Hammel ist Fleisch von einem Schaf, das älter als zwei Jahre ist und im Vergleich zu Lamm einen stärkeren Geschmack hat. Die Zubereitung von Hammel erfordert Wachsamkeit, da ein Überkochen die Textur ruiniert. Hammel ist ein weniger zartes Stück Fleisch als saftiges Lamm. Wenn es gut gekocht wird, vermittelt es eine ebenso angenehme Textur, aber es ist tendenziell schwieriger, dieses Ergebnis zu erzielen. Langsames Braten des Fleisches und Salzen vor dem Braten sind besondere Schritte, die einen erfolgreicheren Geschmack ergeben.
Schritt 1
Tragen Sie Salz auf den gesamten Außenbereich des Hammelbratens auf. Lassen Sie es mindestens eine Stunde und weniger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad vor. Tragen Sie Pfeffer auf den Außenbereich des Hammelbratens auf.
Schritt 2
Wickeln Sie den Hammelbraten mit Küchengarn ein, bis seine Oberfläche einigermaßen symmetrisch ist, um sein gleichmäßiges Röstpotential zu verbessern. Olivenöl in eine Pfanne geben und hoch erhitzen. Den Hammelbraten von allen Seiten ca. drei Minuten anbraten.
Schritt 3
Legen Sie den Hammelbraten auf einen Bräter in einer Bratpfanne. Führen Sie die Spitze eines Fleischthermometers in den dicksten Bereich des Hammelbratens ein, um eine genaue Ablesung zu gewährleisten. Legen Sie den Braten in den Ofen und erhitzen Sie ihn ungefähr eineinhalb Stunden, bis das Thermometer 115 Grad F anzeigt. Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Braten etwa 45 Minuten im Ofen bleiben, bis das Thermometer 130 Grad F anzeigt.
Schritt 4
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten stehen, bis sich die Säfte neu verteilen. Den Braten auf ein Schneidebrett legen und gegen das Korn in dünne Scheiben schneiden.
Dinge, die du brauchen wirst
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4 lb. Hammelbraten
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Bratpfanne
Bräter
12-Zoll-Pfanne
Garn kochen
Fleischthermometer
