Sie wissen, dass Sie Früchte essen müssen, weil sie Nährstoffe enthalten, die Ihnen helfen, gesund zu bleiben. Aber wenn Sie Ihre Früchte nicht bald nach der Ernte essen, verlieren Sie möglicherweise etwas von der Güte. Vitamine wie Vitamin C sind licht- und hitzeempfindlich. Während Sie möglicherweise diese Kiwi essen, um 100 Prozent Ihres täglichen Wertes für den Vitamin C-Bedarf zu decken, erhalten Sie möglicherweise nicht so viel, wie Sie denken, wenn die Kiwi einige Wochen herumgesessen hat.
Vitamin C
Vitamin C ist ein essentielles wasserlösliches Vitamin. Als wasserlösliches Vitamin wird überschüssiges Vitamin C, das Sie konsumieren, in Ihren Urin ausgeschieden. Dies bedeutet auch, dass Vitamin C nicht in Ihrem Körper gespeichert ist und regelmäßig konsumiert werden muss, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Vitamin C wird für die Synthese von Kollagen benötigt, einem Protein, das bei der Wundheilung hilft. Vitamin C unterstützt auch die Immungesundheit und das normale Wachstum und die Entwicklung. Es ist auch ein wichtiges Antioxidans, das Ihre Zellen vor Oxidation schützt und das Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen verringert. Ihr täglicher Vitamin C-Bedarf variiert je nach Alter und Geschlecht. Erwachsene Männer benötigen 90 mg Vitamin C pro Tag, und erwachsene Frauen benötigen 75 mg pro Tag, so das Amt für Nahrungsergänzungsmittel.
Stabilität von Vitaminen
Vitamine sind keine stabilen Substanzen und können durch Hitze, Licht, Wasser, Strahlung oder Säureveränderungen zerstört werden. Laut einem Bericht von ABC News ist Vitamin C besonders instabil und kann durch Hitze, Oxidation - oder Sauerstoffeinwirkung - oder alkalische Bedingungen abgebaut werden. Laut den Autoren von "Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy" zerstört die Lagerung auch Vitamin C.
Vitamin C Überstunden
Mit der Zeit nimmt der Vitamin C-Gehalt von Früchten ab. Eine im "Journal of the American Dietetic Association" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2002 verglich den Vitamin C-Gehalt in frischem und rekonstituiertem Orangensaft über einen Zeitraum von vier bis fünf Wochen. Das Vitamin C im rekonstituierten Orangensaft verringerte sich während des vierwöchigen Untersuchungszeitraums von 84 mg pro 1-Tasse-Portion auf 39 auf 46 mg pro 1-Tasse-Portion. Das Vitamin C im frischen Orangensaft verringerte sich von 27 auf 65 mg Vitamin C pro Portion 1 Tasse auf null bis 25 mg pro Portion 1 Tasse.
Maximierung der Aufnahme
Während sich die Studie nur mit Saft befasst, ist laut ABC News auch der Vitamin C-Gehalt in Früchten betroffen. Um die Ernährungsqualität Ihrer Früchte und die Aufnahme von Vitamin C zu maximieren, wird empfohlen, dass Sie Ihre Früchte täglich kaufen. Oder kaufen Sie nur die Menge an frischem Obst, die Sie in drei bis vier Tagen konsumieren können. Sie können auch gefrorene Früchte als Option in Betracht ziehen, um den Vitamin C-Gehalt Ihrer Früchte zu maximieren. Die Menge an Vitamin C in gefrorenen Früchten bleibt über die Zeit stabil.
