Tapiokamehl oder Tapiokastärke stammt aus der Maniokpflanze. Diese glutenfreie Stärke kann dazu beitragen, den Geschmack und die Textur glutenfreier Backwaren zu verbessern. Gluten ist für den Aufbau der Struktur von Brot und anderen Backwaren verantwortlich und verleiht diesen Lebensmitteln eine charakteristische zähe Textur. Tapiokamehl kann dazu beitragen, Ihren glutenfreien Rezepten mehr Körper zu verleihen, sodass sie sich wie traditionellere Rezepte anfühlen.
Glutenfreies Allzweckmehl
Für die meisten Ihrer Backbedürfnisse können Sie eine glutenfreie Allzweckmehlmischung mit Tapiokamehl herstellen. Kombinieren Sie 1 Teil Tapiokamehl, 2 Teile Kartoffelstärke und 6 Teile braunes Reismehl. Wenn Sie dieses Mehl in traditionellen Rezepten verwenden, ersetzen Sie die Menge des Allzweckmehls durch eine gleiche Menge der glutenfreien Mischung.
Glutenfreies Brotmehl
Glutenfreies Kuchenmehl
Für ein empfindlicheres Kuchenmehl kombinieren Sie ungefähr die gleichen Mengen weißes Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokamehl. Fügen Sie etwas mehr Reismehl und Kartoffelstärke hinzu. Verwenden Sie diese Mischung, um die gleichen Mengen Kuchenmehl zu ersetzen, die in traditionellen Rezepten benötigt werden.
Überlegungen
Da ein Großteil des glutenfreien Backens eine Kunst und keine Wissenschaft ist, können Sie mit den Proportionen dieser Mischungen experimentieren, bis Sie Ihre ideale Textur erreicht haben. Tapiokamehl verleiht Ihren Backwaren ein wenig Elastizität. Wenn die Textur Ihrer Backwaren zu federnd ist, reduzieren Sie die Menge an Tapiokamehl leicht. Wenn Sie ein traditionelles Rezept in ein glutenfreies Rezept mit Tapiokamehl umwandeln, müssen Sie außerdem die Flüssigkeitsmenge geringfügig verringern, da Weizenmehl saugfähiger ist als glutenfreies Mehl.
