Die Zucchini, eine Art Sommerkürbis, ist in den wärmeren Monaten ein Grundnahrungsmittel auf vielen Bauernmärkten und kann von gelb bis tiefgrün gefärbt sein. Es hat eine zarte Textur mit einem leicht süßen Geschmack und ist mit nur 21 Kalorien pro Tasse eine willkommene Ergänzung zu einer kalorienreduzierten Ernährung. Zucchini hat ein reichhaltiges Ernährungsprofil und bietet dank seines Gehalts an Phytonährstoffen, Mineralien und Vitaminen gesundheitliche Vorteile.
Vitamin C
Zucchini ist eine gute Quelle für Vitamin C. Vitamin C ist ein wasserlösliches Antioxidans, das sich in Ihren Körperflüssigkeiten auflöst und Ihre Zellen vor freien Radikalen schützt. Diese hochreaktiven Verbindungen oxidieren Ihre DNA, Lipide und Proteine und verursachen Zellschäden. Wenn Sie genug Vitamin C in Ihrer Ernährung haben, hilft dies auch bei der Kommunikation der Nervenzellen, hilft Ihrem Körper, Cholesterin zu metabolisieren und hält Ihr Gewebe stark. Eine Tasse gehackte Zucchini enthält 22 Milligramm Vitamin C, was 24 Prozent der vom Institute of Medicine festgelegten empfohlenen Tagesdosis für Männer und 29 Prozent für Frauen entspricht.
Lutein und Zeaxanthin
Zucchini versorgt Sie auch mit Lutein und Zeaxanthin, zwei Phytonährstoffen, die zur Carotinoid-Familie gehören. Dies ist dieselbe Nährstofffamilie, zu der auch Beta-Carotin gehört, eine Quelle für Vitamin A. Lutein und Zeaxanthin fördern die Sehkraft. Sie filtern Lichtstrahlen, wenn sie in Ihr Auge gelangen, und tragen so dazu bei, dass schädliche Strahlen Ihr Augengewebe nicht schädigen können. Während das Institute of Medicine seit September 2013 keine empfohlene tägliche Zufuhr von Lutein und Zeaxanthin festgelegt hat, stellt die American Optometric Association fest, dass eine Zufuhr von mindestens 6 Milligramm pro Tag das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration verringern kann, ein Auge Krankheit, die Blindheit verursacht. Eine Tasse gehackte Zucchini liefert 2, 6 Milligramm Lutein und Zeaxanthin oder 43 Prozent dieses Aufnahmeziels.
Mangan
Der Verzehr von Zucchini erhöht auch die Aufnahme von Mangan, einem essentiellen Mineral. Wie Vitamin C schützt Mangan Ihr Gewebe vor schädlichen freien Radikalen. Es unterstützt die Funktion von Glycosyltransferasen, einer Proteinfamilie, die die gesunde Entwicklung des Knochengewebes fördert. Mangan hilft Ihrem Körper auch dabei, Kollagen zu produzieren, das für eine effiziente Wundheilung unerlässlich ist. Jede Tasse gehackte Zucchini enthält 0, 22 Milligramm Mangan. Dies entspricht 12 bzw. 10 Prozent der vom Institute of Medicine empfohlenen Tagesdosis für Frauen bzw. Männer.
Mehr Zucchini verzehren
Zucchini wird so lecker roh gegessen wie gekocht. Schneiden Sie rohe Zucchini in Stangen und kombinieren Sie sie mit gesunden Gewürzen wie Hummus oder Guacamole. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um Zucchini in lange, dünne Streifen zu schneiden, und mischen Sie sie mit Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer, um einen leicht zuzubereitenden, aber geschmackvollen Salat zu erhalten. Zucchini in Gemüsebrühe anbraten, mit frisch gehacktem Basilikum oder Minze abschmecken oder Zucchinistreifen mit Olivenöl bestreichen und dann gar grillen.
