Mit Ausnahme von Sojabohnen fehlen pflanzlichen Proteinquellen eine oder mehrere der essentiellen Aminosäuren, die in Lebensmitteln auf tierischer Basis vorkommen. Obwohl Sie viele der essentiellen Aminosäuren durch eine gut geplante vegetarische Ernährung erhalten können, tragen die meisten Gemüsesorten einen kleinen Prozentsatz zum Protein bei, das in einer durchschnittlichen Ernährung mit tierischen Produkten konsumiert wird.
Identifizierung
Die US-amerikanische Food and Drug Administration weist Nährstoffen und Makronährstoffen einen täglichen Wert zu, der die empfohlene Aufnahme eines bestimmten Nährstoffs darstellt. Der tägliche Eiweißwert für Erwachsene beträgt 50 g, basierend auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Eine gute Proteinquelle liefert 5 bis 10 g. Damit ein Gemüse als proteinarme Quelle eingestuft werden kann, muss es höchstens 4 g Protein enthalten.
Typen
Obwohl der Proteingehalt von Gemüse von Typ zu Typ unterschiedlich ist, gelten die meisten Gemüse als proteinarm. Grünes Gemüse wie Salat, Kohl, Paprika und Spargel liefern nur 1 bis 2 g Eiweiß pro Portion. Ausnahmen bilden Brokkoli und Spinat mit 4 bzw. 5 g pro Portion. Orangengemüse, einschließlich Karotten, Süßkartoffeln und Kürbis, enthält ebenfalls nur 1 bis 2 g.
Stärkehaltiges Gemüse ist im Allgemeinen proteinreicher als andere Sorten. Süßkartoffeln und Mais zum Beispiel liefern 3 und 4 g Protein. Grüne Erbsen gelten als gute Proteinquelle und liefern laut US-Landwirtschaftsministerium mehr als 8 g Protein pro 1-Tasse-Portion.
Bedeutung
Eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Gemüse, enthält mindestens etwas Protein und trägt zur Gesamtproteinaufnahme bei. Abgesehen von Hülsenfrüchten wird Gemüse im Allgemeinen nicht für seinen Proteingehalt anerkannt. Gemüse ist eine gute Quelle für verschiedene andere Nährstoffe, darunter Kalium, Vitamin A, Vitamin C und Ballaststoffe. Variieren Sie das Gemüse in Ihrer Ernährung, um sicherzustellen, dass Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten, die verschiedene Arten zu bieten haben.
Überlegungen
Die meisten Menschen bekommen genug Eiweiß, ohne die Gramme zu zählen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu viel Eiweiß zu sich nehmen, es sei denn, Ihre Ernährung enthält eine unverhältnismäßig große Menge eiweißreicher Lebensmittel wie Fleisch und Geflügel. Im Allgemeinen sollten 10 bis 35 Prozent Ihrer Kalorien aus Protein stammen, so die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. Personen mit Nierenerkrankungen müssen möglicherweise eine proteinarme Diät einhalten und sollten sich von einem Arzt beraten lassen, um einen geeigneten Ernährungsplan zu entwickeln.
Ausnahmen
Trockene Bohnen und Erbsen können laut USDA entweder als Gemüse oder als Proteinquelle in der Fleisch- und Bohnengruppe gelten. Wenn Sie Fleisch, Fisch und Geflügel verzehren, zählen trockene Bohnen und Erbsen normalerweise zur Aufnahme von Obst und Gemüse. Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Schwarzaugenerbsen und Pintobohnen sind gute Proteinquellen und liefern 11 g oder mehr in einer Portion von 1 Tasse. Andererseits sind einige Gemüsesorten proteinfrei, darunter Sellerie, Frühlingszwiebeln und Radieschen.
