Ob als Basis für ein Sandwich mit knusprigem Gemüse, gegrilltem Hähnchen und Avocado oder mit Nussbutter und 100-prozentigen Obstkonserven, Vollkornbrot ist ein wahrer Gaumenschmaus. Es ist auch ein nahrhafter Bestandteil einer gesunden Ernährung, der zur Gewichtskontrolle und zur Vorbeugung von Erkrankungen wie Herzerkrankungen beitragen kann. Dies liegt daran, dass es mehr Nährstoffe, einschließlich Ballaststoffe, als sein Gegenstück aus raffiniertem Getreide enthält. Obwohl beide während der Verdauung zu Zucker werden, macht die Geschwindigkeit, mit der sie dies tun, den Unterschied.
Kohlenhydrat-Grundlagen
Kohlenhydrate sind eine der drei Arten von Makronährstoffen oder Nährstoffen, die Ihr Körper in großen Mengen benötigt und die Ihrem Körper Energie in Form von Kalorien liefern. Es gibt drei Arten von Kohlenhydraten - Stärke, Zucker und Ballaststoffe. Während der Verdauung wandelt Ihr Körper Zucker und Stärke in Glukose um, die bevorzugte Energiequelle Ihres Körpers. Ballaststoffe bleiben unverdaut, wenn sie durch Ihren Körper wandern, aber sie wirken sich negativ auf die Wirkung anderer Kohlenhydrate auf Ihren Blutzucker aus.
Langsame gegen schnelle Kohlenhydrate
Kohlenhydrathaltige Lebensmittel wie Brot können in zwei allgemeine Gruppen eingeteilt werden, je nachdem, wie schnell Ihr Körper sie verarbeitet und in Zucker umwandelt. Schnelle Kohlenhydrate wie verarbeitete Backwaren und Weißbrot enthalten in vielen Fällen sehr wenig Ballaststoffe und viel Zucker. Ihr Körper muss nicht viel tun, um diese Lebensmittel abzubauen, und sie liefern eine schnelle Energiequelle. Langsame Kohlenhydrate hingegen sind Lebensmittel wie ballaststoffreiches Gemüse und Vollkornbrot, für deren Abbau Ihr Körper härter arbeiten muss. Es dauert länger, bis Ihr Körper sie in Zucker verwandelt, sodass Sie eine stetigere Energieversorgung erhalten.
Der glykämische Index
Der glykämische Index ist eine weitere Möglichkeit, Lebensmittel danach zu klassifizieren, wie schnell oder langsam sie abgebaut werden und welche Auswirkungen dies auf Ihren Blutzucker hat. Ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel, das schnell zerfällt, neigt dazu, Ihren Blutzucker zu erhöhen - was in einigen Fällen gut sein kann, wenn Sie schnelle Energie benötigen, z. B. während eines Rennens. Diese Lebensmittel haben einen hohen glykämischen Index. Ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index hat einen viel geringeren Einfluss auf Ihren Blutzucker, erhöht ihn sanft und hält ihn über einen längeren Zeitraum erhöht. Einhundertprozentiges Vollkornbrot hat einen glykämischen Index von 51, was es zu einem Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Gehalt macht. Im Vergleich dazu hat Weißbrot einen glykämischen Index von 73, was es zu einem hochglykämischen Lebensmittel macht.
Vorteile von Vollkornprodukten
In den meisten Fällen ist die Wahl von Vollkornbrot gegenüber raffiniertem Brot eine viel gesündere Wahl. Vollkornprodukte behalten ihren Nährstoff- und Fasergehalt und liefern eine stabilere Energiequelle. Zu viel raffinierte Kohlenhydrate zu essen kann laut Ernährungsberaterin Joy Bauer zu Gewichtszunahme, hohen Triglyceriden und weit verbreiteten Entzündungen im Körper führen. Dies gilt für alle Arten von Getreideprodukten, nicht nur für Brot. Wenn Sie das nächste Mal im Lebensmittelgeschäft sind, wählen Sie Vollkornnudeln und Reis anstelle der raffinierten Sorte.
