Das Delmonico-Steak entstand im 19. Jahrhundert im Delmonico's Restaurant in Manhattan. Obwohl der Name für verschiedene Rindfleischstücke verwendet wird, ist das Delmonico-Steak oft ein Ribeye. Es ist zart und marmorierter als andere Steaks, ohne Knochen oder ohne Knochen verkauft. Wenn Sie das Steak mit dem Knochen kochen, ist es geschmackvoller und feuchter als das Steak ohne Knochen. Wie andere zarte Steaks profitiert Delmonico vom Kochen bei trockener Hitze, auf einem Grill, im Ofen oder in einer Pfanne. Eine traditionelle Beilage ist ein Stück Maitre d'hotel Butter - Butter gemischt mit Zitronensaft und gehackter Petersilie.
Schritt 1
Lassen Sie das Steak abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 2
Die Pfanne bei starker Hitze vorheizen.
Schritt 3
Die Steaks leicht mit Olivenöl einreiben und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Geben Sie einen dünnen Film Olivenöl in die Pfanne. Kochen Sie die Steaks 6 Minuten pro Seite und testen Sie dann die Temperatur in der größten. Kochen Sie das Steak auf 140 Grad Fahrenheit für mittel selten oder 145 Grad für mittel. Wenn die Steaks nach 12 Minuten nicht die richtige Temperatur haben, kochen Sie sie einige Minuten länger, bis zu 4 weitere Minuten.
Schritt 5
Die Steaks auf eine Platte legen und locker mit Folie abdecken. Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
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4 Ribeye-Steaks, 1 Zoll dick
Große schwere Pfanne
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Sofort ablesbares Thermometer
Teller
Vereiteln
Trinkgeld
Messen Sie die Temperatur, indem Sie das Thermometer durch die Seite des Steaks in die Mitte einführen.
Warnung
Wenn Sie Fleisch auf 140 Grad Fahrenheit kochen und es dann fünf Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit steigt die Hitze noch einige Grad an, ist es sicherer, seltenes oder mittleres Rindfleisch zu essen. Wenn Sie das Fleisch 3 1/2 Minuten lang bei 140 Grad oder höher halten, werden Mikroorganismen abgetötet, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
