Die glutenfreie Kennzeichnung ist verwirrend und oft irreführend. Bedeutet "glutenfrei" wirklich, dass ein Produkt glutenfrei ist - und warum ist das überhaupt wichtig?
Im Jahr 2013 gab die Food and Drug Administration (FDA) Richtlinien zur glutenfreien Kennzeichnung heraus. Diese enthalten die niedrigsten Glutenwerte - eine Proteinart, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommt - und die über die Wissenschaft zuverlässig in Lebensmitteln nachgewiesen werden kann Methoden. Die FDA hat dies geschaffen, um Menschen mit Zöliakie, Glutenempfindlichkeit und Glutenunverträglichkeit einen gültigen Hinweis darauf zu geben, dass bestimmte Lebensmittel sicher zu essen sind.
"Angesichts der unterschiedlichen Definitionen von glutenfrei sollten Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit mit dem Lesen und Verstehen von Lebensmitteletiketten vertraut sein, um sicherzustellen, dass sie kein Gluten konsumieren."
Die Regierung ist jedoch nicht die einzige Organisation, die Maßstäbe setzt: Die Gluten-Free Certification Organization (CFCO) hat das "Certified Gluten-Free" -Logo eingetragen. Und der CFCO hat seine Standards in Bezug auf Glutenfreiheit noch strenger festgelegt: Lebensmittel, die das zertifizierte glutenfreie Logo tragen, müssen weniger Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten als die von der FDA zugelassenen glutenfreien Mengen. Auf der anderen Seite gibt es Unternehmen, die Ansprüche stellen, die klar definiert sein können oder nicht.
"Angesichts der unterschiedlichen Definitionen von" glutenfrei "sollten Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit mit dem Lesen und Verstehen von Lebensmitteletiketten vertraut sein, um sicherzustellen, dass sie kein Gluten konsumieren", sagt Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
"Natürlich glutenfrei"
"'Natürlich glutenfrei' bezieht sich auf Lebensmittel, die nicht von Natur aus glutenfrei sind - einschließlich Reis, Popcorn, Gemüse, Obst, Milchprodukte und Fleisch", sagt Kristi Reimers, RD, gegenüber LIVESTRONG.com.
"Auf dem Weg vom Feld zum Teller mit Lebensmitteln wie Hafer kann es zu einer Vermischung mit glutenhaltigen Zutaten kommen."
Da die FDA keine "glutenfreie" Angabe auf einer Lebensmittelverpackung verlangt, wird sie möglicherweise nicht angezeigt, auch wenn das Lebensmittel laut FDA tatsächlich glutenfrei ist. "Aus diesem Grund tragen einige Lebensmittel wie Hunt's Tomaten und BOOMCHICKAPOP Popcorn den Claim" glutenfrei "und nicht nur" natürlich glutenfrei "."
Beispiele für natürlich glutenfreie Lebensmittel sind:
- brauner Reis
- Wildreis
- Buchweizen
- Tapioka
- Hirse
- Arrowroot
- Linsen
- Bohnen
- Hafer (obwohl von Natur aus glutenfrei, kann Hafer einer Kreuzkontamination unterliegen)
"Auf dem Weg vom Feld zum Teller mit Lebensmitteln wie Hafer kann es zu einer Vermischung mit glutenhaltigen Zutaten kommen", sagt Reimers. "Hafergras wird kommerziell auf rotierenden Feldern mit anderen glutenhaltigen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen angebaut", erklärt Rebecca Pytell, Anwältin für öffentliche Gesundheit und Erzieherin für Zöliakie.
"Zur Ernte des Hafers verwenden gewerbliche Landwirte nicht nur denselben Boden, sondern auch dieselben Maschinen und Verarbeitungsmechanismen - einschließlich des Versands in denselben Lastwagen und der Lagerung in denselben Behältern. Diese Art der Kreuzkontamination ist für eine typische Person nicht gefährlich. aber für Zöliakiekranke kann es tödlich sein ", sagt Pytell, die die Krankheit selbst verwaltet.
'Gluten-frei'
"Glutenfrei" ist eine von der FDA geregelte Angabe, die besagt, dass das Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten muss und keine Gerste, Roggen oder Weizen enthält.
Die Begriffe "glutenfrei", "kein Gluten" und "ohne Gluten" fallen alle unter diese Kategorie. Die Celiac Disease Foundation unterstützt die FDA-Verordnung, wonach sich weniger als 20 ppm Gluten wissenschaftlich als tolerierbar für Menschen mit Zöliakie herausstellt. Dieser Betrag wurde auch von anderen Ländern bestätigt.
Zusätzlich zu dem Standard der FDA, dass glutenfreie Lebensmittelprodukte weniger als 20 ppm Gluten enthalten müssen, unterliegen sie auch den folgenden Kriterien:
- Sie umfasst keine Arten von Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser glutenhaltigen Körner. (dh es ist von Natur aus glutenfrei.)
- Es enthält keine von diesen Körnern abgeleiteten Inhaltsstoffe.
- Es enthält keine Zutaten aus einem glutenhaltigen Getreide, das nicht zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde.
- Es enthält keinen Bestandteil eines glutenhaltigen Getreides, das zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurde, wenn der Zusatz dieses Bestandteils dazu führt, dass das Lebensmittel 20 ppm oder mehr Gluten enthält.
"Unternehmen, die glutenfreie Lebensmittel herstellen, sollten über Verfahren verfügen, mit denen sichergestellt wird, dass alle Zutaten angemessen sind, die Produktionsstätte den Cross-Contact effektiv kontrolliert und die Produkte angemessen getestet werden. Diese Verfahren tragen dazu bei, sicherzustellen, dass die Lebensmittel der FDA-Definition entsprechen", so Reimers.
Einige glutenfreie Produkte umfassen:
"Trace Gluten"
Die Behauptung "enthält Spuren von Gluten" ist nicht definiert oder von der FDA reguliert, so dass es ziemlich unklar ist, wie viel Gluten das Lebensmittelprodukt enthält, sagt Reimers.
"'Enthält Spuren von Gluten' bezieht sich normalerweise auf Lebensmittel, die in Fabriken hergestellt werden, die auch glutenhaltige Produkte herstellen", sagt Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Das bedeutet, dass Lebensmittel mit dem Spurenzeichen Gluten anfällig für Kreuzkontaminationen sind und Spuren von Gluten im Produkt gefunden werden können."
Stahlgeschnittener Hafer ist ein Beispiel für ein Lebensmittel, das eine unbestimmte Menge an Glutenresten enthält. Obwohl Hafer von Natur aus glutenfrei ist, können sie aufgrund ihres Herstellungsprozesses möglicherweise Spuren von Gluten enthalten. Dr. Bay stellt fest, dass auch Nahrungsergänzungsmittel wie Probiotika und andere Vitamine dafür anfällig sind.
Welches glutenfreie Etikett sollten Sie wählen?
Wenn Sie es ernst meinen, Gluten aufgrund von Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit zu meiden, empfiehlt Reimers, immer auf die Etiketten "Glutenfrei" und "Zertifiziert Glutenfrei" zu achten. Die Etiketten "Glutenfrei", "Kein Gluten" und "Ohne Gluten" Alle Angaben zu Gluten sind von der FDA reguliert und auch sicher. Reimers warnt Sie auch davor, Produkte zu wählen, die "Spuren von Gluten" enthalten, da sie Sie dem Protein aussetzen können.
