Getrocknete Erbsen und Linsen verwandeln sich von ungenießbar in köstlich, wenn sie in Wasser oder Brühe gekocht und mit aromatischem Gemüse angereichert werden. Geteilte Erbsen und Linsen sind die essbaren Früchte von Hülsenfrüchten. Hülsenfrüchte leiten ihren Namen vom lateinischen Hülsenfrucht ab, was dicke Suppe bedeutet. Geteilte Erbsen und Linsen bieten beide herzhafte Alternativen zu Fleischgerichten, haben jedoch jeweils unterschiedliche Anforderungen an Geschmack, Textur und Zubereitung.
Grundlagen
Erbsen, auch Pisum sativum genannt, sind mit Schalen bedeckt, die zwar essbar sind, aber den erdigen, reichen Geschmack der Frucht verdünnen. Geschälte und gespaltene Erbsen kochen auch schneller, was sie für vielbeschäftigte Köche bequemer macht. Linsen variieren in der Größe, haben eine schützende Haut und können rot, grau, gelb oder schwarz sein. Lebensmittelhändler führen entweder ganze oder gespaltene Linsen, halbierte Linsen benötigen weniger Zeit zum Kochen, und jede Linsensorte weist eine subtil unterschiedliche Textur und einen subtil unterschiedlichen Geschmack auf.
Nährstoffe
Linsen und Erbsen enthalten jeweils etwa 244 Kalorien pro Tasse. Geteilte Erbsen enthalten 17 Gramm Eiweiß, verglichen mit 19 Gramm Eiweiß von Linsen. Beide Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen, was eine gute Verdauungsgesundheit und Cholesterinkontrolle fördert. Erbsen haben 6 Gramm Ballaststoffe, weniger als die fast 9 Gramm, die Linsen liefern. Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, liefern Linsen 7 Milligramm Eisen, während gespaltene Erbsen nur 2, 7 Milligramm enthalten. Beide Lebensmittel sind nützliche Kaliumquellen, wobei Erbsen 750 Milligramm und Linsen 772 Milligramm pro Tasse liefern.
Vorbereitung
Verpackte Linsen und Erbsen sind hart und trocken, aber sie quellen auf und erweichen, wenn sie in Wasser kochen. Um Linsen für Salate oder andere Rezepte zu kochen, legen Sie Linsen in einen großen Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu. Überprüfen Sie das Paket auf genaue Mengen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Linsen etwa 30 Minuten lang oder bis sie weich sind köcheln lassen. Geteilte Erbsen werden cremiger als ganze Linsen und kochen in nur 20 Minuten. Sie können die Linsen vor oder nach dem Kochen salzen.
Rezepte
Linsen haben einen reichen, fleischigen Geschmack, der gut zu kalten Salaten oder heißen Vorspeisen passt. Die klassische Linsensuppe ist ein schnelles und unkompliziertes Gericht, das besonders an kalten Wintertagen zufriedenstellend ist. Ganze Linsen behalten ihre Form, sodass sie gut in Salaten und Füllungen für ausgehöhlte Kürbisse oder große Portabella-Pilze passen. Geteilte Erbsen, wie halbierte Linsen, zerfallen beim Kochen und bilden eine pastöse Konsistenz. Geteilte Erbsensuppe, entweder mit oder ohne Zusatz von Speck- oder Schinkenaroma, hat einen etwas süßeren Geschmack als gekochte gespaltene Linsen, und gelbe oder grüne gespaltene Erbsen behalten ihren fröhlichen Farbton nach dem Kochen bei, ebenso wie rote Linsen.
