Das Schmelzen von Schokolade ist eine großartige Möglichkeit, um ein köstliches Topping für Eiscreme oder einen unwiderstehlichen Dip für Erdbeeren, Zuckerkekse, Marshmallows und Brocken Pfundkuchen zuzubereiten. Aber wenn die Schokolade hart wird, kann man nicht mehr hineintauchen oder sie einschenken - und die Magie geht verloren.
Fügen Sie ein paar zusätzliche Zutaten hinzu, um die Schokolade geschmolzen zu halten, damit sie auch bei Raumtemperatur eintauchbar und gießbar ist.
Verwenden Sie die richtigen Schokoladentemperaturen
Schokolade ist es nur wert, geschmolzen zu bleiben, wenn Sie dies richtig machen. Schokolade, die zu viel Zeit in der Hitze verbringt, wird körnig und kann sogar brennen.
Dunkle Schokolade sollte niemals die Temperatur von 115 Grad Fahrenheit überschreiten, während Milch oder weiße Pralinen laut What's Cooking America unter 110 F bleiben sollten. Schokolade kehrt in einen festen Zustand zurück, wenn sie 65 bis 70 F erreicht, was Raumtemperatur entspricht.
Schokolade geschmolzen halten
Zum Schmelzen von Schokolade für Formen oder andere Zwecke können verschiedene Methoden angewendet werden. Verwenden Sie eine Mikrowelle oder einen Wasserbad, um die Schokolade zu schmelzen.
Für die Mikrowelle die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in einer Glasschüssel bei hoher Leistung 30 Sekunden lang erhitzen. rühren und in 30-Sekunden-Intervallen weiter erhitzen, bis es noch glänzend, aber flüssig und glatt ist.
Um einen Wasserbad zu verwenden, stellen Sie eine Glas- oder Metallschale fest über einen Topf mit kochendem Wasser, wie in der Genossenschaftserweiterung erläutert. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und stellen Sie die Schüssel mit den Schokoladenstücken darauf.
Rühren Sie kontinuierlich, bis die Schokolade fast geschmolzen ist, und nehmen Sie sie dann vom Herd - die Restwärme glättet die Mischung. Wie von der Princeton University erklärt, wird sich die geschmolzene Schokolade - selbst ein Tröpfchen - festsetzen und umkristallisieren, wenn sie Wasser enthält. Die Schokolade ist dann nicht mehr verarbeitbar.
Sie können verhindern, dass geschmolzene Schokolade zu einem Feststoff zurückkehrt, indem Sie sie laut der Michigan State University auf einer Temperatur zwischen 88 und 90 F halten. Dies ist zu kalt, um zu brennen, aber nicht warm genug, um zu härten.
Bewahren Sie es in einer Metallschale oder einer Glasschale fest über einer Schüssel mit warmem Wasser oder in einer warmen Umgebung wie einer gerösteten Küche auf. Bei dieser Temperatur ist die Schokolade bis zur Zunge warm, aber nicht verbrühend.
Erstellen Sie eine Sauce
Damit Schokolade auch bei kühleren Raumtemperaturen glatt und flüssig bleibt, müssen Sie eine Sauce herstellen. Für eine einfache Version, die über Eis oder als Dip köstlich ist, geben Sie 8 Unzen gehackte bitter- oder halbsüße Schokolade in eine Metall- oder Glasschüssel.
Eine Tasse Sahne und eine halbe Tasse leichten Maissirup zusammen in einer kleinen Saucenpfanne erhitzen und dann über die Schüssel mit Schokolade gießen. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, bis die Schokoladenstücke erheblich weicher sind, und verquirlen Sie sie.
In einem verschließbaren Glasbehälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern. Verwenden Sie es gekühlt oder erhitzen Sie es für 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle.
