Lebensmittel, die nach dem Verzehr in Zucker umgewandelt werden

Sie denken vielleicht nicht oft darüber nach, aber alles, was Sie essen, wird in etwas Kleineres zerlegt. Einige Lebensmittel werden zu Amino- oder Fettsäuren, während andere Lebensmittel zu Zucker werden. Aber es ist nicht der weiße Zucker, den Sie in Ihren Kaffee geben könnten. Es ist Glukose, ein Zucker, den Ihr Körper zur Energiegewinnung verwendet.

Frühstückszerealien werden nach dem Verzehr in Zucker umgewandelt. Bildnachweis: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Während die Verdauung ein komplizierter Prozess ist, der nicht vollständig schwarzweiß ist, verwandeln sich Kohlenhydrate in der Regel in Zucker, während Eiweiß und Fett dies nicht tun. Es gibt einige Einschränkungen und kleinere Details, aber zum größten Teil funktioniert es so.

Wie die Kohlenhydratverdauung funktioniert

Um zu verstehen, wie oder warum Kohlenhydrate zu Zucker werden, müssen Sie verstehen, wie der Verdauungsprozess funktioniert. Kohlenhydrate kommen in drei Hauptverpackungen: Zucker, Stärke und Fasern. Ballaststoffe sind nicht verdaulich (was bedeutet, dass sie größtenteils in ihrer vollen Form bleiben und nicht in Zucker umgewandelt werden). Vergessen Sie dies für eine Minute und konzentrieren Sie sich auf die beiden anderen.

Wenn Sie Kohlenhydrate in Form von Zucker oder Stärke essen, besteht das Ziel Ihres Körpers, wie von der Cleveland Clinic festgestellt, darin, sie in den einfachen Zucker Glukose zu zerlegen, den er zur Energiegewinnung verwenden kann. Die Kohlenhydrate werden nicht wirklich in Glukose umgewandelt - sie enthalten den Zucker bereits in einer komplexeren Verpackung. Sie werden nur in kleinere Bestandteile zerlegt, sodass Ihr Körper die Glukose tatsächlich für etwas anderes nutzen kann.

Stellen Sie sich das so vor: Sie haben eine Burg, die Sie aus Blöcken gebaut haben, aber jetzt möchten Sie diese Blöcke verwenden, um stattdessen ein Auto zu bauen. Um auf die einzelnen Blöcke zugreifen zu können, müssen Sie die Burg abreißen, damit Sie mit den Blöcken etwas Neues bauen können. So funktioniert es mit Kohlenhydraten. Sie haben immer die Glukose dort, aber der Körper muss einen Weg finden, um darauf zuzugreifen.

Wenn Sie also Zucker und Stärke essen, werden diese durch verschiedene Enzyme, Verdauungssäfte und Muskelbewegungen entlang der Länge Ihres Verdauungstrakts abgebaut und gelangen schließlich als Glukose ins Blut, die einfachste Form von Zucker.

Die Rolle der Glukose

Aber Glukose ist nicht nur dazu da, dein Blut zu versüßen. Ihr Körper verwendet diese Glukose, um seinen Energiebedarf zu decken. Sobald die Kohlenhydrate in Zucker zerlegt sind, macht Ihr Körper drei wichtige Dinge damit:

Verwendet, was es für sofortige Energie benötigt
Nimmt etwas von dem, was übrig bleibt, und wandelt es in Glykogen (die Speicherform von Glukose) in Leber und Muskeln um, bis sie ihre Kapazität erreichen
Nimmt verbleibende Glukose auf und wandelt sie in Fett um, das im Körper in unbegrenzten Mengen gespeichert wird

Abhängig von der Menge an Kohlenhydraten, die Sie essen, kann Ihr Körper eines oder alle dieser Dinge tun. Wenn Sie eine Weile nichts gegessen haben und nur eine kleine Menge Kohlenhydrate essen, ist möglicherweise nur genug vorhanden, um Sie sofort mit Energie zu versorgen. Wenn Sie kurz nach einer anderen kohlenhydratreichen Mahlzeit eine große kohlenhydratreiche Mahlzeit zu sich nehmen, benötigen Sie im Moment möglicherweise keine Glukose, sodass Ihr Körper direkt in den fettspeichernden Teil springt.

