Bescheiden, ehrlich und einfach verkörpert ein ganzer, mit Zuneigung zubereiteter gebratener Fisch alles Gute an rustikaler Küche. Die Haut des ganzen Fisches hält sein Fleisch feucht; Der Hohlraum fungiert als eingebautes Kochgefäß für eine Seite der Füllung. und die Knochen bilden durch die Gelatine, die sie während des Kochens abgeben, eine natürlich vorkommende Sauce, die jedes schuppige, zarte Stückchen schmiert. Sie können sich beim Braten von ganzen Fischen von den Einschränkungen eines Rezepts befreien, wenn Sie einige Richtlinien befolgen, z. B. die Ofentemperatur mit der Größe des Fisches erhöhen und den Fisch während der Zubereitung intakt halten.
Große Fischzubereitung
Schritt 1
Überprüfen Sie, ob der Fisch in Ihren Ofen passt. Legen Sie es horizontal auf einem Backblech in den Ofen. Wenn dies nicht funktioniert, legen Sie es diagonal auf die Pfanne.
Schritt 2
Schneiden Sie den Kopf oder Schwanz eines ganzen, schuppigen und ausgeweideten Fisches ab, falls vorhanden. Schneiden Sie den Fisch als letzten Ausweg in zwei Hälften; Sie möchten den wertvollen Hohlraum zum Füllen. Legen Sie den Fisch beiseite in den Kühlschrank, während Sie eine Füllung dafür bauen.
Schritt 3
Spülen Sie den Fisch innen und außen mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch ab. Stellen Sie den Fisch horizontal vor sich auf die Arbeitsfläche.
Schritt 4
Schneiden Sie diagonale Schrägstriche in jede Seite des Fisches, wobei Sie einen Abstand von jeweils etwa 2 bis 3 Zoll voneinander einhalten. Machen Sie die Scheiben 1/4 bis 1/2 Zoll tief, abhängig von der Dicke der Filets, aber schneiden Sie sie nicht vollständig durch die Filets. Durch Aufschneiden oder Ritzen verhindert der Fisch, dass er sich im Ofen kräuselt, und hilft ihm, gleichmäßig zu kochen.
Schritt 5
Den Fisch innen und außen großzügig mit Fett bestreichen. Verwenden Sie ein aromatisches Fett wie Butter, Olivenöl extra vergine, Sesamöl oder Traubenkernöl.
Schritt 6
Den Hohlraum öffnen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Boden der Kavität mit dünnen Zitrusscheiben auskleiden. Verwenden Sie die Zitrusfrüchte Ihrer Wahl. Das Ziel ist es, während des Bratens Dampf zu erzeugen, mit Geschmack als Bonus. Auf Wunsch ganze, frische Kräuterzweige auf die Scheiben legen, um den Duft zu erhalten.
Schritt 7
Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig im Hohlraum. Machen Sie mit der Spitze eines Messers Schlitze am Boden des Hohlraums und nähen Sie den Hohlraum mit Küchengarn zu. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank, während der Ofen heizt.
Große Fischfüllung
Schritt 1
Geben Sie ein oder zwei Hauptaromastoffe für die Füllung in eine Rührschüssel. Um das Gericht beispielsweise in mediterrane Richtung zu bringen, beginnen Sie mit halbierten Kirsch- oder Teardrop-Tomaten und rasiertem Fenchel. Für eine klassische Füllung einige Tassen frisch gehackte Kräuter hinzufügen. Andere Optionen sind Stärken wie duftender Reis und Gemüse wie geschnittene Zucchini oder Auberginen.
Schritt 2
Fügen Sie der Füllung eine sekundäre bevorzugte Zutat hinzu. Fügen Sie scharfe Zutaten wie Schalotten und Knoblauch hinzu, die am besten mit Bedacht eingearbeitet werden, um den Fisch nicht zu überwältigen.
Schritt 3
Fügen Sie der Füllung ein Fett hinzu. Wenn Sie klassische Kräuterfüllung machen, fügen Sie weiche Butter hinzu; Für ein leichteres Fülllicht sollten Sie natives Olivenöl extra in Betracht ziehen.
Schritt 4
Fügen Sie fertige Zutaten wie frische Kräuter, Oliven oder Kapern hinzu und würzen Sie die Füllung nach Geschmack. Die Füllung 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit die Aromen verschmelzen können.
Große Fischbraten
Schritt 1
Stellen Sie den Ofen auf zwischen 350 und 450 Grad Fahrenheit ein. Verwenden Sie den 350- bis 400-F-Bereich für Fische unter 5 Pfund und den 400- bis 450-F-Bereich für Fische über 5 Pfund.
Schritt 2
Den Fisch mit Olivenöl bestreichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie einen Rost darauf, damit der Fisch während des Kochens hoch bleibt. Legen Sie den Fisch in den Ofen.
Schritt 3
Gebratener Fisch, der ungefähr 30 Minuten lang 3 bis 5 Pfund wiegt. Überprüfen Sie die Temperatur im Hohlraum mit einem digitalen Thermometer auf Gargrad. Fisch über 5 Pfund Braten für etwa 45 Minuten und sollte eine Innentemperatur von 145 F haben oder leicht mit einer Gabel abblättern, wenn bereit.
Schritt 4
Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und entfernen Sie die Schnur, wenn Sie den Hohlraum zugenäht haben. Schneiden Sie den Fisch quer in Portionen oder lassen Sie ihn ganz und servieren Sie ihn familiär auf einer Platte.
Kleiner Fisch
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Spülen Sie den Fisch innen und außen aus und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
Schritt 2
Eine sekundäre Zutat in eine flache Auflaufform geben. Wenn der Fisch das Blei ist, spielt der sekundäre Aromastoff eine unterstützende Rolle. Verwenden Sie fast jede Zutat: Tomaten, Zwiebeln, Fenchel und Zucchini, um nur einige zu nennen.
Schritt 3
Den Fisch mit Olivenöl bestreichen und innen und außen mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Fisch in einem Abstand von etwa 1/2-Zoll in die Auflaufform.
Schritt 4
Den Fisch reichlich mit Olivenöl beträufeln und mit einer Belag- oder Geschmacksgarnitur bestreuen. Probieren Sie Zitronenscheiben, gehackten Knoblauch, gehackten Fenchel und frisch gehackte Kräuter mit dem Fisch.
Schritt 5
Braten Sie den Fisch etwa 10 Minuten pro Pfund, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht abblättert oder die Innentemperatur 145 F erreicht.
Trinkgeld
Sie oder Ihre Gäste können die Knochen von den meisten kleinen Fischen wie Bachforellen und Porgies leichter entfernen, nachdem die Fische geröstet wurden, da sie sich vom Fleisch abrollen. Mach dir keine Sorgen, sie vor dem Kochen zu entbeinen.
Schneiden Sie anstelle eines Bratrosts eine Zwiebel in 1/2-Zoll-dicke Scheiben und legen Sie den Fisch auf die Scheiben, um ihn während des Kochens hoch zu halten.
