Das Fett, das Sie essen, hilft Ihnen nicht nur, Ihr Essen zu genießen und sich nach dem Essen zufrieden zu fühlen, sondern spielt auch eine wichtige Rolle in Ihrem Körper. Sie speichern etwas Fett für den langfristigen Energiebedarf und verwenden etwas für den kurzfristigen Energiebedarf. Darüber hinaus helfen Fettreserven dabei, lebenswichtige Organe abzufedern und Nervenzellen zu schützen. Das meiste Fett, das Sie essen, verdauen und metabolisieren, liegt in Form von Triglyceriden vor.
Verdauung Teil 1: Mund und Magen
Die Fettverdauung beginnt, wenn eine Drüse unter der Zunge das fettspaltende Enzym linguale Lipase absondert. Die Magenlipase, die von den Zellen im Magen ausgeschieden wird, arbeitet weiter an den Fettmolekülen, während die Muskeln der Magenwand wie ein Mixer wirken und den Mageninhalt aufwirbeln und mischen. Zusammen emulgiert dies das Fett, indem große Fettkügelchen in kleinere zerlegt und gleichmäßig verteilt werden. Ihr Magen braucht länger, um Fette zu verdauen als Kohlenhydrate oder Eiweiß. Daher können Sie sich bei Mahlzeiten mit höherem Fettgehalt voller und länger fühlen.
Verdauung Teil 2: Ihr Dünndarm
Die meiste Fettverdauung findet statt, sobald Ihre Nahrung vom Magen in den Dünndarm gelangt. Im oberen Teil des Dünndarms, dem Zwölffingerdarm, wird die mechanische Emulgierung mit Hilfe von Gallensäuren fortgesetzt, die aus der Gallenblase freigesetzt werden und dort gespeichert werden, nachdem sie von der Leber produziert wurden. Pankreaslipase, ein Enzym, das von der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird, spaltet dann Triglyceride in kleinere Teile auf, die Diglyceride, Monoglyceride und freie Fettsäuren genannt werden.
Aufnahme und Transport
Weiter unten im Dünndarm werden diese kleineren Fettbestandteile von der Zellschicht absorbiert, die die Darmwand auskleidet. Kleinere Fettsäuren gelangen direkt in die Pfortader, wo sie sich an das Protein Albumin binden und in die Leber gelangen, um dort zur Energiegewinnung verwendet zu werden oder bei Bedarf in längere Ketten umgewandelt zu werden. Größere Fettsäuren werden in Triglyceride umgewandelt, dann in Lipoproteine, sogenannte Chylomikronen, verpackt und in den Blutkreislauf freigesetzt.
Stoffwechsel: Energie vs. Speicherung
Während Chylomikronen durch den Blutkreislauf wandern, verteilen sie Triglyceride an Gewebe, die sie benötigen, hauptsächlich Muskelgewebe und Fett- oder Fettgewebe. Etwa 20 Prozent der Triglyceride werden an die Leber abgegeben, wo sie aufgebrochen und entweder von Leberzellen absorbiert oder zur Energieerzeugung verwendet werden. Alle Ihre Zellen können Fettsäuren zur Energiegewinnung verwenden, mit Ausnahme derjenigen in Ihrem Gehirn, den roten Blutkörperchen und den Augen.
