Gekochte Tomatenprodukte können viele verschiedene Dinge sein, einschließlich gedünsteter Tomaten, Tomatenmark, Tomatensauce und Ketchup. Tomaten fallen in die Kategorie des roten und orangefarbenen Gemüses, und die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2010 empfehlen, dass Menschen mehr davon essen. Während Tomaten viele nahrhafte Bestandteile enthalten, hat sich die jüngste Forschung auf bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe wie Lycopin konzentriert, die in gekochten Tomaten in höheren Mengen vorkommen als in jedem anderen Lebensmittel.
Tomatenernährung
Tomaten sind ein kalorienarmes Lebensmittel mit nur 33 Kalorien in einer großen Tomate. Tomaten sind reich an Vitamin C, A und K. Sie enthalten auch viel Kalium und Mangan. Tomaten sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die dazu beitragen, den Verdauungstrakt gesund zu halten, indem sie die Stuhlmasse erhöhen und Verstopfung verhindern. Während das Kochen häufig den Vitaminspiegel in Tomaten reduziert, bleiben einige dieser nützlichen Komponenten intakt. Die Tomatenschalen enthalten auch Ballaststoffe und Nährstoffe, daher sind gekochte Tomatenprodukte mit der Haut besser als solche ohne.
Lycopin und Gesundheit
Eine der vorteilhaftesten Komponenten in der Tomate ist kein Vitamin oder Mineral, sondern das phytochemische Lycopin. Diese Verbindung, die Tomaten ihre charakteristische rote Farbe verleiht, wirkt als Antioxidans im Körper. Der Konsum hoher Lycopinspiegel kann das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten senken. Das Kochen von Tomaten für zwei Minuten, eine Viertelstunde und eine halbe Stunde erhöht den Lycopinspiegel in Tomaten um 6, 17 bzw. 35 Prozent. Dies geht aus Untersuchungen hervor, die im Mai 2002 im "Journal of Agriculture and Food Chemistry" veröffentlicht wurden.
Cholesterinsenkende Eigenschaften
Eine in der April 2011-Ausgabe von "Maturitas" veröffentlichte Meta-Analyse ergab, dass gekochte Tomatenprodukte den Cholesterinspiegel auf ein Niveau senken können, das mit den vorgeschriebenen Statinen vergleichbar ist. Dosen von 25 mg Lycopin pro Tag senkten den Cholesterinspiegel laut der Forschung um etwa 10 Prozent. Es kann schwierig sein, so viel Lycopin aus frischen Tomaten zu gewinnen, aber es ist einfach, diese Menge aus Tomatensauce oder anderen gekochten Tomatenprodukten zu gewinnen.
Zusätzliche Vorteile von Tomaten
In einem Bericht aus dem Jahr 2011 im "American Journal of Lifestyle Medicine" wurden aktuelle Forschungsergebnisse zu Tomaten überprüft, um festzustellen, welche gesundheitlichen Vorteile dieses Gemüse haben könnte. Neben anderen gesundheitlichen Vorteilen stellten die Forscher fest, dass Tomaten und Tomatenprodukte dazu beitragen können, Osteoporose, durch UV-Licht verursachte Hautschäden und kognitive Dysfunktionen zu verhindern. Der Gehalt an Beta-Carotin, einer Verbindung, die die Gesundheit der Augen fördert, ist auch bei gekochten Tomaten höher als bei rohen.
Überlegungen
Achten Sie bei der Auswahl gekochter Tomatenprodukte auf solche, die nicht viele Zusatzstoffe wie Zucker oder Salz enthalten. Der Zusatz von Zucker und Salz kann die Gesundheitsrisiken erhöhen und der positiven Natur dieser Lebensmittel entgegenwirken. Sie können zu Hause Tomaten kochen und sogar Ihre eigene Tomatensauce oder Paste aus ganzen Tomaten herstellen. Auf diese Weise erhalten Sie alle Vorteile gekochter Tomaten und stellen gleichzeitig sicher, dass Ihrem Essen keine ungesunden Bestandteile hinzugefügt werden.
