Ihr erster Schluck Kombucha könnte Ihre Nase ein wenig kribbeln lassen. Ein saurer, fast essigiger Geschmack mit dem geringsten Hauch von Süße verleiht ihm einen großen Geschmack. Während Sie vielleicht die Art und Weise mögen, wie Kombucha schmeckt, schlürfen viele Leute es wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile.
Kombucha wird in den USA immer beliebter, obwohl es weltweit kein neues Getränk ist. Ein Reuters-Bericht schätzt, dass sich der Kombucha-Markt bis 2023 auf über 3 Milliarden mehr als verdreifachen wird, sodass sich dieser Kombucha-Trend definitiv durchsetzt. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen - von der Herstellung des trendigen Getränks bis hin zu Tipps zur Auswahl der besten Marke im Geschäft.
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein sprudelndes Getränk aus fermentiertem Tee. Kombucha ist in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet, aber einige Leute entscheiden sich dafür, ihre eigenen zu machen und das Brauen zu kontrollieren. Eine kurze Lektion über den Vorgang hilft Ihnen zu verstehen, was Sie trinken, wenn Sie diese Flasche greifen.
Wie wird das Brausegetränk hergestellt? "Zunächst wird gesüßter Tee mit einer kleinen Menge zuvor gebrühtem Kombucha versetzt", sagt Willow Jarosh, RD bei Health-Ade Kombucha, gegenüber LIVESTRONG.com. "Dann wird der SCOBY (symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen) in die Mischung gegeben und mit einem porösen Material bedeckt. Er wird sieben bis 10 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Zu diesem Zeitpunkt wird er mit Bio-Obst- oder Gemüsesäften zum Würzen abgefüllt, " Sie sagt. "Das Versiegeln der Mischung fängt das während der Fermentation freigesetzte Gas ein und erzeugt den köstlichen Sprudel."
Gesundheitliche Vorteile von Kombucha
Kombucha wird nach Angaben der Akademie für Ernährung und Diätetik häufig als funktionelles Lebensmittel bezeichnet, das bei regelmäßiger Einnahme als gesundheitsfördernd eingestuft wird. Das umfasst viele Lebensmittel und mag etwas vage erscheinen. Sie sehen, es gibt keine von der FDA regulierte Definition des Begriffs "Functional Food".
Leider ist der größte Teil des Hype um Kombucha eine Vermutung. Der Großteil der Studien zu Kombucha wurde an Tieren durchgeführt, wobei nur eine Qualitätsstudie an Menschen im Jahr 2002 veröffentlicht wurde. Dies geht aus einer kürzlich im Februar 2019 in Annals of Epidemiology veröffentlichten Übersicht hervor. Dies ist ein Fall von Wissenschaft, der nicht mit der Popularität Schritt hält.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was wir über Kombucha und seine gesundheitlichen Vorteile wissen.
Es kann Ihrem Darm helfen
Der wichtigste gesundheitliche Nutzen des Trinkens von Kombucha ist seine mögliche Rolle als probiotische und verdauungsfördernde Hilfe. Dies muss noch speziell für Kombucha nachgewiesen werden, aber fermentierte Lebensmittel sind die erste Wahl für Probiotika in der Ernährung. Da Kombucha in der Tat ein fermentiertes Getränk ist, kommen viele zu dem Schluss, dass es die gleichen Vorteile wie andere fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut und Joghurt haben muss.
Die Harvard Medical School weist darauf hin, dass Probiotika dazu beitragen, die guten Bakterien im Darm zu stärken, was Ihrem Immunsystem hilft und Entzündungen senkt. Einige Diätassistenten stehen den probiotischen Vorteilen von Kombucha skeptisch gegenüber, da starke Studien am Menschen fehlen. "Ich trinke es definitiv nicht für die Probiotika, da ich weiß, dass ich eine Ergänzung für eine klinische Dosis benötigen würde", sagt Abbey Sharp, RD gegenüber LIVESTRONG.com.
Es enthält lebenswichtige Nährstoffe
Zusätzlich zu den Bakterien und Hefen, die in Kombucha enthalten sind, enthalten die meisten Kombucha-Tees eine Vielzahl von B-Vitaminen und möglicherweise Vitamin C. Eine im CyTA Journal of Food veröffentlichte Übersicht vom Februar 2018 ergab die Vitamine B1, B2, B6 und B12 zusammen mit Vitamin C, das im weiteren Verlauf des Fermentationsprozesses zunahm. Die Forscher stellten auch das Vorhandensein von Natrium, Kalium, Magnesium und anderen Spurenelementen fest.