Was ist mit Protein und Fett?

Obwohl Eiweiß und Fett Ihren Blutzucker nach dem Essen nicht signifikant erhöhen, können sie ihn in sehr geringem Maße beeinflussen, sodass sie erwähnenswert sind. Protein besteht aus Verbindungen, die Aminosäuren genannt werden. Wenn Sie proteinreiche Lebensmittel essen, zerlegt Ihr Verdauungssystem diese in diese einzelnen Aminosäuren und verwendet diese Aminosäuren dann, um andere Proteine im Körper herzustellen. Um dies zu verstehen, können Sie auf die Analogie zu den Blöcken zurückgreifen.

Es gibt insgesamt 20 Aminosäuren, von denen die meisten in ihrer natürlichen Form aufbewahrt und dort verwendet werden, wo sie zum Aufbau anderer Proteine benötigt werden. Laut einem Bericht von Mai 2013 in Diabetes (dem Journal der American Diabetes Association) gibt es jedoch eine Aminosäure - Leucin - die in Glukose umgewandelt werden kann, wenn Ihr Körper sie dafür verwenden möchte. In dem Bericht wurde jedoch erwähnt, dass Nahrungsprotein in den meisten Fällen nicht in Zucker umgewandelt wird oder den Blutzucker nach dem Verzehr erhöht.

Laut dem Joslin Diabetes Center hat Nahrungsfett eine noch geringere (oder praktisch nicht vorhandene) Wirkung auf den Blutzucker. Wenn Sie Fett essen, wird es in Fettsäuren zerlegt, die ins Blut gelangen und eine Vielzahl von Funktionen erfüllen. Wenn Sie mehr essen, als Ihr Körper benötigt, gruppieren sie sich und bilden Triglyceride, die in Ihrem Blut zirkulieren und in Ihren Fettzellen gespeichert werden können, wodurch sich Ihr Körperfettanteil erhöht.

Obwohl Fett nicht in Zucker umgewandelt wird, können Kohlenhydrate (oder Zucker) tatsächlich in Fett umgewandelt werden, das Ihr Körper in unbegrenzten Mengen speichern kann. Dies bedeutet, dass, wenn Sie mehr Kohlenhydrate essen, als Ihr Körper benötigt, die Kohlenhydrate möglicherweise in Fett umgewandelt und in den Fettzellen Ihres Körpers gespeichert werden.

Lebensmittel, die sich in Zucker verwandeln

Jetzt, da Sie wissen, welche Gruppen von Lebensmitteln in Zucker umgewandelt oder in Zucker zerlegt werden, suchen Sie wahrscheinlich nach einer Liste von Lebensmitteln, die viele dieser Kohlenhydrate enthalten. Denken Sie daran, dass, während alle Kohlenhydrate (außer Ballaststoffe) in Zucker zerlegt werden, die Wirkung eines bestimmten kohlenhydratreichen Lebensmittels auf Ihren Blutzucker von der Gesamtverpackung abhängt.

Beispielsweise werden einige Kohlenhydrate wie Weißzucker verarbeitet und vollständig von Ballaststoffen befreit. Diese Arten von Kohlenhydraten, die als einfache Kohlenhydrate klassifiziert werden, werden schneller in Zucker umgewandelt und erhöhen Ihren Blutzucker in größerem Maße.

Andere Kohlenhydrate können Zucker und Stärke, aber auch viel Ballaststoffe enthalten. Kohlenhydrate, die in diese Kategorie fallen, die als komplexe Kohlenhydrate bezeichnet wird, werden zwar in Zucker zerlegt, aber der Prozess ist langsamer, sodass Ihr Blutzuckerspiegel nicht so stark beeinflusst wird.

Die Harvard TH Chan School of Public Health bietet eine Liste von kohlenhydratreichen Lebensmitteln, die bis zu einem gewissen Grad in Zucker umgewandelt werden: