Ghee ist eine Art geklärte Butter, die üblicherweise in Asien und Afrika konsumiert wird. Dieses Essen wird normalerweise aus Kuhmilch oder Büffelmilch hergestellt. Die Nährwerte von Ghee ähneln denen von Butter, sind jedoch laktosefrei.
Ist Ghee Butter?
Ghee und Butter werden beide aus tierischen Milchprodukten hergestellt. Technisch gesehen wird Ghee aus Butter hergestellt und als wasserfreies Milchfett eingestuft . Dies bedeutet im Wesentlichen, dass Ghee hauptsächlich fett ist und kein Wasser hat. Jede Butter kann zur Herstellung von Ghee verwendet werden, einschließlich unbehandelter Butter, Gewürzbutter , gesalzener Butter und Nigur Kibe , einer geschmolzenen, raffinierten Butter aus Äthiopien.
Ghee wird im Wesentlichen durch Erhitzen von Butter hergestellt, um die Flüssigkeit und Milch vom Fett zu trennen. Wenn das Wasser verdunstet ist und sich Milchfeststoffe vom Fett gelöst haben, kann es zu geklärter Butter kommen. Ghee benötigt diese Milchfeststoffe zum Bräunen und Karamellisieren - erst dann wird das Fett abgetrennt und gefiltert, um das Endprodukt zu erhalten, das manchmal auch als Desi Ghee oder Asli Ghee bezeichnet wird.
Wie Butter kann Ghee zum Kochen oder Braten verwendet werden. Es hält jedoch höheren Temperaturen stand als Butter: Während Butter einen Rauchpunkt um 175 ° C hat, verträgt Ghee Hitze bis 240 ° C. Dieser hohe Rauchpunkt bedeutet, dass Ghee höheren Temperaturen standhalten kann als tierische Fette wie Schmalz und häufig verwendete pflanzliche Öle, einschließlich Kokosnussöl, Maisöl, Baumwollsamenöl, Olivenöl, Erdnussöl und Sonnenblumenöl.
Ghee Nährwertangaben
Laut einer Studie von 2014 im Journal of Food Research and Technology ist Ghee hauptsächlich fetthaltig und reich an kurzkettigen Fettsäuren und essentiellen Fettsäuren, Linolensäure und Arachidonsäure. Ghee enthält auch fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K, Spurenelemente wie Kupfer und Eisen sowie Carotinoide.
Die USDA Branded Food Products Database gibt an, dass auf 100 Gramm Ghee 100 Gramm Fett entfallen, was bedeutet, dass es Protein und keine Kohlenhydrate enthält. Von diesem Fettgehalt ist Ghee hauptsächlich gesättigtes Fett mit 60 g gesättigtem Fett pro 100 g. Diese Menge Ghee enthält außerdem 2.000 IE Vitamin A (jeder Esslöffel enthält 300 IE).
Ghees Kalorien sind etwas höher als die von Butter. Ghee hat 130 Kalorien pro Esslöffel (15 Gramm), während Butter 102 Kalorien pro Esslöffel (14, 2 Gramm) hat.
Antioxidantien in Ghee
Der Nährstoffgehalt Ihres Ghees kann je nach Hersteller, bei dem Sie es gekauft haben, oder je nachdem, ob Sie Ghee zu Hause hergestellt haben, variieren. Gheebutter wird oft mit Antioxidantien versetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dies liegt daran, dass Ghee während der Lagerung einem Abbau unterliegt, der Farbe, Geschmack, Aroma und Ernährung beeinträchtigen kann . Die Zugabe von Antioxidantien kann dies minimieren.
Ein übliches Antioxidans ist das synthetische Additiv Butylhydroxyanisol (BHA). Die Verwendung natürlicherer Antioxidantien ist jedoch immer beliebter geworden, da synthetische Antioxidantien mit Geburtsfehlern sowie krebserzeugenden und mutagenen Wirkungen in Verbindung gebracht wurden.
