Das Kochen eines "London Broil" im Ofen bezieht sich auf ein klassisches Gericht aus mariniertem Flankensteak, aber das hindert Supermärkte nicht daran, ein übrig gebliebenes zähes Stück Fleisch als "London Broil" zu kennzeichnen. Obwohl Sie einen Londoner Grill nicht drinnen grillen können, können Sie ihn im Ofen grillen.
Überbraten ist dasselbe wie Grillen, außer dass die Wärme von oben statt von unten abgestrahlt wird. Die klassische Londoner Broil-Technik besteht darin, ein Flankensteak in trockenem Rotwein, Öl und Aromen zu marinieren, es dann zu grillen und quer durch das Korn zu schneiden.
Der Ofen macht das Kochen von Londoner Braten zu mittel-selten zu einer kinderleichten Aufgabe und nimmt einen Bruchteil der Zeit in Anspruch, die das Grillen benötigt.
Schritt 1: Marinieren Sie das Steak
Das Flankensteak ca. 4 Stunden in einer Marinade auf Ölbasis marinieren. Zu gleichen Teilen Säure und Öl sowie Kräuter und Gewürze nach Geschmack bilden eine Marinade auf Ölbasis.
Die klassische, einfache Londoner Broil-Marinade besteht aus 2 Teilen trockenem Rotwein zu je 1 Teil Öl, Rotweinessig, Worcestershire-Sauce und Zucker sowie einigen Knoblauchzehen und koscherem Salz nach Geschmack.
Sie können die meisten anderen Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie zusätzliche Aromen wie Schalotten und Ingwer hinzufügen, sofern Sie zu gleichen Teilen Öl und Säure als Basis verwenden.
Schritt 2: Auf Raumtemperatur bringen
Nehmen Sie das Flankensteak nach ca. 4 Stunden im Kühlschrank aus der Marinade. Wischen Sie die überschüssige Marinade ab und lassen Sie das Flankensteak 45 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur in einer flachen Schale ruhen.
Schritt 3: Legen Sie die Pfanne in den Ofen
Stellen Sie den Ofenrost 4 bis 6 Zoll unter den Ofengrill und stellen Sie eine gusseiserne Pfanne darauf. Suchen Sie in der Pfanne nach Speiseresten und wischen Sie sie gegebenenfalls aus.
Schritt 4: Öl und Gewürze hinzufügen
Schalten Sie den Broiler ein und lassen Sie die Pfanne etwa 30 Minuten lang erhitzen. Das Flankensteak auf beiden Seiten mit Hochtemperaturöl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl bestreichen und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Berücksichtigen Sie die Menge an gesättigten Fetten - die "schlechten" Fette, die das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen -, wenn Sie sich für ein gesünderes Gericht entscheiden, wie von der Mayo Clinic empfohlen.
Achten Sie auch auf den Natriumgehalt in Ihren Gewürzen. Die American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu sich zu nehmen.
Schritt 5: Fleisch in die Pfanne geben
Ziehen Sie den Ofenrost heraus - nehmen Sie die Pfanne nicht aus dem Ofen. Legen Sie das Flankensteak mit einer Zange in die Pfanne und schieben Sie das Gestell wieder hinein.
Schritt 6: Grillen und abkühlen lassen
Das Flankensteak 5 Minuten braten und den Ofenrost herausziehen. Heben Sie das Flankensteak mit der Zange aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller.
Schieben Sie den Rost hinein und schalten Sie den Ofen aus - nehmen Sie die Pfanne nicht aus dem Ofen, bis sie etwa 1 Stunde lang auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schritt 7: London Broil Cut
Das Flankensteak ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf ein Schneidebrett legen. Das Flankensteak schräg oder in einem Winkel von 45 Grad quer über das Korn in 1 Zoll breite Streifen schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Flankensteak, 1 bis 1 1/4 Zoll dick
Marinade auf Ölbasis
Gusseisenpfanne
Hochtemperaturöl wie Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Zange
Dicker Topflappen
Trinkgeld
Die Pfanne raucht, wenn Sie das Steak hineinlegen. Schalten Sie also den Haubenlüfter ein oder öffnen Sie bei Bedarf ein Fenster.
Warnung
Tragen Sie einen schweren Topflappen, wenn Sie den Ofenrost herausziehen. Das USDA empfiehlt, Rindfleisch auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen.
