Tofu oder Sojabohnenquark ist in China seit langem ein beliebtes Lebensmittel. Und mit der wachsenden Beliebtheit pflanzlicher vegetarischer und veganer Ernährung taucht sie auch häufiger in westlichen Menüs auf. Es gab jedoch einige Verwirrung darüber, ob Tofu für Menschen mit Gicht gut oder schlecht ist.
In der Vergangenheit haben einige Angehörige der Gesundheitsberufe Patienten, die zu Gicht neigen, geraten, den Verbrauch von Tofu und Soja zu minimieren. Eine 2011 im Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie spiegelt diese älteren Einstellungen zu Tofu und Gicht wider.
Die Studie befragte Meinungen asiatischer Ernährungsberater und Ärzte und ergab, dass fast die Hälfte (48 Prozent) dieser Angehörigen der Gesundheitsberufe der Meinung war, dass Sojalebensmittel wahrscheinlich Gicht verursachen würden. In jüngerer Zeit deutet die Expertenmeinung darauf hin, dass der Konsum von Tofu für Menschen mit Gicht überhaupt kein Problem darstellt und möglicherweise sogar hilfreich ist.
Der Gicht-Diät-Link
Die Arthritis Foundation erklärt, dass Gicht eine Form der entzündlichen Arthritis ist, die durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht wird. Die überschüssige Harnsäure kann nadelartige Kristalle in den Gelenken bilden - typischerweise im großen Zeh, Knöchel oder Knie - und plötzliche, schwere Episoden von Schmerzen, Empfindlichkeit, Rötung und Schwellung verursachen. Nahrungsbestandteile, Purine genannt, erhöhen die Harnsäure und erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Opfer von Gicht werden.
Die Mayo-Klinik sagt, dass purinreiche Lebensmittel, die Menschen mit Gichtdiät möglicherweise meiden oder schonen müssen, Organfleisch wie Leber, Niere und Bries, rotes Fleisch und einige Arten von Meeresfrüchten wie Sardellen, Schalentiere, Sardinen und Thunfisch enthalten. (Sie fügen hinzu, dass die allgemeinen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Fisch normalerweise die Risiken für Menschen mit Gicht überwiegen.)
Bier und Schnaps wie Gin, Wodka, Whisky und Rum (aber nicht Wein) erhöhen ebenso das Gichtrisiko wie der Verzehr zu vieler zuckerhaltiger Lebensmittel und Getränke wie gesüßtes Getreide, Backwaren und Süßigkeiten, Limonaden und Fruchtsäfte.
Eine Tofu-Gicht-Verbindung?
Experten sind sich heutzutage einig, dass Sojabohnenquark (Tofu), Sojamilch und strukturiertes Pflanzenprotein für Menschen mit Gicht vollkommen in Ordnung sind. Eine Überprüfung im Februar 2015 im European Journal of Nutrition ergab, dass Sojaprodukte den Harnsäurespiegel bei chinesischen Frauen nach der Menopause, bei denen das Risiko für Bluthochdruck oder Diabetes besteht, nicht erhöhten.
Tatsächlich empfehlen die Northwest Kidney Centers ausdrücklich den Verzehr von Sojabohnenquark (Tofu) und anderen nichtfleischhaltigen Proteinquellen wie Nüssen, Bohnen, Linsen und Milchprodukten, um die Gicht zu bekämpfen. Sie sagen, Tofu sei gut, da er viel Eiweiß und wenig Purine enthält, schlagen aber auch vor, dass Menschen mit Gicht andere Sojalebensmittel wie Sojanüsse, Sojaproteinshakes, Sojamilch oder Edamame (gedämpfte Sojabohnen, die sich noch in der Schote befinden) probieren sollten.
Nicht jedes Sojaprodukt enthält wenig Purine. Eine Studie in einer Ausgabe des japanischen Biological and Pharmaceutical Bulletin aus dem Jahr 2014 berichtete über den Puringehalt vieler Lebensmittel und kategorisierte Natto - hergestellt aus fermentierten Sojabohnen - als mäßig puringehalt. Gichtanfällige Menschen müssen daher möglicherweise mehr auf dieses spezielle Produkt und auch auf Tempeh, ein weiteres fermentiertes Sojaprodukt, achten.
Taho, ein Dessert indonesischen Ursprungs, wird aus purinarmem, gichtfreundlichem seidigem (nicht entwässertem und nicht gepresstem) Tofu hergestellt. Die anderen Zutaten sind Tapiokaperlen und - nicht so gesund - brauner Zuckersirup. Wie alle zuckerhaltigen Desserts sollte Taho nur gelegentlich gegessen werden, egal ob Sie Gicht haben oder nicht.