Natürliche Antioxidantien können den Geschmack beeinflussen und in einigen Fällen auch einen zusätzlichen Nährwert liefern. Einige von ihnen können stärkere Antioxidantien als BHA sein. Zu den antioxidativen Lebensmitteln, die möglicherweise in Ghee enthalten sind, gehören:
- Rosmarin
- Salbei
- Fenchel
- Bereuen
- Kurkuma
- Curcumin
- Koriander
- Shatavari-Wurzel
- Indischer Stachelbeersaft
- Betel-Blätter
- Curryblätter
- Tulsi geht
- Sorghum Getreidepulver
- Mangokernpulver
- Orangenschalenpulver
- Tomatensamen Pulver
- Arjuna-Rindenextrakt
- Zwiebelschalenextrakt
Ghee gegen Butter
Da Ghee aus Butter hergestellt wird, sind diese beiden Fette offensichtlich ähnlich. Sowohl Ghee als auch Butter werden als fettreiche Produkte hoch geschätzt. Diese Fette werden nicht nur zum Kochen verwendet, sondern haben auch therapeutische und kosmetische Zwecke. Insbesondere hat Butter weniger Fett und enthält dank der darin enthaltenen Milchfeststoffe eine größere Vielfalt an Nährstoffen.
Laut der USDA Branded Food Products Database besteht Ghee zu 100 Prozent aus Fett, während Butter zu 81, 11 Prozent aus Fett besteht. Dies bedeutet, dass alle 100 Gramm Butter 0, 85 Gramm Protein und 0, 06 Gramm Kohlenhydrate enthalten. Der Rest ist Wasser. Obwohl sie nur in minimalen Mengen vorkommen, enthält Butter im Vergleich zu Ghee auch eine größere Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen.
Als Produkte aus tierischem Fett sind sowohl Butter als auch Ghee reich an gesättigten Fettsäuren. Als ein ähnliches Produkt mit weniger Gesamtfett hat Butter auch weniger gesättigtes Fett als Ghee. Auf 100 g Butter kommen 50, 5 g gesättigtes Fett. Laut der Food and Drug Administration und der American Heart Association ist die Minimierung Ihres Gehalts an gesättigten Fettsäuren gut für Ihre Gesundheit . Übermäßiger Konsum von gesättigten Fettsäuren ist mit einem erhöhten Cholesterinspiegel verbunden und kann sich nachteilig auf Ihre kardiovaskuläre Gesundheit auswirken.
Fettkonsum und gesunde Ernährung
Laut der Food and Drug Administration sollten die meisten Menschen 65 Gramm Fett pro Tag konsumieren. Dieses Fett besteht aus vielen Arten von Fetten, einschließlich gesättigten Fettsäuren, Transfetten und ungesättigten Fetten. Gesättigtes Fett und Transfett sollten eingeschränkt werden, während es kein DV für Transfett gibt. Gesättigtes Fett sollte auf weniger als 20 Gramm pro Tag begrenzt werden. Dies bedeutet, dass der größte Teil Ihres Fettkonsums aus gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fetten stammen sollte.
Zu den gesunden Ölen, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, gehören die meisten pflanzlichen Fette wie Olivenöl extra vergine, Erdnussöl, Maisöl und Walnussöl. Ungesunde gesättigte Fette sind typischerweise tierische Produkte wie Schmalz-, Talg- und Milchfette. Gesättigte Fette können jedoch auch aus pflanzlichen Quellen stammen, beispielsweise aus tropischen Pflanzenölen.
Trotz seines gesättigten Fettgehalts wird Ghee oft als gesünder als andere Fette angesehen, da es kurzkettige und essentielle Fettsäuren enthält. Kurzkettige gesättigte Fettsäuren stammen typischerweise aus Pflanzen und gelten allgemein als gesünder als langkettige gesättigte Fettsäuren. Im Gegensatz dazu sind es normalerweise langkettige gesättigte Fettsäuren, die Sie in tierischen Produkten finden würden. Während Ghee nicht nur aus gesunden Fetten besteht, bedeutet dies, dass es im Vergleich zu Schmalz oder Talg sicherlich eine gesündere Wahl ist.
