Viele High-End-Öfen bieten sowohl Konvektion als auch konventionelles Kochen. Ein Heißluftofen hat einen Ventilator auf der Rückseite, der heiße Luft herumbläst und für eine gleichmäßige Temperatur im gesamten Ofen sorgt, im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen, die aufgrund ihres festen Heizelements häufig heiße und kühle Stellen haben. Das Kochen von Bruststück in einem Heißluftofen unterscheidet sich nicht wesentlich von einem herkömmlichen Ofen, aber Sie müssen einige Dinge beachten.
Vor dem Braten
Sie sollten das Bruststück ungefähr eine Stunde vor dem Braten in Ihrem Heißluftofen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann und mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie bedeckt bleibt. Wenn Sie das Bruststück vor dem Kochen entfernen, wird Ihre Garzeit genauer, da sich das Fleisch nicht im Ofen erwärmen muss, bevor es tatsächlich zu kochen beginnt. Nachdem das Bruststück eine Stunde bei Raumtemperatur ruht, können Sie die Außenseite mit Öl, Salz und Pfeffer sowie allen frischen oder getrockneten Gewürzen würzen, die Sie für den Geschmack verwenden möchten.
Korrektur der Konvektion
High Heat Methode
Das Kochen des Bruststücks bei starker Hitze trägt dazu bei, eine knusprige äußere Kruste zu gewährleisten, insbesondere wenn das Bruststück mit einem Gewürz- oder Zuckerabrieb oder einer Marinade überzogen ist und innen eine zarte, saftige Kruste aufweist. Um das Bruststück mit der Hochhitze-Methode in einem Heißluftofen zu kochen, kochen Sie das Bruststück 15 Minuten lang bei 350 ° C pro Pfund. Decken Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben.
Langsam und leise
Das Kochen von Bruststück bei einer niedrigeren Temperatur, die von Köchen oft als langsame und niedrige Methode bezeichnet wird, führt zu gabelweichem Fleisch mit einer weicheren Außenseite und einer saftigen Innenseite. Brisket bei 200 Grad Fahrenheit auf einem Backblech mit Rand 2 Stunden pro Pfund Fleisch kochen. Wickeln Sie das Bruststück in Aluminiumfolie und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Überprüfen Sie die Temperatur
Das Kochen von Brisket nach einem Rezept und einer festgelegten Garzeit ist ein guter Anfang. Wenn Sie jedoch die Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer etwa in der Mitte der Mitte des Briskets überprüfen, können Sie das Fleisch genau nach Ihren Wünschen kochen. Bei seltenem Fleisch sollte die Innentemperatur zwischen 120 und 125 Grad Fahrenheit liegen. 130 bis 135 für mittel selten; 140 bis 145 für Medium; 160 und höher für gut gemachtes Bruststück.
