Zu den Faktoren, die den Nährstoffverlust beim Kochen beeinflussen, gehören die Garzeit, die Temperatur und die Menge der verwendeten Flüssigkeit. Wenn jeder dieser Faktoren zunimmt, nimmt der Nährstoffverlust zu. Da die Mikrowelle im Allgemeinen eine kurze Garzeit umfasst und weniger Wärme verbraucht, werden mehr Nährstoffe als bei herkömmlichen Methoden gespeichert. Das Kochen von Spinat in der Mikrowelle ist eine schnelle und einfache Zubereitungsmethode, bei der die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.
Nährstoffe in Spinat
In der USDA-Nährstoffdatenbank für Standardreferenzen sind die folgenden Vitamine und Mineralien in signifikanten Mengen in rohem Spinat aufgeführt: Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Folsäure, Vitamin A, Ascorbinsäure (Vitamin C), Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Vitamin K. Das Kochen von Spinat reduziert den Nährstoffgehalt geringfügig. Versuchen Sie daher, die Garzeiten kurz zu halten, um die meisten Nährstoffe zu erhalten.
Während der Verarbeitung verlorene Nährstoffe
Die Makronährstoffzusammensetzung von Spinat - Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß - wird während der Verarbeitung nicht verändert, aber Vitamine und Mineralien können verloren gehen. Zu den empfindlichsten dieser Vitamine und Mineralien gehören wasserlösliche Vitamine A und K sowie hitzelabile Vitamine. Eine im "International Journal of Food Properties" von A. Kala und Jamuna Prakash veröffentlichte Studie zeigte, dass das Kochen von Spinat in der Mikrowelle nur einen signifikanten Unterschied im Ascorbinsäure- und Beta-Carotingehalt verursachte.
Mikrowelle vs. konventionell
Da die Garzeiten in der Mikrowelle kurz sind, ist der Mikrowellen-Spinat eine gute Kochmethode, um die meisten Nährstoffe zu erhalten. Laut der Studie im "International Journal of Food Properties" gab es keinen Unterschied im Eisen-, Phosphor- oder Calciumgehalt von Spinat bei den drei verschiedenen Zubereitungsmethoden: konventionelles Kochen, Schnellkochen und Mikrowellen. Eine in der "New York Times" zitierte Studie der Cornell University zeigte, dass Spinat beim Kochen in der Mikrowelle fast sein gesamtes Folat zurückbehielt, verglichen mit einem Verlust von 77 Prozent beim Kochen auf dem Herd.
Vorteile der Mikrowelle
Mikrowellen-Spinat benötigt kein zugesetztes Wasser, wodurch mehr der wasserlöslichen Vitamine A und K im Spinat erhalten bleiben. Darüber hinaus erfordert das Mikrowellenverfahren sehr kurze Garzeiten, wodurch viele der Nährstoffe erhalten bleiben, die bei herkömmlichen Methoden wie dem Kochen im Laufe der Zeit verloren gehen. Während beim Kochen von Spinat einige Vitamine und Mineralien austreten können, ist dies eine sichere Zubereitungsmethode, die schädliche Bakterien beseitigt und Lebensmittelvergiftungen verhindert.
