Ein einfaches Rezept für gebratene Hühnerflügel besteht darin, das Fleisch 8 bis 10 Minuten lang in auf 300 Grad erhitztem Öl zu kochen. Sobald die Innentemperatur des Huhns 165 Grad erreicht hat, wissen Sie, dass es fertig ist.
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Vor dem Braten die Flügel salzen und marinieren. Anschließend in 8 bis 10 Minuten in auf 300 Grad erhitztem Öl braten.
Einfache gebratene Hühnerflügel
In einem Interview mit LIVESTRONG.com teilt Küchenchef Henry Lu von Loosie's Kitchen sein besonders knuspriges Rezept für gebratene Hühnerflügel mit:
- Zerlegen Sie die Hühnerflügel in die flachen und Trommelstockteile. Wenn Sie möchten, können Sie sie zusammenhalten.
- Braten Sie das Huhn bis zu 6 Stunden. Eine basische Sole besteht aus 1000 Gramm Wasser mit 100 Gramm Salz. Fügen Sie Ihre eigenen Gewürze hinzu. Ich verwende gerne Piment und schwarzes Pfefferkorn, weil es einen großartigen Geschmack verleiht.
- Nehmen Sie die Flügel aus der Salzlake und marinieren Sie sie in Buttermilch, scharfer Sauce, Knoblauch und einem Lorbeerblatt. Lassen Sie sie sitzen, bis Sie bereit sind, mit dem Braten zu beginnen.
- Stellen Sie die Friteuse auf 300 Grad. Diese Temperatur ist niedrig genug, um das Huhn vollständig zu kochen, ohne die Außenseite zu schnell zu verbrennen.
- 8 bis 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Innentemperatur der Flügel sollte 165 erreichen.
- Für zusätzliche Gewürze Cajun-Gewürze über die gebratenen Hühnerflügel streuen.
Was ist mit Braten in der Pfanne? Für die besten gebratenen Hühnerflügel empfiehlt Lu ein Frittierthermometer. "Auf diese Weise können Sie verfolgen, wie niedrig die Temperatur ist, wenn Sie das kalte Huhn hineinfallen lassen. In einer Fritteuse wird die Temperatur normalerweise neu eingestellt, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn das Öl zu kalt wird", sagt er. Dies ist sehr wichtig, um das Huhn knusprig zu machen.
Bestes Öl zum Braten
Laut einer im Mai 2018 in Acta Scientific Nutritional Health veröffentlichten Studie baut Speiseöl bei Hitzeeinwirkung Substanzen ab, die als polare Verbindungen bezeichnet werden und sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Es wird angenommen, dass der Rauchpunkt eines Öls ein Hauptindikator für seine Stabilität und Sicherheit unter Hitze ist, aber die Beweise, die diese Theorie stützen, sind begrenzt, stellten die Autoren fest.
Um festzustellen, ob andere Öleigenschaften die Leistung unter Hitze beeinflussen, testeten die Forscher der Acta Scientific Nutritional Health- Studie eine Reihe gängiger Speiseöle. Anstatt festzustellen, dass der Rauchpunkt ein Prädiktor für die Ölsicherheit ist, stellten sie fest, dass andere Faktoren wie die Oxidationsstabilität eine wichtigere Rolle spielen.
Die Studienergebnisse zeigten, dass natives Olivenöl extra am sichersten war, da es die geringste Menge an polaren Verbindungen produzierte. Kokosöl und andere Olivenöle zeigten ebenfalls eine gute Leistung, Rapsöl und Traubenkernöl jedoch eine schlechte Leistung.
Harvard Health rät von der Wiederverwendung von Speiseöl ab, da frittierte Lebensmittel die abgebauten Ölverbindungen absorbieren. Verwenden Sie Öl am besten nur einmal, bevor Sie es wegwerfen.
Frittiersicherheit
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums ist Speiseöl eine sehr brennbare Flüssigkeit. Halten Sie daher einen Feuerlöscher in der Küche bereit, um einen Hausbrand zu verhindern. Achten Sie außerdem darauf, dass kein Wasser in die Fritteuse gelangt, da Wasser gefährlich spritzen kann, wenn es heißem Öl ausgesetzt wird. Vor allem, sollte ein Fettbrand beginnen, versuchen Sie nicht, ihn mit Wasser zu löschen.
Stellen Sie vor dem Einfüllen von Öl in die Friteuse sicher, dass die Friteuse ausgeschaltet und trocken gewischt ist. Sobald das Öl heiß genug ist, fügen Sie das Huhn hinzu, aber um ungleichmäßiges Kochen zu vermeiden, überfüllen Sie den Korb nicht. Fügen Sie auch keine Lebensmittel hinzu, wenn der Korb in Öl getaucht ist, da dies zu Spritzern führen kann. Da das Frittieren ein schneller Vorgang ist, lassen Sie es nicht unbeaufsichtigt.
Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie das Öl entfernen und reinigen. Um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden, kühlen Sie das übrig gebliebene gebratene Huhn innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen, fügt das USDA hinzu.