Wie man das richtige Kombucha wählt
Wenn Sie kein erfahrener Kombucha-Brauer sind, lesen Sie den Kombucha-Herstellungsprozess gründlich durch, um sicher zu gehen. Besser noch, viele Städte bieten Kombucha-Kurse an, um Ihnen bei Ihren Bemühungen zu helfen.
Wenn Sie nur eine Flasche Kombucha aus dem Laden holen, sollten Sie einige Dinge beachten:
- Stellen Sie sicher, dass es sich im Kühlgang befindet. Wenn Kombucha nicht gekühlt wird, gärt es weiter und schmeckt nach Essig und ist ungenießbar.
- Vergleichen Sie die Flaschen, um festzustellen, welche am wenigsten Zucker enthalten. Die meisten Flaschen Kombucha sind für zwei Portionen beschriftet. Versuchen Sie, etwa 4 bis 10 Gramm Zucker pro Portion zu bleiben. Zucker ist für die Gärung unerlässlich, daher kann man ihm nicht entkommen. Wenn Sie eine Kombucha mit mehr als 10 Gramm Zucker pro Portion finden, lassen Sie sie im Regal.
- Überprüfen Sie die Zutatenliste auf Zusatzstoffe. Aromen, die nur durch reine Obst- oder Gemüsesäfte oder Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, sind am besten, sagt Jarosh. Vermeiden Sie Kombuchas mit zusätzlichen Aromen oder Farben.
Warnung
Im Laden gekauftes Kombucha ist trinkbar, aber wenn Sie daran denken, das Homebrew Ihres Nachbarn zu probieren, seien Sie gewarnt. Es handelt sich um lebende Bakterien, und wenn diese Charge Kombucha kontaminiert wird oder der SCOBY schimmelig ist, muss er weggeworfen werden.
Kombucha als zuckerarmer Sodaersatz
Die Blasen in Kombucha machen es zu einem angenehmen Getränk, wenn Sie Soda lieben, aber nicht all diesen zusätzlichen Zucker oder künstliche Süßstoffe wollen. Eine 12-Unzen-Dose Cola enthält 140 Kalorien und fast 40 Gramm oder 10 Teelöffel Zuckerzusatz. Das wird jedermanns Plan für gesunde Ernährung beeinträchtigen.
Der Zuckergehalt in Kombucha kann variieren. Einige Kombuchas haben Saft hinzugefügt, der Zucker hinzufügt, aber die meisten Marken verpacken ungefähr 8 Gramm (zwei Teelöffel) und 35 Kalorien pro 8 Unzen. Nicole Chenard, RD und Inhaberin der Major League Nutrition, liebt Kombucha als Ersatz für Soda. "Sie bekommen die lustigen Blasen und den Geschmack einer Limonade ohne Kalorien und Zucker und Sie erhalten die gesundheitlichen Vorteile von grünem und schwarzem Tee."
Eine gute Alkoholalternative
Durch den Fermentationsprozess kann Kombucha Spuren von Alkohol enthalten. Damit es als alkoholfreies Getränk verkauft werden kann, muss es laut dem Amt für Alkohol- und Tabaksteuer und Handel weniger als 0, 5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Eine FDA-Untersuchung ergab jedoch, dass die Proben höher waren, etwa 0, 7 bis 1, 3 Prozent Alkohol. Als Referenz enthält ein leichtes Bier ungefähr 4 bis 5 Volumenprozent Alkohol.
Angie Dye, RD und Inhaberin von Carpe Diem Nutrition, liebt Kombucha anstelle von Alkohol. "Seit ich zu einem intensiveren Triathlon-Training übergegangen bin, habe ich fast vollständig auf Alkohol verzichtet, und Kombucha ist mein lustiger, sprudelnder Muntermacher, auf den ich mich jeden Tag auf eine Happy Hour freue."
Wer sollte nicht Kombucha trinken?
Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie wegen des Kontaminationsrisikos und des Alkoholgehalts kein Kombucha trinken. Kinder sollten aus den gleichen Gründen auch kein Kombucha trinken.
Schließlich sollte sich jeder mit einem geschwächten Immunsystem von hausgemachtem Kombucha fernhalten, da der potenzielle probiotische Nutzen das Risiko nicht überwiegt. Es gibt andere Möglichkeiten, die Gesundheit Ihres Darms zu verbessern, z. B. mehr Ballaststoffe in Ihre Ernährung aufzunehmen.
