Kaninchen bleibt in den USA eine Fleischspezialität, obwohl es in anderen Ländern wie Italien und Frankreich häufiger vorkommt. Auf dem Bauernhof gezüchtetes Kaninchen hat einen milden Geschmack und ist mager, was es besonders gesund macht, aber manchmal schwierig zu kochen. Die besten Methoden verwenden feuchte Hitze, damit das Fleisch nie austrocknen kann. Kaninchen verträgt sich gut mit starken Aromen, scheuen Sie sich also nicht vor dem Würzen.
Wild gegen Inland
Sowohl Wildkaninchen als auch Hauskaninchen können mit feuchter Hitze gekocht werden. Es gibt nur eine Handvoll Unterschiede zwischen den beiden. Zum einen ist Wildkaninchen kleiner als Hauskaninchen. Das Fleisch von Wildkaninchen hat einen stärkeren Geschmack und ist auch noch magerer als sein heimisches Gegenstück. Und natürlich kann es schwierig sein, wilde Kaninchen zu finden, wenn Sie nicht jagen oder einen Jagdfreund haben. Hauskaninchen finden sich in gehobenen Metzgerkisten in der Nähe des Geflügels.
Schlachten Sie Ihr Kaninchen
Sie können Ihr Kaninchen ganz kochen, aber für viele Präsentationen ist es praktisch, es in Teile zu schneiden. Das Schneiden eines Kaninchenkadavers ähnelt dem Teilen eines Huhns in Teile. Legen Sie das Kaninchen auf den Rücken und trennen Sie jedes Hinterbein und dann jedes Vorderbein. Sie werden mit einem knöchernen Brustkorb und einem "Sattel" zurückgelassen, die beide an der Wirbelsäule befestigt sind. Schneiden Sie den Brustkorb ab und entsorgen Sie ihn oder bewahren Sie ihn auf. Schneiden Sie den Sattel entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften. Wenn Sie möchten, können Sie jedes Sattelstück quer schneiden, bis Sie vier Sattelviertel plus insgesamt vier Beine haben.
Geschmortes Kaninchen
Sobald Sie Ihr Kaninchen geschnitten haben, können Sie es schmoren. Beim Schmoren wird das Fleisch teilweise in eine aromatische Flüssigkeit getaucht. Sie können Kaninchen in Hühnerbrühe, hartem oder weichem Apfelwein, Bier oder Weiß- oder Rotwein schmoren. Verbessern Sie den Geschmack des Schmorbratens mit Zusätzen wie Zwiebeln und Knoblauch, Wurzelgemüse, Pilzen, Tomaten, Speck oder Senf. Den Schmorbraten mit Brot oder über Reis, Nudeln oder Polenta servieren.
Karnickeleintopf
Alternativ können Sie Ihre Kaninchenteile schmoren. Das Schmoren unterscheidet sich vom Schmoren dadurch, dass das Fleisch vollständig in seine Kochflüssigkeit eingetaucht ist. Verwenden Sie Hühnerbrühe als Basis; Sie können auch Wein oder Apfelessig für den Geschmack hinzufügen. Andere würdige Ergänzungen sind Perlzwiebeln, Oliven und Wurzelgemüse wie Rüben. Würzen Sie den Eintopf mit Wacholder oder Rosmarin und servieren Sie ihn mit Salzkartoffeln oder Nudeln sowie einem grünen Gemüse wie Rosenkohl.
