prozent der Kalorien in frittierten Lebensmitteln aus Fett, das größtenteils beim Braten aufgenommen wird. Verständlicherweise können Sie das Braten als Alternative zum Frittieren in Betracht ziehen. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht paniertes Hühnchen in der Pfanne braten, um die Knusprigkeit von frittiertem Hühnchen zu erhalten.
Die American Heart Association empfiehlt stattdessen das Braten. Diese Methode verwendet eine kleine Menge Öl oder kalorienarme Flüssigkeit wie Gemüsebrühe. Eine andere kalorienarme alternative Kochmethode ist das Luftbraten. Die Cleveland Clinic berichtet, dass die Verwendung einer Luftfritteuse Ihre gesamte Kalorienaufnahme um bis zu 80 Prozent reduzieren kann.
Öle zum Braten
Wenn also sowohl das Braten als auch das Frittieren Kalorien hinzufügen, was ist der Unterschied zwischen Braten und Frittieren? Der bedeutendste Unterschied in der Anzahl der Kalorien liegt in der Menge der verwendeten Öle. Laut USDA umfassen die Kalorienwerte in herkömmlichen Frittierölen:
- Erdnussöl: 119 Kalorien pro Esslöffel
- Maisöl: 122 Kalorien pro Esslöffel
- Sojaöl: 120 Kalorien pro Esslöffel
- Rapsöl: 124 Kalorien pro Esslöffel
Abhängig davon, was Sie frittieren und wie viel Sie in einer Sitzung essen, kann der Frittierprozess Ihre tägliche Aufnahme um mehrere hundert Kalorien erhöhen. Einige Leute verwenden auch Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl für frittierte Lebensmittel.
Wenn Sie etwas zu Hause braten, können Sie verschiedene Öle verwenden, die die folgenden Kalorienwerte aufweisen:
- Olivenöl: 119 Kalorien pro Esslöffel
- Avocadoöl: 124 Kalorien pro Esslöffel
- Kokosöl: 121 Kalorien pro Esslöffel
Andere gesundheitliche Überlegungen
Wenn es um frittiertes Hühnchen geht, sind Kalorien nicht der einzige Teil der Ernährung, der berücksichtigt werden muss. Wenn Sie nach dem Essen jemals Verdauungsstörungen und Beschwerden bemerkt haben, sind Sie nicht allein. Frittierte Lebensmittel können Verdauungsstörungen verschlimmern, aber das ist erst der Anfang der gesundheitlichen Auswirkungen.
Ein Artikel im BMJ vom Januar 2019 untersuchte die Auswirkungen des Verzehrs von frittierten Lebensmitteln auf mehr als 100.000 Frauen. Die Studie ergab, dass der Verzehr von mehr frittierten Lebensmitteln mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit korreliert, an Krebs oder Herzerkrankungen zu sterben.
In bestimmten Ölen hergestellte frittierte Lebensmittel sind jedoch gesünder als andere. Die American Heart Association empfiehlt Öle mit weniger gesättigten Fettsäuren, insbesondere solche mit weniger als 4 Gramm gesättigten Fettsäuren pro Esslöffel.
Die Cleveland Clinic empfiehlt Olivenöl, das den Cholesterinspiegel ausgleichen kann. Olivenöl hat auch einen niedrigeren Oxidationsgrad, was weniger krebserregende freie Radikale bedeutet. Egal für welche Art von Öl Sie sich entscheiden, es ist wichtig, dass es frisch ist, da alte Öle mehr freie Radikale enthalten können.
