Eine Allergie gegen Eier ist eine der frustrierendsten aller Nahrungsmittelallergien. Eier sind eine äußerst vielseitige Zutat und werden in einer sehr großen Anzahl von Lebensmitteln verwendet. Obwohl es Eiersatzstoffe verschiedener Art gibt, sind sie nicht ganz zufriedenstellend. Wenn Sie an einer Eiallergie leiden, ist es nur natürlich, sich zu fragen, ob das Ei oder das Eigelb für Sie noch sicher ist, damit Sie essen oder kochen können.
Essensallergien
Bei einer Reihe von Lebensmitteln können Nebenwirkungen auftreten, aber aus medizinischer Sicht sind nicht alle Reaktionen notwendigerweise Allergien. Echte Nahrungsmittelallergien resultieren daraus, dass das Immunsystem Ihres Körpers schief geht. Es verwechselt ein normalerweise harmloses Lebensmittel mit einem gefährlichen Eindringling und führt Ihre Verteidigung durch, um den vermeintlichen Eindringling abzuwehren. Dies wäre zwar die angemessene Reaktion auf eine echte Bedrohung, kann jedoch im Falle einer Nahrungsmittelallergie schwerwiegende oder sogar lebensbedrohliche Reaktionen hervorrufen.
Ei Anatomie
Das Eigelb und das Weiß eines Eies machen ungefähr ein bzw. zwei Drittel seines Schalengewichts aus. Abgesehen von der Tatsache, dass beide einen hohen Wassergehalt haben, haben sie wenig gemeinsam. Das Eiweiß oder Eiweiß besteht hauptsächlich aus Eiweiß und Wasser. Es enthält auch sehr geringe Mengen an Glukose und einige Mineralien. Das Eigelb hingegen ist ein komplexes Paket organischer Moleküle. Es ist reich an Fetten und Cholesterin, enthält aber auch Proteine, Eisen und andere Mineralien, Lecithin und andere Emulgatoren sowie viele andere Verbindungen, deren Zweck und Wirkung wenig bekannt sind.
Eigelb gegen Weiß
Es ist fraglich, ob Eier insgesamt ein Allergen sind. Einige spekulieren, dass es das Eiweiß mit seinem hohen Proteingehalt sein könnte, das die potenziell tödliche Reaktion auslöst. Es könnte auch sein, dass Eier mehr als ein Allergen enthalten und dass Ei und Eigelb bei verschiedenen empfindlichen Personen als Auslöser dienen. In der Praxis ist dies ein strittiger Punkt. Es gibt keine wirklich praktische Möglichkeit, das Eigelb perfekt vom Weiß zu trennen, ohne Spuren voneinander zu hinterlassen.
Eier vermeiden
Eier sind eine der schwierigeren und frustrierendsten Nahrungsmittelallergien, die es zu vermeiden gilt. Sie werden in fast allen Backwaren und einer erstaunlichen Anzahl von Saucen, Suppen, Salatdressings und anderen Lebensmitteln verwendet. Eiweiß und Eiemulgatoren sind in verarbeitetem Fleisch, gefrorenem Abendessen, Crackern, Ovaltine und Marshmallows enthalten. Einige Cocktails enthalten Eier und sind sogar in einer Reihe von Impfstoffen enthalten. Die meisten Medikamente sind sicher, auch für Menschen mit einer Allergie gegen Eier. Fragen Sie jedoch unbedingt Ihren Arzt.
