Haben Sie jemals versucht, in Folie eingewickeltes Bruststück im Ofen zu kochen? Dieses preiswerte Stück Fleisch kann eine große Menge ernähren und schmeckt köstlich. Die Vorbereitung kann etwas länger dauern, aber das Warten lohnt sich.
Trinkgeld
Der beste Weg, um ein Bruststück im Ofen zu kochen, ist langsam und niedrig. Dieser köstliche Schnitt wird zart und saftig, wenn er über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur geschmort oder geröstet wird.
Was ist Rinderbrust?
Rinderbrust ist oft die erste Wahl für Schmorbraten und Aufläufe. Es schmeckt jedoch genauso gut, wenn es im Ofen oder auf dem Herd gekocht wird.
Dieser kühn gewürzte Schnitt stammt aus der Brust des Tieres und hat eine zähe Textur. Es besteht aus zwei Teilen, nämlich der flachen Brusthälfte und der Punkthälfte. Die flache Hälfte ist magerer und kann leicht zerkleinert oder in Scheiben geschnitten und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Es ist ideal zum Braten und Backen sowie zum Schmoren.
Die Bruststückhälfte ist härter und fettreicher, berichtet das Cattlemen's Beef Board und die National Cattlemen's Beef Association. Es ist auch kalorienreicher als die flache Hälfte. Eine 3-Unzen-Portion (gekocht) hat 200 Kalorien, 24 Gramm Protein und 12 Gramm Fett. Die gleiche Menge gekochter Brisket Flat Half liefert nur 170 Kalorien, fast 30 Gramm mageres Protein und 6 Gramm Fett.
Beide Schnitte sind reich an Vitamin B12, Zink, Eisen, Kalium, Selen und Cholin. Laut einer im Mai 2016 in Scientific Reports veröffentlichten Übersicht liefert Rindfleisch hohe Dosen von Lysin, Histidin, Leucin, Valin, Tyrosin und anderen Aminosäuren. Ihr Körper benötigt diese Nährstoffe, um Proteine herzustellen, Lebensmittel abzubauen und beschädigtes Gewebe zu reparieren, stellt die US National Library of Medicine fest. Leucin spielt beispielsweise eine Schlüsselrolle bei der Proteinsynthese, der Energieerzeugung und der Stoffwechselgesundheit.
Brisket im Ofen kochen
Dieses saftige Stück Fleisch ist leicht zu kochen, aber bewaffnen Sie sich mit Geduld. Aufgrund seiner zähen Konsistenz sollte es lange bei niedrigen Temperaturen gekocht werden. Brining, Rauchen und Schmoren sind ausgezeichnete Entscheidungen. Wenn Sie ein Bruststück langsam im Ofen kochen, wird es zart, weil sein Bindegewebe zusammenbricht.
Verwenden Sie für optimale Ergebnisse ganze, unbeschnittene Bruststücke mit einer gleichmäßigen Fettkappe. Lassen Sie es idealerweise während des Kochens am Fleisch haften, damit es nicht zu stark austrocknet. Das Bruststück sollte eine dunkelrosa Farbe, eine dicke weiße Fettkappe und keine Grauzonen haben. Einmal gekocht, wiegt es weniger, stellen Sie also sicher, dass Sie genug für alle haben.
Entfernen Sie sichtbares Fett, bevor Sie ein Bruststück langsam im Ofen kochen oder bevor Sie es servieren. Reiben Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Knoblauch und anderen Gewürzen ein. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es über Nacht zu marinieren, um seine Zartheit zu verbessern.
Wenn Sie vorhaben, in Folie eingewickeltes Bruststück im Ofen zu kochen, bedecken Sie das Fleisch nach dem Würzen mit mehreren Schichten Aluminiumfolie. Der Kochbuchautor Ronnie Fein sagt, dass es am besten ist, dieses saftige Stück Fleisch bei 225 Grad Fahrenheit zu kochen. Wenn Sie es schmoren, stellen Sie die Ofentemperatur auf 325 F für ein 3 bis 4 Unzen Bruststück ein, empfiehlt das USDA.
Das Bruststück ist fertig, sobald seine Innentemperatur 145 F erreicht. Lassen Sie es drei Minuten ruhen, damit sich seine Säfte im Fleisch festsetzen können. Je länger Sie warten, desto besser wird es. Als nächstes schneiden Sie es quer durch das Korn und servieren es mit unserem köstlichen Salat aus Portobello-Pilzen und weißen Bohnen, sautiertem Gemüse, gerösteten Süßkartoffeln oder Reispilaf.
Probieren Sie als Inspiration unser herzhaftes Slow-Cooker Brisket-Rezept. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, die Sie möglicherweise bereits in der Küche haben. Außerdem hat es weniger als 200 Kalorien pro Portion.
