Erhöhung des Vitamin C-Gehalts
Ascorbinsäure ist eine Form von Vitamin C, ein Vitamin, das bei der Lebensmittelverarbeitung häufig zerstört wird, weil es sowohl wärmeempfindlich als auch wasserlöslich ist. Hersteller verwenden Ascorbinsäure, um den Gesamtvitamin-C-Gehalt des Lebensmittels oder Getränks auf mindestens Vorverarbeitungswerte zu erhöhen und das Lebensmittel für die Verbraucher nahrhafter erscheinen zu lassen. Sie benötigen Vitamin C, um Kollagen zu bilden, Ihre Zähne und Knochen gesund zu halten und Wunden zu heilen.
Antioxidative Wirkung
Vitamin C wirkt als Antioxidans, was bedeutet, dass Lebensmittel nicht mit Sauerstoff reagieren, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Dies verhindert, dass sich Textur, Geschmack und Farbe des Lebensmittels ändern. Das Hinzufügen von Ascorbinsäure zu Wurstwaren hilft ihnen, ihre rote Farbe zu behalten, damit sie für Verbraucher attraktiver werden. Dieser Zusatz kann auch dazu beitragen, dass geschnittene Früchte oder Obstkonserven nicht bräunen. Das ist der Grund, warum Menschen manchmal geschnittene Früchte in eine Mischung aus Zitronensaft, der eine Quelle für Vitamin C ist, und Wasser tauchen.
Begrenzung der Bildung schädlicher Substanzen
Wurstwaren enthalten manchmal Substanzen, die als Nitrate und Nitrite bezeichnet werden. Das Hinzufügen von Ascorbinsäure zu diesem Fleisch verhindert den Prozess, bei dem diese Nitrate und Nitrite in Nitrosamine umgewandelt werden. Diese Substanzen können das Krebsrisiko erhöhen. Ascorbinsäure hemmt auch das Wachstum von Bakterien und reduziert möglicherweise durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und den Verderb von Lebensmitteln.
Mögliche Nebenwirkungen
Die empfohlene Nahrungsaufnahme für Vitamin C beträgt 75 Milligramm pro Tag für Frauen und 90 Milligramm pro Tag für Männer. Das Medical Center der University of Maryland stellt fest, dass kommerziell verwendetes Vitamin C aus Mais hergestellt wird. Sie sollten daher auf Lebensmittel verzichten, die Ascorbinsäure enthalten, wenn Sie empfindlich oder allergisch gegen Mais sind. Die meisten Menschen haben keine nachteiligen Auswirkungen, es sei denn, sie erhalten mehr als 2.000 Milligramm Vitamin C pro Tag. Zu diesem Zeitpunkt kann es zu Magenverstimmung, Durchfall oder Gas kommen.
