Zu den ersten Symptomen der meisten Lebensmittelvergiftungssubstanzen zählen Magen-Darm-Reaktionen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe. Der Beginn der Symptome variiert je nach Quelle, beginnt jedoch meist innerhalb weniger Stunden bis zu einigen Tagen. Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen können, wenn sie nicht behandelt werden, schwerwiegendere Symptome wie Nierenversagen, Schluckbeschwerden, langsame Herzfrequenz und Gelenkschmerzen verursachen.
Salmonellen
Salmonellen sind eine der bekanntesten Arten von Lebensmittelvergiftungen. Salmonellenbakterien befinden sich im Darm von Tieren und Menschen und werden über den Kot ausgeschieden. Die häufigste Methode für den menschlichen Verzehr ist der Kontakt mit kontaminiertem Kot während der Zubereitung von Nahrungsmitteln, z. B. das gründliche Waschen der Hände nach dem Toilettengang oder das Essen kontaminierter Lebensmittel wie Eier und Fleisch, die nicht richtig gekocht sind. Eine mögliche Komplikation einer Salmonellenvergiftung ist die reaktive Arthritis mit Symptomen wie Gelenkschmerzen und Schwellungen.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii, ein einzelliger Parasit, kommt hauptsächlich im Kot infizierter Katzen vor. Toxoplasmose tritt auf, wenn Sie Wasser oder Futter aufnehmen, das durch den Kot einer infizierten Katze kontaminiert ist. Es dauert bis zu fünf Tage, bis der Parasit infektiös wird, aber er kann jahrelang infektiös bleiben. Eine infizierte Mutter kann Toxoplasmose auf ihren Fötus übertragen. Zu den Symptomen einer Toxoplasmose gehören Müdigkeit, Hautausschlag, Lungenentzündung, zentrale Nervenprobleme sowie Muskel- und Gelenkschmerzen. Während Toxoplasmose normalerweise keine Magen-Darm-Beschwerden verursacht, umfasst die Vorbeugung das Händewaschen nach Kontakt mit rohem Fleisch und das gründliche Kochen von Fleisch. Rohe Eier, nicht pasteurisierte Milch, ungewaschenes und ungeschältes Obst und Gemüse sind nach Angaben des Gesundheitsministeriums von Wisconsin mögliche Ursachen für Toxoplasmose.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni ist ein durch Lebensmittel übertragener pathogener Mikroorganismus, der in Rindern, Vögeln, Hühnern, Fliegen und manchmal in nicht chloriertem Wasser vorkommt, so die US-amerikanische Food and Drug Administration. Rohes Huhn ist ein Hauptträger der Bakterien. Zu den Symptomen einer Infektion mit Campylobacter jejuni gehören Übelkeit, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Fieber und Muskelschmerzen. Mögliche Komplikationen von Campylobacter jejuni sind reaktive Arthritis mit Gelenkschmerzen. Die Bakterien werden leicht zerstört, wenn Sie Ihr Huhn richtig kochen. Trinken Sie auch pasteurisierte Milch und chloriertes Trinkwasser.
Brucella
Brucellose, eine durch Brucella verursachte bakterielle Infektion, findet sich in nicht pasteurisierter, kontaminierter Milch von Kühen, Ziegen, Kamelen oder Schafen. Zu den Symptomen einer Brucellose zählen grippeähnliche Symptome, lang anhaltende Müdigkeit und Gelenkschmerzen, berichten die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. Vermeiden Sie nicht pasteurisierte Milchprodukte, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Brucellose zu verringern. Obwohl es selten vorkommt, kann sich eine Brucellose nach einer Infektion durch Stillen und sexuelle Aktivität ausbreiten.
