Rosinen sind in den USA ein beliebter Snack. Laut Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums wurden 2008 über 317.000 Tonnen produziert. Nachdem Studien die gesundheitlichen Vorteile des in roten Trauben enthaltenen Resveratrols angepriesen hatten, bestand die Hoffnung, dass getrocknete Rosinen auch dieses nützliche Antioxidans enthalten würden. Obwohl die Forscher herausfanden, dass der Resveratrol-Gehalt in Rosinen variiert und tendenziell minimal ist, enthalten Rosinen immer noch genügend Ballaststoffe und Nährstoffe, um sie zu einer gesunden Snack-Wahl zu machen.
Identifizierung
Resveratrol ist eine Art Antioxidans, eine Verbindung in Obst und Gemüse, die schädliche freie Radikale in Ihrem Körper bekämpft, die chronische Gesundheitszustände verursachen. Resveratrol wird auch als Phytoalexin klassifiziert, eine Klasse pflanzlicher Antibiotika, die als Abwehrsystem gegen Krankheiten hergestellt werden. Resveratrol kommt hauptsächlich in den Schalen von roten und violetten Trauben und dem aus diesen Trauben hergestellten Wein sowie in Blaubeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren und Erdnüssen vor. Rote Traubenschalen haben die höchste Konzentration mit 50 bis 100 Mikrogramm Resveratrol pro Gramm Haut.
Leistungen
Das Interesse an Resveratrol stieg in den 1990er Jahren stark an, als Forscher versuchten, den Grund für das "französische Paradoxon" herauszufinden - warum die Franzosen trotz einer fettreichen Ernährung eine niedrige Rate an Herzerkrankungen hatten. Sie entschieden sich für Resveratrol in Rotwein als wahrscheinliche Ursache. Seitdem haben verschiedene Studien festgestellt, dass Resveratrol die Verklumpung von Blutplättchen hemmt, die Blutgerinnsel verursachen und die Cholesterinprofile verbessern können. Resveratrol kann auch die Entwicklung und das Wachstum verschiedener Arten von Krebstumoren im Labor verhindern. Tests an Mäusen zeigen, dass Resveratrol verspricht, die Überlebensraten zu erhöhen und die Häufigkeit von mit dem Altern verbundenen Zuständen zu senken, obwohl diese Ergebnisse nicht am Menschen getestet wurden und umstritten sind.
Resveratrol und Rosinen
Laut dem California Raisin Marketing Board werden kalifornische Rosinen aus kernlosen grünen Trauben hergestellt und enthalten keine nennenswerten Mengen an Resveratrol. Der Sonnentrocknungsprozess von Rosinen verringert auch den Resveratrolgehalt aufgrund von Oxidation, obwohl in Innenräumen ausgehärtete Rosinen höhere Werte beibehalten. Eine Überprüfung im "Journal of Food Chemistry" im Januar 2010 berichtete, dass goldene kernlose Thompson-Rosinen, die mit Schwefeldioxid anstelle von Sonnentrocknung gehärtet wurden, einen höheren Gehalt an phenolischen Antioxidantien aufwiesen. Trotzdem hatte nur eine der 10 untersuchten Rosinensorten, bekannt als B53-122, messbare Mengen an Resveratrol. Eine weitere Schwierigkeit für die Bestimmung des Resveratrol-Gehalts in Rosinen sind die Umweltbelastungen während des Wachstumsprozesses, die die Menge an Antioxidantien in Trauben beeinflussen.
Empfehlungen
Einige Unternehmen stellen Rosinen aus roten Trauben her, obwohl diese Rosinen nicht im Mittelpunkt der Studien standen, um festzustellen, ob sie einen höheren Resveratrolspiegel aufweisen als die allgemein verbreiteten Rosinen aus grünen Trauben. Da jedoch Produkte aus roten Trauben größere Resveratrol-Mengen aufweisen als Produkte aus weißen Trauben, kann es sich lohnen, diese Rosinen zu suchen. Einige Reformhäuser bieten auch Rosinen an, die eher drinnen als draußen ausgehärtet werden, was den Resveratrolspiegel verbessern würde. Sie können versuchen, Ihre eigenen roten und lila Trauben zu Hause mit einem Dörrgerät zu trocknen.
