Ein Eintopf ist ein Gericht aus Fleisch und Gemüse, das langsam in einem geschlossenen Topf bei siedender Temperatur gekocht wird. Das gebräuchlichste Schmorfleisch sind härtere, kostengünstigere Rindfleischstücke, die sorgfältig geschmort werden müssen, um die besten Ergebnisse zu erzielen - normalerweise Bruststück, Spannfutter, Flanke, Rundfleisch und Rumpf.
Diese Rindfleischstücke stammen von den gut trainierten Muskeln des Viehs, die zwar hart sind, aber viel Geschmack haben. Richtig gemacht, erzeugen die feuchte Hitze und das langsame Kochen zartes, aromatisches Fleisch. Der Schlüssel ist, die Temperatur köcheln zu lassen, nicht zu kochen. Lassen Sie einen Eintopf niemals heiß genug werden, um zu sprudeln.
Schritt 1
Schalten Sie den Herd auf hohe Hitze und stellen Sie einen schweren Topf auf den Brenner. Gießen Sie 2 EL. Rapsöl in den Topf geben und erhitzen lassen. Das gewürfelte Fleisch von allen Seiten anbraten. Diese als Maillard-Reaktion bekannte Bräunung versiegelt die Fleischsäfte nicht, wie allgemein angenommen wird. Es verbessert jedoch den Geschmack, da die Zucker und Proteine im Fleisch unter den hohen Temperaturen reagieren.
Schritt 2
Nehmen Sie das gebräunte Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite. Mischen Sie 3 EL. Mehl oder Maisstärke mit dem Öl und Rinderfett im Topf übrig. Fügen Sie ein paar Tassen Rind- oder Hühnerbrühe hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es einige Minuten köcheln, um Ihre Soße zu formen.
Schritt 3
Fügen Sie das Fleisch und Gemüse in die Soße. Wurzelgemüse funktioniert gut, da das Kochen lange dauert - Kartoffeln, Rüben, Karotten und Pastinaken sind eine häufige Wahl. Den Eintopf bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Das Kollagen, ein Bindegewebe, ist in diesen härteren Fleischstücken stark vorhanden. Beim Kochen in Feuchtigkeit löst sich das Kollagen in einer Gelatine auf und die Fleischfasern trennen sich leichter. Je höher die Kochtemperatur, desto härter werden die Fleischfasern; Beim Kochen entsteht gummiartiges, zähes Rindfleisch. Ein leichtes Sieden ist notwendig, um das Fleisch zart zu machen. Überprüfen Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit, um festzustellen, ob es fertig ist. Für härtere oder größere Fleischstücke ist eine längere Garzeit erforderlich.
Dinge, die du brauchen wirst
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Rapsöl
Schwerer Topf mit Deckel
3 EL. Allzweckmehl
3 Tassen Rind- oder Hühnerbrühe
Kochthermometer
Trinkgeld
Die Temperatur, bei der Sie köcheln, erfordert ein sorgfältiges Gleichgewicht: Sie muss hoch genug sein, um Mikroorganismen abzutöten, und niedrig genug, damit das Fleisch zart wird. Versuchen Sie, die Temperatur zwischen 180 und 190 F zu halten. Selbstgemachte Brühe enthält weniger Natrium und Sie können das Fett abschöpfen, bevor Sie es Ihrem Eintopf hinzufügen.
