Anfang bis Ende: 4 Stunden aktiv, 12 Stunden inaktiv Portionen: 4 bis 6 Schwierigkeitsgrad: Mittel
Hühner haben ein bis sechs Jahre ihres Lebens - eine lange Zeit für ein Huhn - damit verbracht, es im Hühnerstall zu schruppen, süße Hühner zu lieben und jeden Tag ein Ei zu legen. Das ist ein erfülltes Leben für ein Huhn, und ihr Fleisch zeigt es. Hühnerfleisch hat eine raue Textur und Zähigkeit, die mit dem Alter einhergeht, nichts wie das zarte Fleisch der 6 Wochen alten Broiler, die man in Supermärkten findet.
Sie müssen Hühner wie Köche behandeln, die im 19. Jahrhundert mit Hühnern behandelt wurden, und ihr Fleisch mit Schmoren unterwerfen. Vor der Kommerzialisierung der Hühnerproduktion hatten Hühner von Natur aus zähes, wildes Fleisch, ähnlich wie das der modernen Henne, was die Notwendigkeit von Rezepten wie Coq au Vin erforderlich machte, bei denen das Marinieren und langsame Kochen es zart macht.
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 275 F. Legen Sie das Huhn in einen großen Lebensmittelbehälter oder eine Pfanne. Gießen Sie den Wein über das Huhn und drehen Sie die Stücke einige Male um, um sie zu beschichten. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2
Nehmen Sie das Huhn aus dem Behälter und legen Sie es beiseite auf einen Teller. Das Huhn mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Reservieren Sie den Wein.
Schritt 3
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in einen holländischen Ofen oder eine ähnliche ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden und Deckel geben. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd.
Schritt 4
Das Huhn auf beiden Seiten anbraten, bis die Haut eine satte goldbraune Farbe entwickelt. Legen Sie die angebratenen Hühnchenstücke nach Bedarf beiseite, um bei Bedarf Platz zu schaffen.
Schritt 5
Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie sie ca. 7 Minuten lang, bis sie karamellisiert sind. Die Pfanne mit 1/4 Tasse Brandy oder Hühnerbrühe ablöschen.
Schritt 6
Den Wein, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die Petersilienstängel und die Tomatenmark in die Pfanne geben. Als nächstes legen Sie das Huhn wieder in die Pfanne und fügen Sie genügend Hühnerbrühe hinzu, um es gerade zu bedecken.
Schritt 7
Streuen Sie das Mehl über alles in der Pfanne. Drehen Sie das Huhn ein paar Mal um, um das Mehl zu verteilen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie in den Ofen.
Schritt 8
Das Huhn 2 bis 4 Stunden schmoren lassen und auf seine Zartheit prüfen. Schmoren Sie das Huhn weiter, bis es vom Knochen fällt. Wenn Sie dem Huhn Gemüse wie Karotten und neue Kartoffeln hinzufügen möchten, fügen Sie es nach 2 Stunden Garzeit hinzu und kochen Sie weiter, bis es zart ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Henne, geteilt in Oberschenkel, Brüste, Trommelstöcke und Flügel
1 Flasche saurer Rotwein wie Burgund oder Pinot Noir
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse Brandy oder Hühnerbrühe
20 Perlzwiebeln, geschält oder 2 große Zwiebeln, gehackt
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 oder 4 schwarze Pfefferkörner
2 Tassen Rotwein reserviert
1 Bund Petersilie Stängel, mit Schnur gebunden
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Tassen Hühnerbrühe
1 1/2 Esslöffel Mehl
Trinkgeld
Wenn Sie eine kornische Henne kochen - das sind keine Hühner, sondern sehr junge Hühner -, gehen Sie 30 Minuten lang mit einem einfachen Braten in einen 350-F-Ofen. Bereiten Sie kornische Hühner wie einen Röster zu: Bürsten Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
