Gluten ist eine Proteinform, die in Weizen, Gerste, Roggen und anderen Körnern enthalten ist. Gluten lässt den Teig aufgehen und elastisch bleiben. Gluten wird oft zur Herstellung von Seitan verwendet, einer Fleischalternative, die von Vegetariern zur Herstellung von künstlichem Hühnchen, künstlichem Rindfleisch und anderen vegetarischen Lebensmitteln verwendet wird. Gluten wird manchmal anderen Lebensmitteln zugesetzt, um deren Proteingehalt zu erhöhen.
Reich an Protein
Eine 4-Unzen-Portion Seitan enthält ungefähr 50 Prozent der empfohlenen täglichen Proteinaufnahme oder ungefähr 26 Gramm Protein. Trotz seines hohen Proteingehalts ist Gluten mit nur 2 Gramm pro Portion sehr fettarm. Weizenglutenmehl ist auch reich an Eiweiß. Eine 1/4-Tasse-Portion liefert Ihnen 23 Gramm Protein, aber nur 0, 5 Gramm Fett.
Hoch in Eisen
Gluten ist reich an Eisen, obwohl die Menge abhängig davon variiert, wie Sie Gluten konsumieren. Zum Beispiel enthält eine Portion Weizenglutenmehl, die einer viertel Tasse entspricht, 9 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs. Wenn Sie jedoch Seitan essen, erhalten Sie viel mehr Eisen. Eine 4-Unzen-Portion Seitan enthält 3, 6 Milligramm Eisen, was etwa 20 Prozent Ihrer empfohlenen Aufnahme entspricht.
Andere Nährstoffe
Gluten versorgt Ihren Körper mit einer Reihe anderer Nährstoffe, ohne Ihrer Ernährung Cholesterin hinzuzufügen. Gluten ist im Grunde genommen natriumfrei, mit nur 9 Milligramm pro Portion bei Weizenmehl. Glutenmehl enthält eine kleine Menge Kalzium.
Wer sollte Gluten essen
Gluten ist eine Proteinwahl für Menschen, die kein Fleisch essen möchten, weil sie einen hohen Cholesterinspiegel oder andere Gesundheitsprobleme haben. Es ist auch für Menschen geeignet, die allergisch gegen Soja oder Milchprodukte sind und ihr Protein nicht aus diesen Quellen beziehen können. Gluten enthält Kohlenhydrate und versorgt Sie so mit etwas Energie. Die Anzahl der Kohlenhydrate in Weizenglutenmehl ist jedoch so gering - mit 6 Gramm pro 1/4 Tasse Portion, nur 2 Prozent der empfohlenen Tagesdosis -, dass diejenigen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, es immer noch essen können.
