Das riesige, zarte Porterhouse-Steak, das im Mund zergeht, ist zweifellos der König der Steaks und enthält sowohl einen New Yorker Streifen als auch einen Filet Mignon in einem. Es ist üblicher, Porterhouse in der Pfanne zu braten, um seine Kruste zu entwickeln, und es dann im Ofen zu Ende zu kochen. Sie können das Steak aber auch ganz in der Pfanne braten.
Dies ist eine schnellere Option, erfordert jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit und Interaktion von Ihnen, wenn Sie ein Porterhouse braten. Richtig gemacht, ist dies eine der leckersten, saftigsten und sättigendsten Mahlzeiten, die Sie wahrscheinlich erleben werden. Da es sich jedoch um ein fettreiches, kalorienreiches Gericht handelt, sollten Sie es für seltene Gelegenheiten reservieren.
Trinkgeld
Obwohl ein Porterhouse-Steak häufiger in einer Pfanne angebraten und dann im Ofen gekocht wird, können Sie Porterhouse auch in der Pfanne braten, wenn Sie wenig Zeit haben.
Schritt 1: Fügen Sie etwas Salz hinzu
Das Porterhouse mit Papiertüchern trocken tupfen, dann 1 bis 2 Stunden vorher mit einer großzügigen Portion grobem Koscher oder Meersalz bestreichen und auf der Theke ruhen lassen. Dadurch wird dem Rindfleisch Feuchtigkeit entzogen und gewürzt.
Wenn Sie so weit voraus salzen, bleibt genügend Zeit, damit das gewürzte Wasser wieder in das Steak aufgenommen werden kann. Salz zu kurz vor dem Kochen und die herausgezogene Feuchtigkeit verdunstet stattdessen in der Pfanne und ergibt trockeneres Fleisch. Fügen Sie frisch geknackten Pfeffer hinzu, um direkt vor dem Kochen zu schmecken.
Schritt 2: Erhitzen Sie die Pfanne
Erhitzen Sie eine große Pfanne aus Gusseisen, Edelstahl oder einer anderen hochwertigen schweren Pfanne einige Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Pfanne. Es wird richtig erhitzt, wenn sie sofort brutzeln und verdunsten.
Beschichten Sie die Pfanne gut mit Speiseöl und warten Sie etwa 30 Sekunden, bis sie sich bis zu einer wasserähnlichen Konsistenz erwärmt hat.
Schritt 3: Pan-Fry Porterhouse
Legen Sie das Porterhouse in die Pfanne und lassen Sie es ca. 2 Minuten an Ort und Stelle. Es bleibt zunächst ein wenig haften, ist aber frei, wenn es eine schöne Bräunung entwickelt.
Drehen Sie es mit einer Zange und braten Sie die zweite Seite für weitere 2 Minuten an. Drehen Sie das Steak zurück auf die erste Seite und reduzieren Sie den Brenner auf mittel, damit Sie weiter braten können, ohne ein verbranntes Äußeres zu haben.
Schritt 4: Mit Butter begießen
Ein oder zwei Stück ungesalzene Butter in die Pfanne geben. Lassen Sie es schmelzen, dann drehen Sie das Steak wieder. Heften Sie die Oberseite des New Yorker Streifens des Porterhouse häufig an, indem Sie Öl und Butter darüber geben.
Dies hilft, es schneller zu kochen, was vorteilhaft ist, da die kleinere Filetklappe - die erheblich weniger Fettmarmorierung aufweist - schneller kocht als die längere obere Lenden-Seite des Steaks.
Schritt 5: Überprüfen Sie die Temperatur
Drehen Sie das Steak jede Minute um, während Sie weiter kochen und es begießen. Die Nationale Akademie für Ernährung und Diätetik empfiehlt, dass Sie jedes Steak auf eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit kochen, was ungefähr einer mittleren Zubereitung entspricht.
Nehmen Sie das Porterhouse aus der Pfanne, wenn ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Steaks eingesetzt wird, ohne den Knochen zu berühren, anzeigt, dass die Innentemperatur 5 Grad unter der gewünschten Endtemperatur liegt.
Während die Garzeit variiert, sollte ein 2 Zoll dickes Porterhouse etwa 12 Minuten brauchen, um das Medium zu erreichen.
Schritt 6: Vor dem Servieren ausruhen
Stellen Sie das Porterhouse mindestens 3 Minuten lang auf einen Teller, wie vom USDA empfohlen. Die Temperatur steigt aufgrund der Restwärme um mindestens 5 Grad und die Säfte setzen sich nach der Freisetzung während des Kochens wieder in den Muskelfasern ab, sodass sie beim Schneiden in Ihr Steak nicht ausbluten.
Befolgen Sie diese Tipps
Lassen Sie das Steak nach dem Salzen draußen sitzen, um die Kälte aus dem Kühlschrank zu reduzieren. Je weniger gekühlt das Fleisch ist, desto schneller und gleichmäßiger kocht es, was zu einem schmackhafteren Porterhouse-Rezept führt.
Lassen Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, wie vom USDA empfohlen. Dies kann zum Wachstum schädlicher Bakterien führen.
Legen Sie gegen Ende der Garzeit einige frische Kräuter, Gewürze und Aromen wie Rosmarin, Estragon, Thymian, Pfefferkörner oder gehackten Knoblauch auf das Steak, wenn Sie möchten. Basting hilft, ihre Aromen zu verteilen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Papiertücher
Grob koscher oder Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Große schwere Pfanne
Speiseöl
Zange
Ungesalzene Butter
Löffel
Sofort ablesbares Thermometer
Teller
