Andrea Nguyen, in Vietnam geborene Food-Autorin, Köchin und James Beard-Preisträgerin, hat einige Tipps und Insider-Geheimnisse, die Sie benötigen, wenn Sie sich das nächste Mal mit seidigem Tofu-Kochen beschäftigen. Als jemand, der alles weiß, was es mit Tofu zu tun hat (auch wie man es selbst macht), lohnt es sich, Ratschläge zu berücksichtigen.
Was ist Seidentofu?
Die meisten Arten von Tofu werden durch Gerinnen einer frisch zubereiteten Sojamilch hergestellt. Aber ähnlich wie bei Käse gibt es verschiedene Arten mit unterschiedlichen Texturen, je nachdem, wie viel Wasser sie noch enthalten. Seidiger Tofu ist der weichste Typ und kann mit einem jungen weißen Weichkäse wie Mozzarella, Burrata oder einem unreifen französischen Käse verglichen werden. Normaler Tofu, der häufigste, hat eine ähnliche Textur wie ein griechischer Feta-Käse, während sehr fester Tofu beispielsweise einem Cheddar näher kommt.
Wenn Sie in seidenen Tofu schneiden, finden Sie ihn gallertartig und sehr glatt. Und im Gegensatz zu einem normalen Tofu-Block, der oft in einer Pfütze aus abgelassenem Wasser sitzt, ist seidiger Tofu im Allgemeinen nicht wässrig. Ähnlich wie bei einem Joghurt wird seidiger Tofu oft direkt in dem Behälter hergestellt, in dem er verkauft wird.
"Der Unterschied zu seidigem Tofu besteht darin, dass er gerinnt, ohne die wohlschmeckende Sojamilch zu gerinnen", sagt Nguyen gegenüber LIVESTRONG.com. "Der Quark und die Molke bilden sich nie, was zu einer weicheren, samtigen Textur führt."
Silken Tofu Kauftipps
Ngyuen empfiehlt, seidenen Tofu nicht in aseptischen, lagerstabilen Verpackungen, sondern im gekühlten Bereich zu kaufen. Sie sagt, das verpackte Zeug sei Notfall-Tofu - gut für Campingausflüge, da es nicht gekühlt werden muss, aber einfach nicht so gut schmeckt wie das frische Zeug. Versuchen Sie besser noch, eine lokale Versorgung zu finden, indem Sie "X-Standort-Tofu-Hersteller" oder "X-Standort-Frisch-Tofu" googeln.
Es lohnt sich auch, die Zutaten zu überprüfen, um festzustellen, aus welchem Gerinnungsmittel es hergestellt wurde. Laut Nguyen produziert Seidentofu aus Nigari (Magnesiumchlorid enthaltend) und / oder Gips (Calciumsulfat) ein weicheres und cremigeres Produkt, während Glucono-Delta-Lacton einen Seidentofu produziert, der einfacher zu handhaben ist, jedoch etwas gummiartiger gelatineartige Textur.
Nguyen empfiehlt biologischen, nicht gentechnisch veränderten Tofu, insbesondere japanische Marken wie Nasoya, die dazu neigen, cremigeren, weicheren, seidigen Tofu herzustellen. Trader Joe's verkauft auch einen anständigen Bio-Seidentofu. Nguyen gibt zu, oft im hinteren Teil des Regals herumgestöbert zu haben, um die frischeste Packung im Laden zu finden, und sagt, Sie sollten es auch tun.
Obwohl alle Formen von seidigem Tofu weicher, glatter und "wackeliger" sind als Standard-Tofu, finden Sie ihn möglicherweise immer noch in weichen und festen Sorten. Letzteres wird aus einer dichteren, reicheren Sojamilch hergestellt, die weniger Wasser enthält. Sowohl weiche als auch feste Sorten eignen sich gut für Dessertrezepte aus seidigem Tofu und dergleichen. Während weicher seidiger Tofu praktisch durch Ihre Finger läuft und löffelbar ist, kann die festere Version in Scheiben geschnitten werden und behält ihre Form, wenn sie beispielsweise in einer Brühe gekocht wird.
Halte es einfach
Das "Kochen" von seidigem Tofu muss nicht viel Zeit in der Küche erfordern. In der Tat beinhalten einige der einfachsten und leckersten festen seidenen Tofu-Rezepte überhaupt kein Kochen. Eines von Nguyens Lieblingsrezepten für seidenen Tofu ist Hiyayakko, ein klassisches japanisches No-Cook-Gericht, bei dem seidige Tofuwürfel einfach mit schlagkräftigen Zutaten belegt werden, um eine einfache Vorspeise oder einen Canapé zuzubereiten.
