Die meisten Menschen, die traditionelles Brathähnchen herstellen, lassen die Haut auf dem Vogel. Es hilft nicht nur, dass die Panade am Fleisch haftet, sondern die Haut hat auch viel Geschmack. Herzgesunde Köche tendieren jedoch zu hautlosem Hühnchen, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
Glasur
Obwohl die Oberschenkel hautlos sind, können Sie das Huhn dennoch mit einer Art Panade überziehen. Dazu die Hähnchenschenkel 2 Stunden lang in Milch, Buttermilch oder halb und halb in Ihrem Kühlschrank einweichen. Mischen Sie die Beschichtung Ihrer Wahl. Vier Tassen Mehl, gewürzt mit Paprika, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Salz, funktionieren am besten, aber spielen Sie mit Ihrem Gewürzregal, um Ihre perfekte Geschmackskombination zu finden. Entfernen Sie die Oberschenkel aus dem Kühlschrank und verteilen Sie die gewünschte Beschichtung. Überschüssiges abschütteln und bis zum Braten auf einen Teller legen.
Öl
Wenn das Huhn vorbereitet ist, füllen Sie eine schwere Pfanne mit etwa einem Zoll Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl. Diese Öle enthalten relativ wenig gesättigtes Fett, so dass das Braten nicht so ungesund ist wie bei anderen Ölen. Sie haben jedoch einen milden Geschmack, der den Geschmack des gebratenen Huhns nicht verändert. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 375 F erreicht.
Zeitliche Koordinierung
Wenn Sie Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden, braten Sie diese 7 bis 8 Minuten pro Seite, bis die Beschichtung golden und knusprig ist. Wenn Sie Oberschenkel mit Knochen verwenden, reduzieren Sie die Hitze auf 325 F und braten Sie 10 bis 12 Minuten pro Seite. Aus dem Öl nehmen und auf einem Rost über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Temperatur
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, das gesamte Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 F zu kochen. Alles, was unter dieser Temperatur liegt, kann Sie Krankheitserregern aussetzen, die zu einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit führen können. Wenn die Oberschenkel diese Temperatur nicht erreicht haben, kochen Sie noch eine oder zwei Minuten pro Seite.
Lager
Kühlen Sie alle verbleibenden Oberschenkel innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter. Gebratene Hähnchenschenkel ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Werfen Sie das im Gefrierschrank gelagerte Huhn nach ca. 4 Monaten weg. Obwohl das Huhn nicht verderben wird, wird seine Qualität nach dieser Zeit beeinträchtigt.
