Wie man innen ohne Knochen kocht

Das Futter oder die Rinderschulter enthält eine große Anzahl kleiner Muskeln, die in verschiedene Richtungen laufen - und sie sind in verschiedenen Teilen des Landes unter verschiedenen Namen bekannt. Beispielsweise werden je nach den Vorlieben Ihres Metzgers zwei verschiedene Braten als Braten mit Innenklinge verkauft.

Eines ist das Bodenfutter, auch als kalifornischer Braten oder Braten unter der Klinge bekannt. Bildnachweis: bhofack2 / iStock / GettyImages

Eines ist das Bodenfutter, auch als kalifornischer Braten oder Braten unter der Klinge bekannt. Das andere ist das Spannauge, manchmal auch als Spannrolle ohne Knochen bezeichnet. Beide Versionen von Inside-Blade-Braten eignen sich gut für Schmorbraten. Eine der besten Möglichkeiten, einen Braten ohne Knochen zuzubereiten, ist der Backofen oder der Slow Cooker.

Bereiten Sie sich auf das Schmoren vor

Schritt 1: Schneiden Sie das Fett

Schneiden Sie den größten Teil des Oberflächenfetts von Ihrem Braten ab und lassen Sie nur 1/8 Zoll übrig, um das Fleisch nach dem Kochen zusammenzuhalten. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Ihr Braten gerollt und gebunden ist.

Schritt 2: Alle Seiten bräunen

Braten Sie den Braten in einer schweren Pfanne oder einem holländischen Ofen an, bis er von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen sauberen Teller legen.

Schritt 3: Fügen Sie einige Gemüse hinzu

Grob gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben und fünf bis sieben Minuten rühren, bis sie anfangen zu bräunen. Heben Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben Sie es in eine Schüssel.

Schritt 4: Die Pfanne ablöschen

Gießen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne und stellen Sie es wieder auf die Hitze. Die Pfanne ablöschen, indem Sie eine halbe Tasse Brühe, Wasser oder Rotwein einfüllen und die Pfanne kräftig umrühren, um alle gebräunten Säfte vom Anbraten des Fleisches aufzulösen.

Rinderbraten im Ofen kochen

Schritt 1: Schichttopfbraten auf Gemüse

Verwenden Sie einen holländischen Ofen für Ihr im Ofen gebackenes Bratenrezept.

Nehmen Sie Ihren holländischen Ofen nach dem Ablöschen vom Herd und legen Sie das gebräunte Gemüse wieder in die Pfanne. Ordnen Sie sie an, um ein Pad für das Rindfleisch zu machen, und legen Sie dann den Schmorbraten auf das Gemüse.

Schritt 2: Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu

Fügen Sie genügend zusätzliche Kochflüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein hinzu, um den Boden 1/3 bis 1/2 des Bratens einzutauchen. Fügen Sie alle gewünschten Aromastoffe wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Knoblauchzehen hinzu.

Schritt 3: In den Ofen stellen

Decken Sie den holländischen Ofen mit seinem Deckel ab und schieben Sie ihn in die Mitte eines auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofens.

Schritt 4: Köcheln lassen und entfernen

Den Schmorbraten drei bis vier Stunden köcheln lassen und ein- oder zweimal drehen, bis das Rindfleisch zart genug ist, um leicht eine Gabel einzuführen und einen zarten Bissen wegzudrehen.

Kochen Sie Ihr Rindfleisch, bis die Innentemperatur mindestens 30 ° C erreicht - die Mindesttemperatur für einen sicheren Rindfleischkonsum, so die Akademie für Ernährung und Diätetik.

Nehmen Sie den Schmorbraten aus dem holländischen Ofen und geben Sie ihn auf eine Servierplatte.

Lassen Sie es unter einer losen Folie liegen, während Sie die Sauce zubereiten.

Klingenbraten im Slow Cooker

Schritt 1: Stellen Sie Ihre Zutaten zusammen

Ordnen Sie das gebräunte Gemüse unten in Ihrem Slow Cooker an, um ein Kissen für den Braten zu erhalten. Laut der University of Minnesota Extension dauert das Kochen von Gemüse am längsten und muss sich am Boden oder an den Seiten Ihres Slow Cookers befinden.

Legen Sie das Rindfleisch darauf und gießen Sie die Säfte aus dem holländischen Ofen oder der Pfanne hinein.

Schritt 2: Brühe oder Wein hinzufügen

Gießen Sie genügend zusätzliche Brühe oder Wein ein, um die Seiten des Schmorbratens auf halber Höhe zu erreichen. Fügen Sie nach Wunsch Aromen wie Lorbeerblatt oder Knoblauch hinzu.

Schritt 3: Braten Sie Ihren Braten

Setzen Sie den Deckel wieder auf Ihren Slow Cooker und schließen Sie ihn an. Lassen Sie den Schmorbraten drei bis vier Stunden bei hoher Temperatur oder sechs bis acht Stunden bei niedriger Temperatur köcheln.

Widerstehen Sie dem Drang, den Deckel wiederholt anzuheben, um Ihr Fleisch zu "überprüfen". Laut PennState Extension gehen jedes Mal, wenn der Deckel von einem Slow Cooker entfernt wird, 15 bis 20 Minuten Garzeit verloren.

Schritt 4: Entfernen und servieren

Nehmen Sie das Rindfleisch vorsichtig auf ein Serviertablett. Es kann unter seinem eigenen Gewicht auseinanderfallen, daher ist es hilfreich, das Tablett direkt neben dem Slow Cooker zu halten.