Wenn Ihr Fleisch beim Kochen schlecht riecht, ist es möglicherweise verdorben. Schädliche Bakterien stehen ganz oben auf der Liste der Feinde des US-Landwirtschaftsministeriums. Das USDA rät davon ab, rohes oder zu wenig gekochtes Fleisch zu essen und zu probieren.
Die Website empfiehlt eine gründliche Zubereitung, um alle Bakterien und Viren abzutöten, die im Fleisch lauern könnten. So wird Steak Tartare zu einem gastronomischen Verbrecher.
Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten können sehr schwerwiegend sein. Nach Schätzungen des Centers for Disease Control and Prevention erkranken in den USA jedes Jahr rund 48 Millionen Menschen an einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben. Eine der Möglichkeiten, um vor dem Verderben von Bakterien geschützt zu sein, besteht darin, zu erkennen, wann das Fleisch schlecht geworden ist, bevor es auf Ihrem Teller landet.
Auf üblen Geruch prüfen
Haben Sie Angst, dass Ihr Rumpbraten schlecht geworden ist? Rieche es. Wenn Bakterien das Fleisch zersetzen, verändert sich sein Geruch. Die Fäulnis des Geruchs wird mit dem Grad des Verderbens eskalieren. Wenn Sie jedoch den Geruch anderer Lebensmittel auf rohem Fleisch bemerken, könnte der ungewöhnliche Lebensmittelgeruch darauf zurückzuführen sein, dass Sie es neben Zwiebeln oder anderen scharfen Speisen aufbewahren.
Untersuchen Sie Ihr Fleisch genau
Aus Liebe zu allem, was essbar ist - müssen wir es überhaupt sagen? - Iss kein Fleisch mit Schimmel drauf. Schimmel kann auf der Oberfläche festgestellt werden, aber das ist nur ein Teilindikator.
"Wenn ein Lebensmittel einen starken Schimmelbefall aufweist, sind" Wurzelfäden "tief in das Lebensmittel eingedrungen. In gefährlichen Schimmelpilzen sind häufig giftige Substanzen in und um diese Fäden enthalten. In einigen Fällen haben sich Giftstoffe im gesamten Lebensmittel ausgebreitet", sagt der USDA. Rohes Fleisch, das noch keinen giftigen Pilzgarten hat, ist möglicherweise noch verwöhnt und sieht grau aus. Testen Sie es mit einem Geruchs- und Berührungstest, um eine endgültige Entscheidung zu treffen.
Gib es eine leichte Berührung
Schleimiges, matschiges, unverarbeitetes Fleisch ist nicht sicher zu essen. Schleimiges, matschiges, verarbeitetes Fleisch kann jedoch einfach Spam sein. (Nicht beurteilend, obwohl verarbeitetes Fleisch von der Weltgesundheitsorganisation als krebserregend eingestuft wurde und mit Krebs in Verbindung gebracht wird.) Die Beschaffenheit von rohem Fleisch sowie die Sicht- und Geruchstests sollten Ihnen eine gute Vorstellung davon geben, ob dies der Fall ist oder nicht sicher zu essen.
Beobachten Sie Ihre körperlichen Reaktionen
Sie haben also etwas lückenhaftes Fleisch gegessen und zahlen jetzt extra dafür? Anzeichen dafür, dass Sie kontaminiertes Fleisch gegessen haben, sind laut Mayo Clinic: Bauchkrämpfe, Blähungen, Gase und Übelkeit. Wenn die Kontamination schlimm genug ist, können Sie sich auf Erbrechen und Durchfall freuen. Salmonellen und E. coli können auch Darmblutungen verursachen, die zu blutigem Durchfall führen. Lebensmittelvergiftungen können lebensbedrohlich sein, und diejenigen mit den schwersten Fällen müssen möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden.
Überprüfen Sie das Ablaufdatum
Lassen Sie im Zweifelsfall das Verfallsdatum auf der Fleischverpackung anrufen. Wenn Sie das Fleisch in einem Geschäft gekauft haben, in dem das Mindesthaltbarkeitsdatum, aber kein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben ist, ist es eine gute Faustregel, frisches Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch innerhalb von drei bis fünf Tagen zu verwenden oder einzufrieren Kauf nach dem USDA. Huhn, Pute, Hackfleisch, Geflügel, roher Fisch und Schalentiere sollten innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf gekocht oder eingefroren werden. Lebensmittel werden unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt.
Weitere Tipps zur Vermeidung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten
Leider können nicht alle Lebensmittelkontaminanten durch Sehen, Berühren oder Riechen festgestellt werden, einschließlich gefährlicher Salmonellen, E. coli, C. botulinum und gefährlicher Quecksilberwerte in Meeresfrüchten. Um die Sicherheit zu gewährleisten, empfiehlt FoodSafety.gov, "risikoreiche Lebensmittel, insbesondere nicht gekochtes Rinderhackfleisch, nicht pasteurisierte Milch oder Saft, Weichkäse aus nicht pasteurisierter Milch oder Sprossen", zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln sowie während der Zubereitung von Lebensmitteln (um eine Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln wie rohem Obst oder Gemüse zu vermeiden).
Das USDA empfiehlt, alle rohen Rind-, Schweine-, Lamm- und Kalbssteaks, -koteletts und -braten auf eine Innentemperatur von mindestens 13 ° C zu kochen. alles Hackfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch auf eine Innentemperatur von 160 F; und alles Geflügel (ganz, Stücke & gemahlen) auf eine Innentemperatur von 165 F. Auch ungekochte Lebensmittel während des Auftauens und vor dem Kochen im Kühlschrank lagern, da sich Bakterien in Lebensmitteln bei Raumtemperatur alle 20 Minuten verdoppeln können.
