Zuckerrüben sind vor allem für ihren leuchtend roten Farbton und ihre zahlreichen Nährstoffe bekannt. Das Wurzelgemüse wächst aber auch in einer Vielzahl von Farben, die von gelb bis rot und weiß reichen können. Während die meisten Menschen wissen, dass das Rübenfleisch gegessen werden kann - getrocknet, eingelegt, geröstet oder roh, um nur einige Zubereitungen zu nennen -, sind die Blätter auch als Salatgrün essbar.
Sie können nicht nur rohes Rübenfleisch essen - oder es getrocknet, eingelegt, geröstet oder entsaftet probieren -, sondern Rübenblätter sind auch als Salatgrün essbar.
Welche Teile von Rüben können Sie roh essen?
Sowohl die Blätter als auch die Wurzel der Rüben sind essbar. Trotz anhaltender Mythen ist rohe Rote Beete nicht giftig, auch nicht für Tiere.
Rote-Bete-Blätter sind im Geschmack Mangold oder Spinat am ähnlichsten, haben einen leicht bitteren Geschmack und werden üblicherweise als Salatgrün oder sautiert wie Spinat verwendet. Der Wurzelanteil der Rüben ist jedoch sehr süß. Um diese Süße zu mildern, wird Rote Beete üblicherweise gekocht oder eingelegt.
Rohe Rote Beete ist die nahrhafteste Form dieses Gemüses. Je mehr Wärme angewendet wird, desto weniger Antioxidantien und Nährstoffe bleiben erhalten. Dies gilt auch für andere Lebensmittelverarbeitungstechniken.
Eine Studie aus dem Jahr 2016 im Journal of Current Research in Nutrition and Food Science zeigte, dass Rüben beim Einlegen normalerweise Nährstoffe verlieren, mit Ausnahme von Vitamin C. Rohe Rote Beete und Rote-Bete-Saft enthalten die meisten Antioxidantien und Nährstoffe. Rüben sind eine besonders gute Quelle für Folsäure, Mangan und Kalium.
Beste Weg, um Rüben zu essen
Rohe Rüben können eine köstliche Möglichkeit sein, Ihrer Mahlzeit etwas Crunch und Farbe zu verleihen. Rohe Rüben können geschält und gerieben und zur Herstellung von rosa Variationen von Krautsalat verwendet oder in Salate eingearbeitet werden.
Eine beliebte Art, rohe Rüben zu essen, besteht darin, sie zu Smoothies mit antioxidantienreichen Früchten wie Himbeeren und Blaubeeren zu verarbeiten. Sie können auch ganze Rüben (Haut und alles!) Zusammen mit süßen und würzigen Speisen wie Apfel und Ingwer entsaften, um leckere Getränke zuzubereiten.
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Die gesundheitlichen Vorteile von rohen Rüben
Der Verzehr von rohen Rüben ist mit einer Reihe von Vorteilen verbunden, z. B. der potenziellen Verbesserung der Leistung von Sportlern, insbesondere in Umgebungen mit niedrigem Sauerstoffgehalt.
- Eine 2013 im Journal des American College of Sports Medicine veröffentlichte Studie zeigte, dass Rote-Bete-Saft die Fahrradleistung unter simulierten Höhenbedingungen verbessert.
- Eine Studie aus dem Jahr 2015 im Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism zeigte, dass Rote-Bete-Saft auch die Leistung von Kajakfahrern auf nationaler und internationaler Ebene verbessert.
- Eine Studie aus dem Jahr 2012 im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik zeigte, dass der Verzehr einer ganzen gebackenen Rote Beete die Laufleistung verbessern kann.
Darüber hinaus haben mehrere Studien, darunter eine Studie aus dem Jahr 2012 im Nutrition Journal, eine Studie aus dem Jahr 2012 im British Journal of Nutrition und eine Studie aus dem Jahr 2016 im Journal des American College of Cardiology: Herzinsuffizienz, gezeigt, dass Rote-Bete-Saft den Blutdruck senken kann. Dies gilt sowohl für gesunde Menschen als auch für Menschen mit Herzproblemen in der Vorgeschichte.
Laut einer Überprüfung der gesundheitlichen Vorteile von Rote Beete im Journal of Nutrients aus dem Jahr 2015 wurde Rote Beete mit einer verbesserten Herzfunktion und einer verringerten Entzündung in Verbindung gebracht. Rote Beete kann eine Vielzahl von Krankheiten betreffen, darunter Arteriosklerose, Demenz, Diabetes und Bluthochdruck.
