Eine Reihe von Zuckergussrezepten fordern Eiweiß als Hauptzutat. Royal Icing zum Beispiel ist eine Art Eiweiß-Zuckerguss, der aus Eiweiß, Puderzucker und Weinstein hergestellt wird. Es ist ein steifer Zuckerguss, der hart trocknet und ideal für Designs auf Zuckerkeksen ist. Sie können auch einen weichen, flauschigen, eiweißen Zuckerguss für Kuchen und Cupcakes besser geeignet machen. Sieben Minuten Zuckerguss - so genannt, weil es ungefähr sieben Minuten dauert, um die Zutaten zu Zuckerguss zu peitschen - ist eine schnelle, frische Alternative zu im Laden gekauften Zuckerguss.
Schritt 1
Knacken Sie ein Ei fest gegen die Arbeitsplatte. Halten Sie es über die Schüssel und öffnen Sie es vorsichtig am Spalt, damit das Weiß herauslaufen kann, während sich das Eigelb darin befindet. Führen Sie das Eigelb zwischen den beiden Hälften hin und her, bis das gesamte Eiweiß ausgegossen ist. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern. Speichern oder entsorgen Sie das Eigelb.
Schritt 2
Bringen Sie etwa einen Zentimeter Wasser im Boden des Doppelkessels zum Kochen und lassen Sie es dann köcheln.
Schritt 3
Legen Sie das Eiweiß, den Zucker, das Salz und den Maissirup oben in den Wasserbad. Stellen Sie es über das kochende Wasser.
Schritt 4
Die Zutaten etwa sieben Minuten lang mit dem auf hohe Geschwindigkeit eingestellten Handmixer über Wasser schlagen. Die Mischung sollte dick und locker mit weichen Spitzen werden.
Schritt 5
Entfernen Sie die Oberseite des Doppelkessels von seiner Basis und stellen Sie ihn auf die Arbeitsplatte. Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagen Sie den Zuckerguss weiter, bis er steif genug ist, um sich auszubreiten. Das Rezept macht ungefähr fünf Tassen oder genug, um eine einzelne Schicht, 10-Zoll-Kuchen zu bereifen.
Dinge, die du brauchen wirst
-
3 große Eiweiße
1/4 Tasse Zucker
1/8 Teelöffel Salz
1/3 Tasse leichter Maissirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schüssel
Doppelkessel
Messbecher
Messlöffel
Elektrischer Handmixer
Silikonspatel
Trinkgeld
Eier lassen sich leichter trennen, wenn sie kalt sind. Lassen Sie sie nach dem Trennen auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten kombinieren.
Sieben-Minuten-Zuckerguss neigt dazu, körnig zu werden, wenn er länger als einen Tag sitzt. Für beste Ergebnisse machen Sie es, nachdem Ihr Kuchen oder Ihre Cupcakes abgekühlt und bereit zum Eis sind - vorzugsweise kurz vor dem Servieren.
