Hirschrippen werden oft weggeworfen, weil Jäger nicht wissen, wie man sie kocht. Die Rippen sind groß und haben viel Bindegewebe. Die Rippen sind auch sehr mager, aber durch Salzlake oder Marinieren wird die benötigte Feuchtigkeit hinzugefügt.
Wildbret ist laut USDA eine gute Quelle für Niacin, Eisen, Vitamine B12, B6 und Riboflavin. Probieren Sie einige Wildrezepte aus - dieses Fleisch enthält außerdem weniger Fett als Rindfleisch und enthält mehr gesunde Omega-3-Fette.
Üben Sie die Lebensmittelsicherheit bei der Zubereitung von Wildbret. Laut der Michigan State University sollte rohes Wildbret nicht länger als drei bis fünf Tage im Kühlschrank bei 40 ° F oder kälter gelagert werden.
Marinieren von Wildbretrippen
Schritt 1: Schneiden Sie das Wildbret
Schneiden Sie die Wildrippen von Fett und Membranen ab.
Schritt 2: Schneiden Sie die Rippen
Mit einer Bügelsäge durch die Rippen schneiden und in 3 Rippenstreifen schneiden. Schneiden Sie jeden Streifen in Stücke von jeweils drei oder vier Rippen.
Schritt 3: Bereiten Sie die Salzlake oder Marinade vor
Bereiten Sie eine Salzlösung mit jeweils 1 Tasse Zucker und Salz pro 1 Gallone Wasser vor. Erhitze das Wasser, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Fügen Sie Kräuter und Gewürze wie ganze Pfefferkörner, Senfkörner, frischen oder getrockneten Thymian, Oregano und Rosmarin hinzu, um die Salzlake zu würzen.
Die Sole im Kühlschrank kalt stellen. Verwenden Sie alternativ ein Wildmarinade-Rezept aus Apfelessig, Orangensaft oder Limettensaft. Mit getrocknetem Oregano, gehacktem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie die Rippen vor dem Kochen kochen möchten, überspringen Sie den Marinierschritt und würzen Sie die Rippen nach dem Kochen.
Schritt 4: Marinieren Sie die Rippen
Die Wildbretrippen mit Salzlake oder Marinade bedecken. Über Nacht im Kühlschrank einweichen. Entfernen Sie die Rippen von der Salzlösung und spülen Sie das Salz ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Braten Sie die Deer Ribs
Schritt 1: Bereiten Sie die Rippen vor
Legen Sie die Rippen in eine Bratpfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pflanzenöl oder zerlassener Butter einreiben. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor. Decken Sie die Rippen mit dem Rösterdeckel oder der Folie ab.
Schritt 2: Backen und heften
Backen Sie die Rippen vier Stunden lang und begießen Sie sie alle 30 Minuten mit Pfannensäften oder geschmolzener Butter.
Schritt 3: Das Fleisch anbraten
Erhöhen Sie die Hitze auf 400 F und entfernen Sie den Deckel oder die Folie, wenn die Rippen weich sind. Braten Sie bei 400 F, bis es schön gebräunt ist, etwa fünf bis 10 Minuten.
Schnellkoch-Wildbretrippen
Schritt 1: Positionieren Sie die Rippen
Legen Sie die Rippenteile mit gerade genug Wasser in den Schnellkochtopf, um sie zu bedecken.
Schritt 2: Unter Druck kochen
Schließen Sie den Schnellkochtopf und erhitzen Sie ihn, bis ein stetiger Dampfstrom entweicht. Stellen Sie das Gewicht auf den Schnellkochtopf und kochen Sie 30 Minuten lang bei 10 bis 15 Pfund Druck.
Schritt 3: Entfernen und abkühlen lassen
Verringern Sie den Druck schnell und befolgen Sie die Anweisungen Ihres Herstellers. Entfernen Sie die Rippen vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 4: Fügen Sie eine Reibung hinzu
Reiben Sie die Rippen mit Ihrer bevorzugten Trockenmischung ein oder bestreichen Sie sie mit Barbecue-Sauce. Grillen oder braten Sie sie bei starker Hitze 10 bis 15 Minuten lang, bis die Rippen und die Sauce anfangen zu bräunen.
Parboiling und Grillen von Deer Ribs
Schritt 1: Abdecken und kochen
Die Rippenstücke mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Rippen 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 2: Heizen Sie den Grill
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze.
Schritt 3: Beschichten Sie die Rippen
Die Rippen mit trockener Einreibung oder Barbecue-Sauce bestreichen. Grillen Sie die Rippen ungefähr 20 Minuten lang und drehen Sie sie einmal, bis die Rippen braun sind.
Slow-Cooker Wildbretrippen
Schritt 1: Parboil die Rippen
Kochen Sie die mit Wasser bedeckten Rippen 30 Minuten lang, um so viel Fett wie möglich zu entfernen.
Schritt 2: Fügen Sie etwas Sauce hinzu
Legen Sie die Rippen in den Slow-Cooker und bedecken Sie sie mit einer handelsüblichen Barbecue-Sauce oder einer aromatischen Flüssigkeit wie Apfelwein oder Bier.
Schritt 3: Kochen Sie die Rippen
Kochen Sie die Rippen 4 Stunden lang auf hoher Stufe oder 8 Stunden lang auf niedriger Stufe.
Schritt 4: Würzen und bräunen
Entfernen Sie die Rippen vom Slow-Cooker. Wenn Sie sie in einer anderen Flüssigkeit als Barbecue-Sauce gekocht haben, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer oder trocken. Legen Sie sie für 10 bis 15 Minuten oder bis die Rippen und die Sauce leicht gebräunt sind, auf eine Grillpfanne und drehen Sie sie einmal.
Trinkgeld
Wildfleisch kann innen rosa erscheinen, selbst wenn es richtig gekocht wird. Verwenden Sie im Zweifelsfall ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 165 USD erreicht hat, wie vom USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion empfohlen. Rippen werden bei Temperaturen um 180 F zart wie eine Gabel.