Sojasauce in der Gichtdiät
Die Studie aus dem Jahr 2014 im Biological and Pharmaceutical Bulletin berichtete auch über den Puringehalt von Sojasauce sowie über zwei andere Gewürze auf Sojabasis, nämlich japanisches Miso und Umami-Brühe.
Die Forscher fanden in diesen Sojagewürzen keine hohen Purinwerte, aber sie stellten fest, dass ein bestimmtes Purin, Hypoxanthin genannt, mehr als die Hälfte der Gesamtmenge an Purinen in diesen Lebensmitteln ausmachte (dh der Anteil dieses Purins war ungewöhnlich hoch). Dies könnte ein theoretisches Problem für Menschen sein, die versuchen, ihre Gicht-Symptome zu behandeln, da Hypoxanthin das Purin ist, von dem angenommen wird, dass es am stärksten mit einem erhöhten Harnsäurespiegel und damit dem Gichtrisiko zusammenhängt.
Glücklicherweise werden Sojagewürze beim Kochen nur in unbedeutenden Mengen verwendet, so dass das Gichtrisiko gering ist. Die meisten Menschen mit Gicht, die Sojasauce als Aroma in normalen Mengen verwenden, müssen sich keine Gedanken über die Auswirkungen auf den Zustand machen.
Ist Gemüse schlecht für Gicht?
Gemüse, das schlecht für Gicht ist, gibt es nur wenige, aber einige - insbesondere Pilze, Spargel und Spinat - enthalten ziemlich viel Purin, und Ärzte haben Menschen mit Gicht einmal davon abgeraten, diese Arten zu konsumieren. Die Arthritis Foundation sagt jedoch, dass Untersuchungen keine Korrelation zwischen der Aufnahme dieses Gemüses und dem Gichtrisiko zeigen.
Es kann sein, dass andere nützliche Verbindungen in Gemüse mit höherem Puringehalt die Auswirkungen ihres Puringehalts ausgleichen können, der in keiner Weise geringer ist als in Fleisch.
Das Endergebnis? Es gibt eigentlich kein Obst oder Gemüse, das schlecht für Gicht ist. Sie können und sollten eine große Auswahl an Gemüse und Obst auf einer Gichtdiät genießen.
Gichtfreundliche Lebensmittel
Neben dem allgemeinen Verzehr von mehr Obst, Gemüse und Nichtfleischproteinquellen wie Tofu gibt es einige spezifische Lebensmittel und Ernährungsmaßnahmen, die bei einer Gichtdiät hilfreich sein könnten:
- Kirschen: Die Arthritis Foundation sagt, dass die Beweise für die Vorteile von Kirschen für Gicht klein sind, aber mit allen Formen, von frischen Kirschen bis zu Saft und Pillen, wachsen, was anscheinend hilfreich ist. Der Nutzen kann von den Anthocyanpigmenten mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften kommen. Anthocyane kommen in allen roten und violetten Früchten und Beeren vor, aber Kirschen, insbesondere säuerliche, enthalten besonders hohe Gehalte.
- Kaffee: Die Mayo-Klinik sagt, dass das Trinken von Kaffee in Maßen die Wahrscheinlichkeit eines Gichtanfalls verringert. Wenn Sie unter anderen Erkrankungen leiden, ist dies möglicherweise nicht das Richtige. Sprechen Sie daher mit Ihrem Arzt darüber, wie viel Kaffee für Sie in Ordnung ist.
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Vitamin C: Die Mayo-Klinik empfiehlt außerdem, dass Sie bei regelmäßiger Gicht mit Ihrem Arzt darüber sprechen sollten, ob ein 500-Milligramm-Wert vorliegt
Vitamin C-Ergänzung könnte für Sie arbeiten. Das Vitamin kann helfen, den hohen Harnsäurespiegel zu senken, der zu Gicht führt.
- Milchprodukte: Der Verzehr von Milchprodukten mit niedrigem Puringehalt und hohem Proteingehalt wie Milch und Joghurt könnte hilfreich sein, wie eine Studie in Annals of the Rheumatic Diseases vom Juni 2012 nahe legt. In der Studie konsumierten Menschen mit wiederkehrender Gicht täglich Laktosepulver, Magermilchpulver oder ein angereichertes Magermilchpulver. In allen Behandlungsgruppen über einen Zeitraum von drei Monaten wurde eine Abnahme der Häufigkeit von Gichtanfällen beobachtet, insbesondere jedoch in der Gruppe der Magermilchpulver.
- Wasser: Vergessen Sie nicht, viel Wasser zu trinken, sagt die Arthritis Foundation. Sie empfehlen, täglich mindestens acht Gläser alkoholfreie Getränke zu trinken, wobei klares Wasser am besten ist. Und wenn Sie eine Gicht bekommen, erhöhen Sie Ihre Aufnahme auf 16 Gläser pro Tag - das Wasser hilft, Harnsäure aus Ihrem System zu spülen.
