Je höher der glykämische Index des Lebensmittels ist, desto höher ist der Anstieg des Blutzuckers nach dem Verzehr. Käse hat einen sehr niedrigen glykämischen Index und hat einen minimalen Einfluss auf die Blutzuckerwerte bei einer Person mit Diabetes. Es ist eine großartige Option für einen Snack und passt gut zu kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln, um deren Fähigkeit, den Blutzucker zu erhöhen, zu verringern. Wählen Sie fettarme Sorten für eine gesunde Ernährung.
Glykämischer Index
Nicht alle Lebensmittel wirken sich gleichermaßen auf den Blutzucker aus. Der glykämische Index (GI) wurde als Methode entwickelt, um zu bewerten, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel nach dem Verzehr den Blutzucker erhöht. Im Allgemeinen ist der GI umso höher, je raffinierter das Lebensmittel und je höher der Kohlenhydratgehalt ist. Lebensmittel mit niedrigem GI haben einen Rang von 55 oder weniger, Lebensmittel mit mittlerem GI einen Rang von 56 bis 75 und Lebensmittel mit hohem GI einen Rang von 76 bis 100 und sind oft raffinierte Kohlenhydrate.
Käse und Diabetes
Milchprodukte haben im Allgemeinen einen niedrigen GI und passen gut in eine Diabetikerdiät. Käse ähnelt Lebensmitteln in der Proteingruppe, die überwiegend Fett und Eiweiß enthalten, und hat einen niedrigeren GI als Joghurt oder Milch. Zum Beispiel enthält eine Scheibe amerikanischer Käse nur 1 Gramm Kohlenhydrate, was einen sehr geringen Einfluss auf den Blutzucker hat. Für einen gesunden Snack mit niedrigem GI empfiehlt der Diätassistent Joy Bauer den Verzehr von teilentrahmtem Frischkäse, der 80 Kalorien und keine Gramm Kohlenhydrate enthält. Um Kalorien und gesättigte Fettsäuren niedrig zu halten, wählen Sie eine fettarme Version Ihres Lieblingskäses.
Das Kombinieren von Lebensmitteln beeinflusst den glykämischen Index
Das Kombinieren von Lebensmitteln verändert den GI. Kombinieren Sie Lebensmittel mit niedrigem GI mit Lebensmitteln mit hohem GI, um eine Mahlzeit zu kreieren, die Ihren Blutzucker moderater beeinflusst. Lebensmittel mit einem höheren Anteil an Eiweiß und Fett haben häufig nur minimale Auswirkungen auf den Blutzucker. Zum Beispiel führt das Hinzufügen eines Lebensmittels mit niedrigem GI wie Käse zu einer Scheibe Brot zu einem niedrigeren GI als das Essen des Brotes allein. Insbesondere hat eine Scheibe Weißbrot mit Magermilchkäse einen GI von 55 und eine Scheibe Weißbrot allein einen GI von 71 gemäß der Internationalen Tabelle für glykämischen Index und Belastung von 2002.
Faktoren, die die Blutzuckerreaktion beeinflussen
Verschiedene Faktoren beeinflussen den GI eines Lebensmittels, das Sie essen. Einige dieser Faktoren sind die physische Form des Lebensmittels, was bedeutet, wie viel Verarbeitung beteiligt war; die Garzeit, weil längere Garzeiten den GI erhöhen können, wie bei Nudeln; der Fasergehalt - im Allgemeinen werden Lebensmittel mit höher löslichen Ballaststoffen langsamer verdaut und haben einen niedrigeren GI; und ob das Essen mit anderen Lebensmitteln kombiniert wird. Wenn Sie an Diabetes leiden, ist es wichtig, den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten, um das Risiko von medizinischen Problemen wie Nieren- und Sehstörungen sowie Nervenproblemen zu verringern. Ein fettarmer Käse kann Ihnen helfen, einen ausgeglicheneren Blutzuckerspiegel zu erreichen, wenn Sie Kalorien aus Kohlenhydraten durch Kalorien aus Käse ersetzen. Verwenden Sie zum Beispiel ein Viertel weniger Nudeln als üblich und fügen Sie fettarmen Ricotta-Käse zu einem gebackenen Nudelgericht hinzu.
