Wenn Rindfleisch zum Abendessen angeboten wird, können Sie mit einem saftigen, sparsamen Lendensteak oder Braten nichts falsch machen. Das obere Lendenstück ist ein mageres Stück Rindfleisch aus dem Lendenstück oder dem unteren Rückenbereich einer Kuh. Das obere Lendenstück unterscheidet sich von den anderen Teilen des Lendenstücks dadurch, dass der Knochen und einige der unteren Muskeln entfernt wurden. Steaks können im Ofen oder auf dem Herd oder Grill gekocht werden, während Braten nur im Ofen gekocht werden sollten.
Der Nervenkitzel des Grills
Nichts sagt mehr über den Sommer als den Grill anzuzünden und Steaks zu kochen. Um ein Top-Lendensteak zu grillen, heizen Sie den Grill auf 500 Grad Fahrenheit vor. Das Steak salzen und pfeffern und auf den heißen Grill legen. Wenn nach einigen Minuten Säfte auf das Steak sprudeln, drehen Sie es mit einer Zange um und kochen Sie es, bis es fertig ist. Die Innentemperatur des Fleisches sollte aus Sicherheitsgründen mindestens 145 F erreichen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.
Langsam schmoren
Schmoren ist eine Kochmethode, bei der ein wenig Braten mit etwas langsamem Kochen kombiniert wird. Um das obere Lendensteak zu schmoren, erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne, bis es heiß ist. Legen Sie das gewürzte Steak in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten an, bis es gerade gebräunt ist. Entfernen Sie das Fleisch und fügen Sie Gemüse hinzu. Kochen Sie bis leicht karamellisiert und legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf 175 F, fügen Sie etwas Flüssigkeit wie Rinderbrühe oder Tomatensaft hinzu und kochen Sie langsam für etwa vier bis sechs Stunden. Nach dem Anbraten können Sie das Fleisch auch in einen Slow Cooker geben und bei schwacher Hitze für die gleiche Zeit kochen. Schmoren funktioniert gut, wenn Sie Fleisch mögen, das mittel bis mittel gut gekocht wird.
Der saute Weg
Ähnlich wie beim Schmoren versiegelt das Braten eines oberen Lendenstücks die Säfte im Inneren, indem es die Außenseite anbrennt und dann die Hitze eindringen lässt, bis das Fleisch den richtigen Gargrad erreicht. Zum Braten Öl in einer Pfanne mittelheiß erhitzen. Fügen Sie ein gewürztes Steak hinzu und kochen Sie, bis die Säfte an die Oberfläche steigen. Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange um und kochen Sie es auf der anderen Seite, bis die Innentemperatur ein Minimum von 145 F erreicht.
Der Braten prahlen
Wählen Sie eine Trockenhitzemethode wie Braten, um einen Lendenbratenschnitt zuzubereiten. Durch das Rösten kann die Hitze des Ofens das Fleisch gleichmäßig durchdringen und einen zarten, saftigen Braten mit unterschiedlichem Gargrad erzeugen. Der Innenraum wird eher seltener sein, während die Enden mehr gekocht werden.
Um einen Lendenbraten zu braten, heizen Sie den Ofen auf 500 F vor. Würzen Sie den Braten und legen Sie die fette Seite nach oben auf einen Drahtgrill in eine Bratpfanne. Unbedeckt 15 Minuten kochen lassen, damit die Hitze das Äußere des Fleisches versiegeln kann. Reduzieren Sie die Temperatur auf 275 F. und kochen Sie, bis der Braten eine Innentemperatur von mindestens 145 F erreicht, was ungefähr 30 Minuten pro Pfund dauert.
