Mit der Kartoffel können Sie sich in jedem Teil der Welt wie zu Hause fühlen. Laut dem International Potato Center ist die Kartoffel mit mehr als 300 Millionen Tonnen pro Jahr die am dritthäufigsten angebaute Kultur der Welt. Die Vereinten Nationen haben 2008 wegen seiner Bedeutung für die Ernährung der Armen und Hungrigen zum Internationalen Jahr der Kartoffeln erklärt. Wenn Kartoffeln nicht frittiert und mit Butter oder Käse beladen sind, haben sie viel zu bieten und sind auch leicht verdaulich.
Nährwertangaben
Kartoffeln gibt es in vielen Formen, Größen und Farben. Das Lebensmitteletikett besagt, dass eine 5, 3-Unzen-Kartoffel völlig frei von Fett und Natrium ist. Es liefert 110 Kalorien und enthält bei Haut 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C. Kartoffeln enthalten auch einige der B-Vitamine, Kalzium und Eisen. Laut dem International Potato Center liefert eine Portion Salzkartoffeln mit Haut 10 Prozent Ballaststoffe und die Hälfte des Bedarfs an Vitamin C.
Beginn der Verdauung
Der Verdauungsprozess der kohlenhydratreichen gekochten Kartoffel beginnt, wenn Sie mit dem Kauen beginnen. Speichelamylase, ein mit dem Speichel sezerniertes Enzym, wirkt auf die langen Polysaccharideinheiten, aus denen Stärke besteht, und bildet Disaccharide, die Maltose genannt werden. Die Wirkung der Speichelamylase setzt sich fort, bis die Kartoffel den Magen erreicht. Die sauren Verdauungssäfte im Magen stoppen die Enzymaktivität. Die Kartoffel ist jetzt eine Masse von Disacchariden und allen Polysacchariden, die nicht durch die Speichelamylase abgebaut wurden.
Abschluss der Verdauung
Beim Eintritt in den Dünndarm werden alle verbleibenden Polysaccharide durch das Enzym Pankreas-Amylase in Disaccharide zerlegt. Alle Disaccharide werden zur Absorption weiter in Monosaccharide oder einzelne Glucoseeinheiten zerlegt. Das auf der Oberfläche des Dünndarms vorhandene Enzym Maltase spaltet die Maltose in zwei Glucosemoleküle auf. Die Verdauungsenzyme können die Ballaststoffe in der Kartoffel nicht brechen, so dass sie Teil der unverdauten Nahrung im Dickdarm werden.
Energiequelle
Die Kartoffel wird zu einer Energiequelle, wenn die Darmzellen die Glukose aufnehmen, die in den Blutkreislauf gelangt und in die Leber gelangt. Ein Teil der Glukose zirkuliert im Blut, um den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Der Körper nutzt den Rest für Zellen und körperliche Aktivität. Nach der Deckung des Energiebedarfs speichert zusätzliche Glukose in der Leber als Glykogen.
