Süßkartoffeln sind eine gute Wahl für Diabetiker, da sie reich an Ballaststoffen sind und einen niedrigen glykämischen Index haben. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index haben weniger unmittelbare Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und können daher Diabetikern helfen, ihren Blutzucker zu kontrollieren. Die Methode zum Kochen von Süßkartoffeln beeinflusst deren glykämischen Index. Bestimmte Kochmethoden erhöhen den glykämischen Index von Süßkartoffeln und machen sie für Diabetiker weniger wünschenswert.
Der glykämische Index
Der glykämische Index misst, wie Kohlenhydrate den Blutzucker beeinflussen. Das System wurde von Professor Dr. David J. Jenkins von der Universität Toronto entwickelt, um festzustellen, welche Lebensmittel den Bedürfnissen von Diabetikern am besten entsprechen. Der Index gibt die Geschwindigkeit an, mit der Kohlenhydrate nach der Verdauung vom Blut aufgenommen werden. Je niedriger der glykämische Index eines Lebensmittels ist, desto besser ist es für Diabetiker, da es ihnen helfen kann, einen hohen Blutzuckerspiegel und mögliche Diabetes-Komplikationen zu vermeiden. Süßkartoffeln haben einen glykämischen Index von 44 - Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von 55 und weniger - sind also gut für Diabetiker.
Caiapo
Caiapo ist der Extrakt einer in Japan angebauten weißen Süßkartoffelsorte, die in diesem Land zur Behandlung von Diabetes verkauft wird. Laut einer Studie des assoziierten Professors der Universität Wien, Dr. Berhhard Ludvik, aus dem Jahr 2004, die in der Zeitschrift "Diabetes Care" veröffentlicht wurde, konnten mit Caiapo behandelte Typ-2-Diabetiker einen signifikanten Rückgang des Nüchternblutzuckerspiegels und eine allgemeine Verbesserung der Glukosekontrolle feststellen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der weiße Süßkartoffelextrakt Caiapo gut für Diabetiker ist, da er ihnen helfen kann, ihren Zustand zu bewältigen.
Ballaststoff
Süßkartoffeln sind auch gut für Diabetiker, da sie viel Ballaststoffe enthalten, insbesondere wenn die Schalen darauf bleiben. Die Menge an Ballaststoffen in einem Lebensmittel verlangsamt die Verdauungsgeschwindigkeit der Stärken. Diese Aktion senkt wiederum den glykämischen Index der Süßkartoffel und hilft, den Blutzuckerspiegel in einem überschaubaren Bereich zu halten.
Kochmethode
Die von Ihnen verwendete Tooking-Methode beeinflusst den glykämischen Index einer Süßkartoffel. Für Diabetiker sind bestimmte Kochmethoden für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels günstiger. Gekochte oder pürierte Süßkartoffeln werden beispielsweise nicht empfohlen, da sie schneller verdaut werden, wodurch sich ihr glykämischer Index erhöht und möglicherweise ein Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht wird. Ähnlich wie Ballaststoffe verlangsamt Fett die Verdauungsrate und behält daher den niedrigen glykämischen Index bei. Daher ist eine Kochmethode für Süßkartoffeln, die für Diabetiker gut ist, das Anbraten in Öl mit der Haut.
