Zarte kleine Panfische - Bluegills, Crappies, Kürbiskerne und kleine Barsche und Barsche - sind Süßwasserfische, die klein genug sind, um in einer Pfanne über einem heißen, am Feuer gebauten Seeufer gekocht zu werden. Diese Favoriten aus den Großen Seen und dem Süden werden am besten kurz nach dem Fang gegessen. Obwohl die Rezepte je nach den lokalen Lieblingsgewürzen variieren, ist das Braten in der Pfanne die bevorzugte Zubereitung und Quelle für den Spitznamen des Bluegill. Köche sollten darauf bestehen, dass die Fischer Schwänze und Flossen ausnehmen und entfernen, bevor sie den zu kochenden Fisch liefern.
Schritt 1
Entkalken Sie den Fisch mit einem stumpfen Messer oder einem Schuppenlöffel und waschen Sie ihn in kaltem Wasser. Filetieren Sie den Fisch, indem Sie ein Filetmesser über das Rückgrat ziehen und das Filet zwischen den Rippen und dem zweiten Knochensatz abziehen. Entfernen Sie die zweiten Knochen, während Sie das Filet abziehen.
Schritt 2
Den Fisch in einem geschlagenen Ei, 1 Tasse Milch oder einem italienischen Dressing einweichen. Verwenden Sie genug, um den Fisch vollständig zu beschichten.
Schritt 3
Mehl oder Maismehl mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder anderen Gewürzen in einer Schüssel würzen. Lassen Sie den Fisch in die Mischung fallen und drehen Sie ihn Stück für Stück, bis er gleichmäßig überzogen ist.
Schritt 4
Legen Sie den Fisch in eine heiße Pfanne und braten Sie ihn auf jeder Seite vier bis fünf Minuten lang. Der Fisch ist schuppig und weiß, wenn er fertig ist.
Schritt 5
Mit einem Gartensalat und heißen Brötchen oder italienischem Brot servieren. Den Fisch mit in Zitronenbutter sautierten Kapern oder mit Zitronenschnitzen als Beilage servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Ei, Milch oder italienisches Dressing
Zitrone oder Limette
Salz und Pfeffer
Knoblauch und andere Gewürze
Mehl, Maismehl oder Kartoffelchips
Schwere Pfanne
Saflor oder anderes Speiseöl
Kapern
Trinkgeld
Bluegills können ohne Beschichtung, aber nur mit Salz und Pfeffer gebraten werden. Braten Sie sie in einer heißen Eisenpfanne an. Oder versuchen Sie, sie mit italienischem Dressing zu bestreuen und in Aluminiumfolie in einem Feuer zu backen, das je nach Größe der Filets acht bis 10 Minuten lang zu Kohlen niedergebrannt ist. Garnieren Sie sie einfach mit Zitrone oder Limette für ein Abendessen am Strand und servieren Sie sie mit einem warmen deutschen Kartoffelsalat oder einem kühlen vegetarischen Nudelsalat. Verwenden Sie Krabbenchips, einen würzigen Chip, der im mittleren Atlantik erhältlich ist, für eine knusprige Beschichtung, die keine Gewürze erfordert.
Warnung
Seien Sie immer vorsichtig, wenn Sie über offenem Feuer kochen, und verwenden Sie Topflappen, wenn Sie mit heißen Kochtöpfen umgehen.
Lassen Sie die Aluminiumfolie etwas abkühlen, bevor Sie ein Kochpaket öffnen - es ist voll mit heißem Dampf und leckerem Fisch.
