Beim Kochen von Hamburgern dehnen sich die Säfte im Rinderhackfleisch aus, wodurch die Oberseite des Burgers gewölbt wird. Kenner haben ein einfaches Geheimnis darin, Burger-Pastetchen während des Garvorgangs flach zu halten, was nicht nur ein gleichmäßiges Garen während des gesamten Burgers gewährleistet, sondern Sie auch auf die Beläge stapeln lässt, ohne befürchten zu müssen, dass sie vom Pastetchen auf Ihren Schoß rutschen.
Schritt 1
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
Schritt 2
Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch leicht falten, um die Gewürze aufzunehmen, ohne die Mischung dicht zu machen.
Schritt 3
Formen Sie den gemahlenen Burger zu einer Pastete, die etwas größer als das Brötchen und nicht dicker als 5 cm ist. Drücken Sie mit den Fingern auf die Seiten, sodass die Pastete von der Mitte bis zu den Rändern eine gleichmäßige Höhe hat. Verwenden Sie dann Ihren Daumen oder Ihre Knöchel, um eine tiefe Vertiefung in der Mitte des Pastetchens zu machen.
Schritt 4
Stellen Sie den Burger direkt über der Flamme auf den Grill und grillen Sie ihn drei bis vier Minuten lang oder bis der Burger eine schön angebratene Kruste entwickelt hat. Drehen Sie den Burger um und kochen Sie ihn weitere drei bis vier Minuten oder bis er wie gewünscht gekocht ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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Rinderhack
Koscher oder Meersalz
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Trinkgeld
Der Küchenchef, Autor und Inhaber der Burger Bar, Hubert Keller, empfiehlt die Verwendung von Rinderhackfleisch, das nicht mehr als 85 Prozent mager ist, um sicherzustellen, dass Ihre Burger saftig sind. Wenn Sie mageres Rindfleisch verwenden, halten Sie es so feucht wie möglich, indem Sie sautierte Pilze oder Zwiebeln oder etwas Olivenöl oder Mayonnaise hinzufügen.
Warnung
Starkoch Bobby Flay warnt Sie davor, Ihre Burger während des Garvorgangs nur einmal umzudrehen. Wenn Sie sie zu oft umdrehen, kann der Burger auseinanderfallen und austrocknen. Er warnt auch davor, dass Sie Ihren Burger niemals mit einem Spatel nach unten drücken sollten, da dies dazu führen kann, dass die Säfte ausgehen und ein trockener Burger entsteht.
Rindfleisch kann eine Vielzahl von Bakterien wie E. coli, Salmonellen, Campylobacter und Listerien tragen. Diese Bakterien leben normalerweise auf der Oberfläche des Fleisches, aber der Mahlprozess verteilt sie im Fleisch, was es wichtig macht, dass Sie Ihre Burger gründlich kochen. Während Sie möglicherweise versucht sind, sie selten zu essen, empfiehlt der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums, dass Sie nur Hamburger servieren, die auf eine Innentemperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit oder einen mittleren Gargrad gekocht wurden.