"Die Leute denken oft, dass seidiger Tofu dazu gedacht ist, in andere Gerichte zu zischen, aber er ist fantastisch gekühlt und in Würfel geschnitten", sagt Nguyen. "Nieselregen Sie eine gute Sojasauce, fügen Sie geriebenen Ingwer und Kräuter hinzu. Sie könnten es sogar anstelle von Mozzarella in einem Caprese verwenden."
Seiden-Tofu-Würfel sind auch wunderbar, wenn sie in Miso oder einer anderen Suppe erwärmt werden und aus einem leichten Snack oder einer Vorspeise eine reichhaltigere Mahlzeit machen.
Was Sie in einer Liste fester seidiger Tofu-Rezepte im Allgemeinen nicht finden, sind Pfannengerichte (für Pfannengerichte wird empfohlen, einen normalen, extra festen Tofu zu verwenden, der viel besser geeignet ist, als in einer Pfanne herumgeschoben zu werden). Es ist möglich (und lecker), seidenen Tofu, geschlagen und frittiert, in einer veganen Version eines Snacks zu servieren, der Mozzarellasticks ähnelt. Dies erfordert jedoch einiges an Übung und ist definitiv nicht die gesündeste Art, Tofu zu konsumieren!
Ein Milchersatz
Für Veganer oder Menschen mit einer Milchallergie kann weicher seidiger Tofu in einigen Rezepten ein Ersatz für Ei, Käse oder Joghurt sein. Versuchen Sie beispielsweise, einen nicht milchhaltigen Hüttenkäseersatz herzustellen, indem Sie seidenen Tofu für den flüssigen Teil zischen und in einem Standard zerbröckeln fester Tofu für die Quarkstruktur.
Nguyen weist darauf hin, dass der Tofu, der zum Auswechseln von Milchprodukten verwendet wird, sehr stark von der Anwendung abhängt: Beim Einlegen von Ricotta verwendet sie mittelgroßen oder festen Standard-Tofu. In Anwendungen wie Saag Soja Paneer ist Standard fester oder extra fester Tofu ihre Wahl. Sie macht ein veganes Mayo mit seidigem Tofu.
Tatsächlich eignet sich weicher seidiger Tofu sehr gut dazu, in Salatsaucen geschlagen und zu seidigen Tofusaucen oder glatten, cremigen Smoothies wie einem Beeren-Mandel-Smoothie verarbeitet zu werden.
Köstliche milchfreie Tofu-Dessertrezepte aus Seide sind ein weiteres großartiges Gebiet, das es zu entdecken gilt. Versuchen Sie für ein einfaches Dessert, 2 Tassen halbsüße Schokoladenchips mit einer Packung seidigem Tofu und einem Teelöffel Vanilleextrakt (oder Grand Marnier) zu mischen und diese vor dem Abkühlen auf einer zerkleinerten Graham-Cracker-Basis zu verteilen. Oder entscheiden Sie sich für diesen dekadenten Kürbis-Käsekuchen, perfekt für Thanksgiving.
Silken Tofu Nutzen für die Gesundheit
Natürlich macht die Verwendung von seidigem Tofu in Desserts, die auch viel Zucker und Fett enthalten, sie nicht auf magische Weise gesund. Aber seidiger Tofu ist für sich genommen eine nahrhafte, fettarme, proteinhaltige Zutat. Laut USDA enthält eine 84-Gramm-Scheibe festen Seidentofus (Marke Mori-Nu) nur 2, 7 Gramm Fett sowie 5, 8 Gramm Protein, was einer ähnlichen Proteinmenge entspricht wie die Menge, die Sie in einem Medium finden Ei.
Die Gehalte an Mineralien in seidigem Tofu variieren je nach verwendetem Gerinnungsmittel. Laut der Bewertung mehrerer verschiedener Marken durch das USDA können jedoch bis zu 75 Milligramm Kalzium pro 100 Gramm (3, 5 Unzen) enthalten sein. Zum Vergleich: In 3, 5 Unzen fettarmem Joghurt sind 156 Milligramm Kalzium enthalten. Calcium ist wichtig für gesunde Knochen.
Das American Institute for Cancer Research (AICR) listet Soja, einschließlich Tofu, in seiner Liste der "krebsbekämpfenden Lebensmittel" auf und hebt Isoflavone, Saponine, Phenolsäuren und Sphingolipide als potenziell krebsschützende Pflanzenchemikalien hervor. Soja-Isoflavone erhöhen laut der Mayo-Klinik das Brustkrebsrisiko nicht wie gedacht.
